Pomalý hrnec je čistá magie, ale hraje podle jiných pravidel. Když jsem začal pracovat na receptech pro náš nový sloupec pomalého vaření, naučil jsem se to pokusem a omylem. Výsledek: náš nový Southern Living kniha pravidel, která vám pomůže vařit jako profesionál.
Pomalé vařičeUznání: Hector Sanchez1. Pomalý hrnec dělá většinu práce, ale potřebuje čas, aby maso zhnědl. Tento malý krok navíc přináší obrovský rozdíl. Pokud chcete přidat další vrstvu chuti, před vařením hnědou. Pokud jde o vzhled a texturu, po které jdete, pak ji pečte.
2. Vyberte správné řezy. Krátká žebra, vepřová plec, pečeně se sklíčidlem a další levné, tvrdé řezy jsou díky nízkému vlhkému teplu šťavnaté a jemné. Štíhlejší, malé řezy, jako jsou vykostěná kuřecí prsa a vepřová panenka, jsou při dlouhodobém vaření tvrdé a suché.
3. Před masem z masa odstřihněte viditelný tuk. Tím se ve varné kapalině udržuje mastnota na minimu a získají se hedvábné omáčky a omáčky.
4. Vzhledem k tomu, že v pomalém sporáku nedochází k žádnému odpařování, začněte s menším množstvím tekutiny, než byste si mohli myslet - méně, než byste přidali k dušenému masu nebo dušenému masu - abyste dosáhli požadované rovnováhy chutí.
5. Když do receptu přidáváte víno nebo alkohol, přidejte jen málo. Příliš mnoho zkazí pokrm popálením alkoholem a ostrým kyselým tónem.
6. Silné příchutě, jako je čerstvý rozmarýn, se stávají dominantními, proto je přidávejte uvážlivě před vařením nebo jednoduše na ozdobu.
7. Používejte čerstvé bylinky a koření, kdykoli je to možné. Sušená a mletá verze se často při dlouhém vaření dobře nemísí.
8. Nízká a pomalá není jedinou možností. Uvařte sušené fazole tak, aby byl vařič vysoký.
9. Přidejte mléčné výrobky, jako je smetana, mléko a jogurt, během posledních 10 minut vaření (aby se zabránilo srážení).
10. I když je vaření s těsně uzavřeným víkem ideální pro pomalé vaření, někdy budete chtít víko sundat asi za posledních 30 minut, aby se trochu odpařilo.
Podívejte se na naše nejlepší recepty s pomalým vařením: southernliving.com/slowcooker