Sladký čaj jahoda-bazalkaUznání: Johnny Autry; Styl jídla a rekvizity: Charlotte L. AutryNejsme si jisti, jestli jste si toho všimli, ale jih je pozitivně plný čerstvých produktů. To platí zejména na jaře v létě, kdy se naši oblíbenci - při pohledu na vás, broskve - vracejí k farmářům. tržní stánky. Pokud hledáte jiný způsob, jak použít své ovoce (nebo zeleninu), zvažte jejich nalití do koktejlů. To zvýší vaše letní nápoje a pomůže vám předcházet plýtvání potravinami - vyhrajte, vyhrajte.
„Je opravdu skvělé, aby kdokoli věděl, že alkohol je vynikající cestou chuti. Extrahuje chuť téměř ze všeho, “říká Sean Umstead, spolumajitel a barman Ledňáček v Durhamu v Severní Karolíně. Infuze koktejlů je jeho marmeláda a nic není opravdu mimo hranice, včetně květů squashu a semen okra.
K hraní doma s infuzemi nepotřebujete nic fantastického, postačí vám jednoduchá zednická nádoba. Abychom vám pomohli co nejlépe využít vaše letní koktejlové nálevy, mluvili jsme s Umsteadem a Deanem Neffem, šéfkuchařem Mořský pták ve Wilmingtonu v Severní Karolíně. Zde jsou jejich tipy.
S jahodami se nemůžete pokazit
V závislosti na tom, kde žijete, jsou jahody v sezóně po celé jaro a začátek léta. Jsou ovocným společníkem téměř s jakýmkoli duchem - rumem, ginem, Aperolem, jak to pojmenujete. Nasekejte je a pusťte je do svého výběru. Umstead říká, že víte, že infuze je hotová, když jahody barva začala vyluhovat.
Ovoce pyré se silnou slupkou
Když vyluhujete ovoce do alkoholu, chcete zvětšit plochu, ze které může alkohol extrahovat. S ovocem, které má silnější slupku, jako jsou borůvky, navrhuje Umstead je očistit a máčet v duchu volby. Než naservírujete napuštěnou směs, budete ji chtít projít a sítko z jemné síťoviny .
Připravte sirup
Ve společnosti Seabird spolupracovali Neff a jeho barmanka Mary Amato na vytvoření koktejlu Campari, který používá sirup verjus. Verjus , hroznová šťáva vyrobená z nezralých hroznů s vysokým obsahem kyselin a nízkým obsahem cukru, je ovocný nápoj. Neff vaří tři šálky verjusu a jeden šálek medu, aby vyrobil sirup. Také do něj namočí kousky rebarbory a citronové verbeny, které nakládají ovoce a nasávají sirup bylinnými notami. Campari, gin, klubková soda a verjusový sirup se spojují pro sladký koláč.
Rozjeďte své ozdoby
Muscadines obvykle se objeví na konci léta - začátkem podzimu. Mohli byste je odšťavnit a připravit sirup, ale Neff je také rád máčí Luxardo pro zábavný zvrat na třešňové obloze. Použijte je ke zkrášlení koktejlů (ale nebudeme soudit, jestli si je místo toho prostě vložíte do úst).
Nebojte se použít zeleninu
Máma řekla, abyste jedli vaši zeleninu, a my si myslíme, že je nalít do alkoholu. Umstead je částečný k cukrovému hrášku, který má mírně sladkou, rostlinnou chuť. Nasekejte je a přidejte do ginu nebo dokonce zemědělský rum které Umstead má rád pro své travnaté tóny. Když přijde čas vybičovat koktejl, Umstead říká, že je jednoduché nechat jemné ingredience a jejich jemné příchutě vyniknout. 'Myslím, že trochu citronu, trocha soli a sodovky a možná trochu medu by udělaly skvělý koktejl,' říká Umstead.
Upcyklujte své zbytky
Tyto mrkvové slupky mohou vypadat jako odpadky, ale nemusí tomu tak být. Stále mají spoustu chutí a pěkně by přidali nějaký gin nebo vodku, díky nimž bude budoucí Bloody Mary chutná zahrada svěží. Pomerančová kůra také dělá pěkné infuze.
Zahřejte věci
Pokud máte rádi věci pikantní, nasekejte feferonky a zabalte je do sklenice s trochou Everclearu nebo vodky. Naplňte tekutinu a můžete ji mít v pohotovostním režimu na vozíku s barem, abyste okořenili své nápoje. Umstead navrhuje namíchat ho do koktejlu, jako je margarita, místo toho, abyste pili vyluhovaného ducha ve velkém množství (pokud nejste velmi odvážní!). „Je hezké mít tuto přísadu u sebe, protože je opravdu univerzální. Je to jednodušší než nalití přísady na jeden nápoj. Je to jako spížový předmět, který je také opravdu dobrý v přidávání vrstev chutí, “říká Umstead.