Budík a ranní káva. Čas na odpočinek. Plochá ležel.Uznání: Julia_Sudnitskaya — Getty Images / iStockphotoLidé už dlouhou dobu radí ostatním, aby dobře žvýkali své jídlo. V Ayurvédě, lékařské fakultě založené v Indii asi před 7 000 lety, je pomalé a důkladné žvýkání považováno za nezbytné pro silné zdraví trávicího traktu a pomáhá oddělit nestravitelné složky potravy od nezbytných živin.
Lidé se k této představě hrnuli - někteří, fanaticky - v USA. Na počátku 20. století doporučil samozvaný „ekonomický odborník na výživu“ jménem Horace Fletcher žvýkat každé sousto až do zkapalnění a poté nedobrovolně polknout. „Fletcher byl nadšencem efektivity a šlo mu o to vytěžit co nejvíce z nejméně,“ říká spisovatelka vědy Mary Roachová, autorka Gulp: Dobrodružství na Alimentárním kanálu . 'Nebyl asi 30 žvýkání nebo něco mírného - mluvil o stovkách žvýkání na jedno sousto.'
Fletcher, který nebyl lékařem, věřil, že všechno to žvýkání pomohlo tělu získat z jídla maximum. 'Tvrdil v zásadě to, že chudákům můžete dát polovinu jídla, a když je důkladněji žvýkají, získají z toho více živin,' říká Roach. Její výzkum však neobjevil mnoho důkazů, které by podpořily Fletcherovy teorie. 'Váš žaludek dělá opravdu dobrou práci, když rozkládá jídlo a vstřebává živiny,' říká.
Zdá se, že jíst pomaleji při zvyšování počtu žvýkání nemá z hlediska výživy velký rozdíl. Výzkum však naznačuje, že to může pomoci kontrolovat vaši chuť k jídlu a přibývání na váze.
Některé předběžné výzkum zjistil, že žvýkání, dokud „nezůstanou žádné hrudky“ zvyšuje počet kalorií, které tělo spálí během trávení: asi 10 kalorií navíc na 300 kalorické jídlo. (Rychlé stravování na druhou stranu sotva spaluje žádné kalorie.) Důkladnější žvýkání jídla také zvyšuje průtok krve do žaludku a střev. Autori studie píší, že tím, že si někdo dá trochu času na žvýkání, spálí teoreticky asi 2 000 kalorií navíc každý měsíc. Newsletter TIME Health Získejte nejnovější zprávy o zdraví a vědě plus: pálčivé otázky a tipy odborníků. Zobrazit ukázku
Lidé s obezitou mají tendenci žvýkat jídlo méně než štíhlí lidé, i když jedí to samé a kousají stejnou velikost, podle studie v American Journal of Clinical Nutrition . Když výzkumný tým požádal všechny, aby každé sousto žvýkali 40krát, štíhlí i obézní lidé ve studii jedli méně. Když žvýkali jídlo trochu víc než obvykle, zlepšila se také jejich hladina střevních hormonů souvisejících s hladem a sytostí. „Zlepšení žvýkací aktivity by se mohlo stát užitečným nástrojem v boji proti obezitě,“ uzavírají autoři studie.
Extra žvýkání také zpomaluje tempo stravování, což může být dalším důvodem, proč je tak zdravé. Meena Shah, profesorka výživy na Texaské křesťanské univerzitě, se podíval do účinky rychlosti jídla na velikost jídla. Zjistila, že lidé, kteří jedí pomalu, mají tendenci jíst méně. Pomalé stravování může lidem pomoci jíst opatrněji a naladit se na jejich vlastní pocity plnosti, říká.
Může také pomoci s udržováním hmotnosti. Další výzkumný tým sledováno skupina lidí po dobu osmi let a zjistili, že ti, kteří jedli pomalu, během studovaného období přibrali méně než rychlí jedlíci. Tyto výsledky byly provedeny bez ohledu na BMI, pitné návyky nebo frekvenci cvičení. Rychlé stravování, na druhou stranu, byl propojen k 35% zvýšení rizika metabolického syndromu, což je skupina zdravotních problémů, které zahrnují vysoký krevní tlak a hladinu cukru v krvi, špatný počet cholesterolu a přebytek břišního tuku.
Je těžké říci, zda je za tyto přínosy tělesné hmotnosti odpovědné pouze stravovací tempo a rychlost žvýkání, a vědci ještě musí objevit ideální počet žvýkání na jedno sousto. Ale trochu času na žvýkání jídla - zvláště pokud jste typ, který vždy dokončí večeři jako první - se zdá být dobrým nápadem.
Tento příběh se původně objevil Čas