Kolibřík dortUznání: Iain BagwellPokud jste již delší dobu fanouškem společnosti Southern Living, je pravděpodobné, že jste o našem kolibříkovém koláči upečeni, najedeni nebo si prostě přečtete. Původní recept Hummingbird Cake, který nám zaslala paní L.H. Wiggins z Greensboro v Severní Karolíně, byl poprvé publikován v našem vydání z února 1978. Paní Wiggins, která v době, kdy poslala recept, pracovala na University of North Carolina v Greensboro, zemřela v roce 1995 ve věku 81 let, ale její recept na dorty žije jako jeden z nejžádanějších receptů z celého našeho receptu sbírka.
Ačkoli je nyní považován za klasiku amerického jihu, původ tohoto nádherného dezertu lze najít na ostrově Jamajka s podobnou recepturou známou jako Doctor Bird Cake. Doktor pták je jamajská přezdívka pro jeho národní ptactvo, Swallow Tail Hummingbird. Přezdívka mohla být dána, protože vztyčený černý hřeben a ocasy ptáka připomínají cylindr a dlouhé fraky, které lékaři nosili. Podle legendy spojení přezdívky s dezertem vycházelo z toho, že dort byl dostatečně sladký, aby přilákal kolibříky. Recept na dort, spolu s náladovým názvem, si pravděpodobně našel cestu na náš kontinent prostřednictvím marketingového triku. Když byla v roce 1968 založena společnost Air Jamaica, nová letecká společnost si vybrala známé doktor pták pro logo. Brzy poté, ve snaze nalákat americké spotřebitele a návštěvníky ostrova, cestovní ruch na Jamajce distribuoval mediální brožury obsahující recepty, které představovaly různá místní jídla. Jedním z receptů byl dort Doctor Bird, který obsahoval tropické banány a ananas.
Během několika let se recepty na dort Doctor Bird objevily v maloměstských novinách a komunitních kuchařkách po celých Spojených státech. Varianty receptu, ať už pečené v trubičkových pánvích nebo připravené ve vrstvách, byly publikovány pod názvy „Doctor Byrd Cake“, „A Cake that doesn't t Last“ a „Tropical Treat Cake“. V polovině 70. let se používal nejen populárnější název „Hummingbird Cake“, ale také výběrem byla poleva smetanového sýra. Bylo více než pravděpodobné, že to byly místní noviny nebo církevní oběžníky, kde paní Wiggins poprvé viděla recept a rozhodla se jej sdílet se společností Southern Living. Od té první publikace v roce 1978 byl recept na kolibříkový recept přepracován jako dort Bundt, power bar, palačinky a ano, recept jsme dokonce trochu odlehčili. Kdo ví? Kolibřík koláče může nakonec skončit jako jeden z velkých bílých dortů pro nadcházející vydání v prosinci.
Kolibřík je krásným a chutným doplňkem k vašemu svátečnímu dezertnímu stolu. Zde je několik tipů a triků, které zajistí, že se váš dort upeče k dokonalosti.
Vyberte nejlepší banán
K pečení jsou nejlepší zralé banány (žluté slupky poseté hnědými skvrnami). Bez nich nezískáte stejnou hloubku chuti ani vlhkost.
Měřte přesně
Tento tip nemůžeme dostatečně zdůraznit, takže nás uslyšíte často říkat. Při měření buďte opatrní. Extra cukr nebo kynutí způsobí, že koláč spadne; příliš mnoho mouky ji vysušuje.
Nádoby na tuk s tuhým rostlinným tukem
Margaríny s vysokým poměrem tekutin k tukům a máslem (což je asi 20 procent vody) mohou způsobit přilepení vrstev k pánvi.
Nechte upečené vrstvy úplně vychladnout
Před sestavením dortu se ujistěte, že jsou vaše vrstvy chladné. Pokud chcete zmrazené vrstvy zmrazit několik dní předem, zabalte je do plastové fólie a poté do vrstvy hliníkové fólie. Pro větší ochranu zasuňte vrstvy do mrazicího vaku na zip. Vrstvy koláčů můžete zmrazit až jeden měsíc před sestavením a polevou.
Udržujte Frosting Neat
Z vnitřní strany horního okraje každé vrstvy koláče položte prstenec polevy, aby udržela náplň a zabránila jejímu prosakování. Přidejte náplň a rozetřete na okraj kruhu. Po naplnění zabalte koláče do plastového obalu a ochlaďte 8 až 24 hodin, aby se vrstvy mohly usadit, než rozložíte polevu.