Zatímco východní pobřežní tábory mohou chválit kraba Marylandu jako královskou královskou královskou moc, zbytek národa korunoval jiného krále: nohého kraba Dungeness ve tvaru srdce. Víme, že je těžké přemýšlet nad jeho kulinářským kouzlem, ale zde jsou další fakta, která musíte vědět o této tichomořské pochoutce.
1. Sezóna crabbingu začíná v zimě.
Zatímco krab obvykle vyvolává myšlenky na letní vaření, sezóna Dungeness začíná v polovině listopadu až začátkem prosince. Ačkoli sezóna technicky trvá až do července, většina krabů (zejména v Kalifornii) se děje během několika prvních měsíců.
2. Můžete je chytit sami.
Podle Kalifornské ministerstvo pro ryby a divokou zvěř Během sezóny rekreačních krabů (která obvykle začíná první listopadovou sobotu) můžete ulovit a ponechat až deset krabů Dungeness denně, pokud měří nejméně 5 ¾ palce. Většina lidí používá k lovu krabové pasti. Nezapomeňte je vytáhnout z veřejného mola, podle státních zákonů - pokud nemáte sportovní rybářský průkaz.
Vařený Dungeness krab s fenyklemUznání: Becky Luigart-Stayner3. Jsou pojmenovány podle svého stanoviště.
Název Dungeness pochází z jednoho z nejúrodnějších stanovišť tohoto druhu: Dungeness Spit, písečná pevnina v severozápadním Washingtonu. Spit a okolní komunita se nachází v úžině Juan de Fuca a je pojmenována podle stejnojmenné stejnojmenné pláže v Anglii.
4. Kraba Dungeness je v rybářském průmyslu úderem.
V Kalifornii, Oregonu a Washingtonu - odkud pochází většina národního kraba Dungeness - ulovili rybáři 53 milionů liber slaně sladkého korýša a v roce 2014 přinesli 169 milionů dolarů (údaje z posledního roku jsou k dispozici). To tvoří téměř čtvrtinu rybářského průmyslu v tichomořském regionu, i když sezóna trvá jen několik měsíců v roce.
5. Čím rychlejší a svižnější, tím chutnější.
Pokud vybíráte živého kraba, nezapomeňte hledat jednoho s pružinou v kroku. Pomalý nebo nepohyblivý krab je obvykle nezdravý krab. Vyberte si tedy ten, který je rychlý, ostražitý a nejlépe velký (aby bylo zajištěno, že dostanete co nejvíce masa).