Odrůdy OkraUznání: Becky Luigart-StaynerMůže to být jedna z nejznámějších druhů zeleniny v našem regionu, ale okra je polarizační produkt. Ve skutečnosti je to špinavé tajemství mnoha Jižanů, že se o to vůbec nestarají. Důvod? Pravděpodobně to bylo špatně uvařené a tak slizké. Ačkoli má okra sliz svůj účel, zejména při zahušťování gumbo, lze se mu snadno vyhnout. Postupujte podle těchto tipů z naší testovací kuchyně.
Vyberte malé, čerstvé lusky
Čím menší je lusk, tím méně slizu a semen. Náš přítel šéfkuchař Tim Hontzas v restauraci Johnnyho v Homewoodu v Alabamě tomuto principu věří natolik, že má každý kus své farmářské ruky tak, aby byl menší než malíček, než je smaží.
Používejte vysoké teplo
Než začnete vařit okru, ujistěte se, že je vaše litinová pánev, gril nebo fritéza horká. Získání dobrého spálení na vnější straně nejenže zlepší chuť venku, ale také sníží sliz uvnitř.
Opravdu je vysušte
Jakmile umyjete okra lusky, ujistěte se, že jsou úplně suché. Mokré lusky se začnou pářit, což produkuje více slizu.
Vařte v malých dávkách
Přeplněná pánev sníží teplo, což vytvoří prostředí příznivé pro sliz. Pokud je pečete na plechu na pečení, zkuste použít dva plechy, aby mezi nimi byl dostatek prostoru.
Přidejte kyselinu
Citronová šťáva, sekaná rajčata, ocet nebo šplouchnutí vína dodají vašemu receptu nejen hloubku, ale také sníží váš kvocient slizu.