Jako mnoho návštěvníků tohoto města se Kelly Fields na první pohled zamilovala do New Orleans. Byla tam teenagerka, když tam cestovala za Mardi Gras z Charlestonu v Jižní Karolíně, ale vzpomíná, že věděla, že to bude její budoucí domov. 'Přestěhoval jsem se sem, jakmile jsem dokončil střední školu,' říká Fields.
Ačkoli nepřišla do New Orleans se snem stát se kuchařkou, Fields brzy zjistila, že pracuje s malými zkušenostmi v malé rodinné pekárně, která právě získala velkou smlouvu. „Museli přes noc vyrobit 18 000 kusů chleba,“ vzpomíná. 'Přijali každého, s kým se kdy setkali, mluvili s ním nebo dokonce viděli na ulici, aby přišel na pomoc.' Ten jeden den se změnil na plný úvazek.
Kelly Fields v New OrleansUznání: Peter Unger / Getty Images; Ilustrace: Kendyll HillegasJako její okamžitá přitažlivost k městu věděla, že v kuchyni je místo, kam patří. Fields zahájila svou kariéru spoluprací se Susan Spicerovou (jednou z nejlepších kuchařek NOLA) ve společnosti Spice, Inc., nyní uzavřeném trhu s pekárnami a potravinami. „Moje přezdívka byla„ Googly Eyes “. protože jsem se jen snažil vstřebat vše, co jsem mohl, “říká.
Když hurikán Katrina zasáhl a zaplavil Fields doma, strávila nějaký čas mimo bydlení v Asheville v Severní Karolíně a poté v San Francisku. Ale New Orleans jí zavolal zpět. „Když jsem se v roce 2010 vrátil, bylo to ještě úžasnější než dříve, protože každý, kdo zde byl, se skutečně vědomě rozhodl, že zde bude a bude v něm společně,“ říká.
Nyní, o více než 10 let později, je těžké mluvit o pečivu v NOLA a nemluvě Willa Jean „Fields“ restaurace a pekárna, která byla pojmenována po její babičce. Její neustále se měnící pečivo a nabídka v jižním stylu se sušenkovými sendviči a máslovým kukuřičným chlebem podávaná s Poirierovým sirupem Cane si vysloužila národní chválu (včetně ceny Jamese Bearda za rok 2019) a také místní pozornost.
Willa Jean v New Orleans, LAUznání: Wynn MyersZpůsob, jakým kuchyň funguje, je pro Fieldse stejně důležitý jako to, co z něj vychází. Když se Willa Jean otevřela v roce 2015, využila své zkušenosti - dobré i špatné - při práci v restauracích k vytvoření podpůrného prostoru, kde by se zaměstnanci mohli učit a experimentovat. „Miluji myšlenku, že sem lidé chodí, baví se a vaří jídlo,“ říká. 'Hledají své vlastní hlasy a poté berou všechny své znalosti, schopnosti a talent, aby šli ven a vytvořili vlastní verze Willa Jean, ať jsou jejich sny jakékoli.'
Některé z těchto snů již obohatily jídelní scénu Oběd , vyskakovací okno kuchařů Camille Staub a Colleen Allerton-Hollier, kteří se setkali ve Wille Jean. Fields nazývá své jídlo výjimečným a říká, že na ni stejně zapůsobila jejich komunitní práce s místními organizacemi Jižní solidarita , což pomáhá neobydleným New Orleanianům. Allerton-Hollier říká: „Kelly měla s Camille a mnou docela jasno; chtěla, abychom se učili a pronásledovali věci, které jsme chtěli dělat, i kdyby to znamenalo opustit Willu Jean. Velmi si toho vážím. “
Ačkoli mnoho Fields ' novější projekty (například zásilkové pečivo a její první kuchařka, Dobrá kniha jižního pečení ) využívají její odborné znalosti široko daleko, New Orleans speciální energie ji tam drží. „[Má] více duše než kterékoli americké město,“ říká. 'Miluji tolik míst, ale způsob, jakým New Orleans žije a dýchá, je na rozdíl od kdekoli jinde v této zemi.'
Kelly v New Orleans
Její hlavní místa pro návštěvníky i místní obyvatele
The Chloe Boutique Hotel v New OrleansUznání: Paul Costello / The Chloe Chloe
„[Tento hotel] je prostě dokonale hotový; architektura a detaily jsou úžasné. Jídlo je fenomenální. “
thechloenola.com , 504-541-5500, 4125 St. Charles Avenue, New Orleans, LA 70115
Upperline, Compère Lapin, La Petite Grocery
„Miluji Upperline. Je to stará školní klasika v New Orleans. Jídlo je v Compère Lapin tak dobré. A La Petite Grocery je jedním z mých nejoblíbenějších dob. “
upperline.com ; comperelapin.com ; lapetitegrocery.com
Chuť 511
„Je to malé italské místo. Obvykle sedím v baru a dávám si pár předkrmů. Paladar dělá tak krásnou práci s produkty. Ukazují, co kolem nás roste, lépe než většina restaurací ve městě. “
paladar511.com , 504-509-6782, 511 Marigny Street, New Orleans, LA 70117
Jazzoví hudebníci v Preservation Hall v New OrleansZápočet: Cedric Angeles Konzervační hala, hůl a stůl
„Chyťte show v Preservation Hall a dejte si kousek nebo koktejl v Cane & Table. Je to sladké místo ve francouzské čtvrti. Mají takovou pěknou terasu a jídlo a pití jsou mimořádné. “
preservationhall.com ; caneandtablenola.com
Elysian Bar pražil krevety v ZálivuVychutnejte si pečené krevety v Perském zálivu v baru The Elysian. | Zápočet: Cedric Angeles Elysian Bar
'Všechno je prostě ohromující.'
theelysianbar.com , 504-356-6769, 2317 Burgundy Street, New Orleans, LA 70117
Nožíř
„Mnoho lidí potřebuje dobré kuchyňské věci. Koupím své matce nůž [tam] každou dovolenou, abych si vytvořil její sbírku, protože ostrý nůž nebylo něco, co jsem znal jako dítě. “
couteliernola.com , 504-475-5606, 8239 Oak Street, New Orleans, LA 70118
Městský park, Crescent Park
„Beru svého psa na dlouhé procházky v městském parku skrz sochařské zahrady. Crescent Park má pěší zónu podél řeky a můžete vidět celé město. Máte vánek a zvuky a další věci, díky nimž je New Orleans tím, čím je. Dýchá to do mě život. “
neworleanscitypark.com ; crescentparknola.org