Nepravděpodobná bagelská hvězda v Severní Karolíně Nepravděpodobná bagelská hvězda v Severní Karolíně Ozgur Coskun Prostřednictvím Getty Images '> Kredit: Foto od Ozgur Coskun Přes Getty ImagesV Charlotte je Ron Rippner něco jako celebrita. 'Je to chlapík Poppy!' lidé obvykle říkají, když ho vidí. Rippner je vlastníkem Makové bagely v Charlotte. Pokud se vám zdá neobvyklé, že a bagel majitel obchodu by se umístil na tak vysoké úrovni, jako je zadák Panthers Cam Newton ve známém měřítku nadšení z pozorování osob, to je pochopitelné. Možná je to proto, že žádný jiný bagelový v Charlotte nevytvořil rozruch a to, co má Poppy. Chcete-li vidět Rippnera v práci, držet krok s frenetickým tempem, komunikovat se zákazníky, zvonit objednávky a pracovat s jídlem, mysleli byste si, že vždy byl v oboru, bagely původně nebyly součástí jeho životního plánu. Po dobu 15 let působil Rippner jako obchodník s uměním v prestižní umělecké galerii v New Yorku. Na začátku 2000. let se přestěhoval do bankovnictví a zdravě se živil hypotékami. Ale v roce 2008 nižší životní náklady a teplejší počasí přilákaly Rippnera a jeho manželku do Severní Karolíny. Protože Charlotte je bankovní město, „myslel jsem si, že tam bude spousta pracovních míst.“ Rippner nějakou dobu našel práci v oblasti hypotečních úvěrů. Poté zasáhla bankovní krize a společnost, pro kterou pracoval, se zavřela. Rippnerovi bylo tehdy něco přes 40 a unavilo ho pracovat pro jiné lidi. Spolu s většinou Newyorčanů Rippner vždy hledal dobrý bagel. V Charlotte není žádný nedostatek bagel shopů, ale nic se nepodobalo tomu, co znal v New Yorku. 'Stále jsem si přál, aby tu byl dobrý bagel,' říká Rippner. „Takže jsem si myslel, že dokážu přijít na to, jak vyrobit dobré bagety, a také jsem si myslel, že to bude dobrý obchod. Lidé říkali, že je to severní věc, ale myslel jsem si, že je dostatek transplantací, aby to fungovalo. Také jsem si myslel, že by ji jižané měli rádi. “ S podporou své manželky udělal skok víry a investoval své celoživotní úspory do spuštění Poppy. Našel skvělé místo a podepsal nájemní smlouvu, ale ještě se nenaučil, jak bagely vyrábět. 0e8e58ece579197be89d7084ac866a5a.jpg Poté, co se na internetu dozvěděl vše, co mohl, viděl bagelující videa, podnikl výlet na sever, do New Yorku a New Jersey. Rippner chodil do různých obchodů s bagely, dokud nenalezl svůj oblíbený. „Zeptal jsem se majitele, jestli mu mohu zaplatit, aby mě to učil,“ a strávil týden tím, že se učil každý aspekt výroby bagel. Když se vrátil do Charlotte, věděl, že použije kvalitní přísady a vyrobí bagely autentickým způsobem, který se může pochlubit křupavým zevnějškem a mírně žvýkacím vnitřkem. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, voda v New Yorku není klíčem k velkým bagelám. Rippner říká, že každá městská voda bude stačit. Je to proces, který určuje konečný produkt. Poppy denně připravuje čerstvé těsto. Jiná místa používají zmrazené. Poppy provádí všechny důležité dvoustupňové procesy vaření a pečení. Někteří konkurenti přeskočí var. 2e4c46cba4221f9467ccd39ae62799e8.jpg Těsto se vyrábí smícháním 100 liber mouky, se solí, droždí a sladem. Těsto je rozloženo na velký stůl a nakrájeno na proužky. Stroje poté rozdělí vážené kousky velikosti bagelu a pak bagety vytvarují do své výrazné kulaté formy. Dále je to na deskách, které jdou do zakrytého stojanu, aby stály na důkaz, a poté do chladiče, aby zastavily proces stoupání. Po nejméně 24 hodinách ochlazení zamíří do varné konvice. c6c256da16ac4aa8bb753f29c332239d.jpg Nakonec se bagely položí na desky, které jdou do 500stupňové pece. Po několika minutách pečení se desky převrátí a bagely se vaří přímo na horkých kamenných policích. Konečný produkt je pravděpodobně stejný nebo lepší než newyorský bagel, jako je H & H nebo Ess-a-Bagel. Od otevření v roce 2010 byla Poppy hitem místních obyvatel. 'Měli jsme štěstí, že jsme vždy mohli platit účty,' říká Rippner. 'Lidé byli nadšení a slovo se dostávalo kolem.' Poppy se stala rodinnou firmou, jejíž jméno vychází z Rippnerových dětí přezdívka pro jejich dědečka. V obchodě pracovala jeho matka Georgeana, se kterou si byl velmi blízký. Georgeana bohužel loni zemřela, což byla pro Rippnera i pro zákazníky, kteří ji začali milovat, obrovská ztráta. Ale jejich společná vášeň pro podnikání se odráží v blízké komunitě, kterou Poppy vytvořila. 9d74d6c826898a7a1f70148629d14c39.jpg Pravidelní se navzájem poznávají. Mezi těmi, kteří milují Poppy, je jakýsi spřízněný duch. Řádky mohou být velmi dlouhé, ale zákazníci jsou více než ochotní počkat. Aby bylo možné držet krok s poptávkou, bagety se vyrábějí několikrát denně. Ačkoli Rippner nyní má důvěryhodné zaměstnance, kteří vyrábějí bagety pro Poppy, ve svém obchodě často dělá vše, co je třeba. Poppy je tak populární, že uvažuje o druhém místě, „když je správný čas“. Prozatím je „tak hezké být součástí komunity tak, jak jsme.“ Tento příběh se původně objevil Extra křupavé