hoppin-johns-kuchařka.jpgHoppin 'John's Lowcountry Cooking od Johna Martina TayloraCharlestonova downtonská restaurační scéna s přibližně 120 restauracemi a 3 oceněnými kuchaři Jamese Bearda je v létě tak horká jako městský chodník. Najdete zde cokoli od jedinečného sendviče pro labužníky po celý smažený humr, ale lowcountry jídlo je hvězdou show. Za to dávám kredit kádru nesmírně talentovaných kuchařů a 20leté vědecké kuchařce - Hoppin ' John's Lowcountry Cooking ( právě znovu vydáno v brožované podobě tiskem UNC).
john-taylor.jpg„Hoppin“ John Martin Taylor / Foto s laskavým svolením UNC PressKdyž byla kniha poprvé vydána v roce 1992, regionální kuchyně se právě začínala objevovat na radaru. Charlestonova restaurační komunita byla pouhou předzvěstí toho, co mělo přijít - McCradyho, Hominy Grill, FIG a Husk byli o několik let dál. A jen málo lidí mimo Charleston mělo co tušit Nízká země kuchyně byla.
Ale od roku 1986 kázal John Martin Taylor (aka Hoppinův John) v Hoppinově evangeliu o Charlestonově jídle. John's Cookbook Store na rohu ulic Anson a Pinckney. Byla to mekka milovníků jídla, kuchařů, autorů kuchařských knih a editorů jídel.
Johnův obchod byl místem, kde jsem poprvé opravdu šíleně a hluboce spadl na jídlo mého rodného města. Je to první místo, kde jsem slyšel frázi 'kamenná drť', knihkupectví, kde Lee Bros. máma nakupovala a místo pro shromažďování dalších potravin, stejně posedlých krevetami a krupicemi jako já.
Hoppin ' John dokumentoval toto jídlo pobřežní pláně Jižní Karolíny - její historii, geografické hranice a její kulturu - s přesností památkáře. Pilau, Benne oplatky, krabí polévka a okra polévka byly součástí zkušenosti s vyrůstáním v Dolní zemi a většinu z nich jsem si užil od dětství. Ukázalo se však, že jsem věděl jen ten nejsmutnější smidgen toho, co, proč a kde z kuchyně.
Rodáci z Charlestonu a autoři kuchařských knih Matt a Ted Lee (alias The Lee Bros.) mají podobné vzpomínky. Připomínají: „Většina vyznamenaných restaurací v Charlestonu tehdy dělala fantazijní jízdné ve francouzském nebo středomořském duchu. Takže láskyplné zacházení s Lowcountry vaření - naše místní jídlo povýšené do totemického stavu - bylo zjevením láskyplného zacházení Johna Martina Taylora. . . Byla to také první lekce, že skvělé kuchařské knihy jsou mnohem víc než jen shromáždění skvělých receptů; mohou být inspirativní a mohou vyprávět příběhy. “
Kniha měla také dopad na Sean Brock , který by se stal pravděpodobně nejslavnějším šéfkuchařem města. Říká: „Kniha Hoppina Johna mě odfoukla, když jsem se ve věku 18 let přestěhoval do Charlestonu. Stále mě to odfoukne. Jeho vášeň pro všechny věci Lowcountry vždy byla a je obrovskou inspirací pro mou práci. “
Další vítěz ceny James Beard, Robert Stehling z Hominy Grill také poskytuje rekvizity knihy, které pomáhají zmapovat jeho směr. „Je to autoritativní odkaz na to, co je to Lowcountry jídlo, a pomohlo mi to zaměřit restauraci,“ říká. 'Jeho obchod byl majákem pro ty z nás, kteří se zajímali o jižní kuchyni.'
Obchod (s připojeným Johnovým domem) byl těžce poškozen hurikánem Hugo a byl na rok uzavřen, poté se vrátil silnější a zůstal otevřený až do roku 1999. Verze knihy v pevné vazbě byla v tisku téměř nepřetržitě posledních 20 let. .
Je těžké vybrat si jediný recept, který s vámi můžete sdílet, ale jeho bezchybný kukuřičný chléb , je jedním z nejoblíbenějších našich zaměstnanců v oblasti jídla a ten, který vždy podávám doma. John také prodává své slavné kamenné drtě na zásilkový prodej - jsou ideální pro výrobu krevet a drť, jídlo, které pomohl popularizovat. Můžete si je zakoupit a kopii knihy tady .
Southern Living: Perfektní den stravování v Charlestonu ve státě SC
MyRecipes.com : Benne Seed Wafers
Southern Living : Krabí polévka