10 kroků k dortu Perfect Pound

Naše testovací kuchyně rozebírá několik důležitých kroků, které mohou udělat rozdíl mezi katastrofou v pečení a dokonalostí v podobě dortového dortu.

1. Připravte recept podle pokynů a použijte značkové přísady. Značky cukru v obchodech jsou často jemněji mleté ​​než značkové značky, čímž se získá více cukru na šálek, což může způsobit pád dortu. Značky másla v obchodě mohou obsahovat více tekutého tuku a mouky více tvrdé pšenice, což koláč ztěžuje.

dva. Měřte přesně. Ujistěte se, že používáte suché odměrky na mouku a cukr. Nalijte do hrnků lžíci mouky a lehce vyrovnejte rovnou hranou malé odsazené špachtle nebo nože. Extra cukr nebo kynutí způsobí, že koláč spadne; extra mouka je suchá.

3. Pro maximální objem nechejte ingredience při pokojové teplotě. Naše ingredience rádi předem připravíme a sestavíme v uvedeném pořadí. Tímto způsobem, pokud bude přerušen, je méně pravděpodobné, že uděláme chybu.

Čtyři. Změkněte změkčené máslo (a smetanový sýr nebo zeleninový pokrm) na středních otáčkách pomocí elektrického mixéru do krémova. To může trvat 1 až 7 minut, v závislosti na výkonu mixéru. Postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud nebude lehký a nadýchaný. Tyto kroky jsou důležité, protože bičují vzduch do těsta na dort, takže během pečení vzroste.

5. Přidejte vejce, jedno po druhém, šlehejte, dokud nezmizí žloutek. Přebití vajec může způsobit, že těsto při pečení přetéká po stranách pánve nebo vytvoří křehkou kůrku, která se při ochlazení rozpadá a odděluje od koláče.

6. Abyste zabránili srážení těsta, vždy přidávejte suché přísady střídavě s tekutinou, počínaje a konče suchými přísadami. Míchejte po každém přidání až do smíchání. Nadměrné promíchání těsta po přidání mouky vytváří tvrdý gumový dort.

7. Ujistěte se, že používáte správný typ formy na dort. Recepty na librové koláče, které volají po trubkové pánvi, se do pánve Bundt vždy nehodí. (Nádobky na trubky mají rovné, vysoké strany, zatímco pánve Bundt jsou mělčí a skládané.) I když oba mohou měřit v průměru 10 palců, každá obsahuje jiné množství těsta. Také jsme zjistili, že některé 10palcové trubkové pánve pojmou 12 šálků těsta, zatímco jiné drží 14 nebo 16 šálků. Stejný recept na librový dort stoupá a upeče se v každé pánvi jinak. Pokud si nejste jisti velikostí, použijte odměrku na šálek k naplnění formy na dort vodou.

8. Formy na dorty vymažte pevným zeleninovým tukem, jako je Crisco, a vždy je poprašte moukou - kluzký povrch udržuje těsto v plném objemu.

9. Formu na dort umístěte do středu trouby a dvířka nechejte zavřená, dokud neuplyne minimální doba pečení. Pokud koláč vyžaduje více pečení, opatrně co nejdříve po testování zavřete dvířka trouby, abyste zabránili otřesům a ztrátě tepla - obojí může způsobit, že koláč spadne, pokud není hotový.

10. Po vyjmutí z trouby položte librový koláč pravou stranou nahoru do pánve na rošt a nechte 10 minut vychladnout od průvanu. To umožňuje, aby byl dort dostatečně pevný, aby se mohl vyjmout z pánve, aniž by se rozpadl. Příliš dlouhé chlazení na pánvi způsobí, že koláč bude vlhký a přilepený na pánvi. Vyjměte koláč z pánve na rošt a nechte úplně vychladnout.

Jste připraveni vyzkoušet tyto tipy? Přejděte na náš seznam Musíte vyzkoušet recepty na librové dorty