Když přijde na zahradní kuchařky, většina z nás se hodně zamyslí nad výběrem nejlepších receptů na grilování a grilování, ale dřevěné uhlí často považujeme za samozřejmost. Toto je chyba. Podle Jamese Peiskera, spoluzakladatele společnosti Porter Road, společnost zabývající se chovem masa se sídlem v Nashvillu, všechno uhlí nebylo stejné. Ve skutečnosti říká: „Dobré přísady přispívají k dobrému jídlu, a to zahrnuje i vaše dřevěné uhlí.“ Mluvili jsme s odborníky, abychom získali informace, které potřebujete k výběru správného dřevěného uhlí pro váš gril, spolu s několika tipy, abyste se ujistili, že vaše další vaření je hitem.
Výběr správného uhlí
Chris Lilly je mistrem světa a jeho mluvčím Kingsford . Je také partnerem legendárního Velký Bob Gibson Bar-B-Q v Decaturu v Alabamě. Jinými slovy, ví něco o dřevěném uhlí. Požádali jsme ho, aby nás provedl tím, co potřebujeme vědět, abychom vybrali správné uhlí pro náš gril.
Lisované brikety
Podle Lilly získávají cenu lisované brikety, pokud jde o univerzálnost. Říká: „Tento typ dřevěného uhlí je to, na co si většina lidí myslí, když zmíníte dřevěné uhlí. Protože jsou brikety stlačené, výsledkem je mnohem delší hoření ve srovnání s jinými typy dřevěného uhlí. Přesné dimenzování briket znamená stálé proudění vzduchu, což vede ke stálým teplotám vaření. “
Lilly říká, že lisované brikety se skvěle hodí jak pro začátečníky, tak i pro pokročilé na úrovni pitmasters a fungují stejně dobře pro přímé grilování a nízké i pomalé grilování.
Instantní brikety
Říká Lilly Instantní brikety se perfektně hodí pro grily, které chtějí chuť dřevěného uhlí s méně kroky. Dodává: „Tato metoda light it and go nabízí briketovou konzistenci s dlouhým vypalováním a schopností okamžitého osvětlení.“ Dodává také, že pokud chcete dosáhnout nejlepší možné chuti s instantními briketami, je důležité počkat, než se dřevěné uhlí před vařením popílí.
Kusové uhlí
Lilly říká: kusové uhlí jsou kusy tvrdého dřeva, které byly přeměněny na uhlík. S kusovým uhlím můžete počítat s rychlým zapálením a horkým spalováním dřevěného uhlí, které po spálení zanechá jen malé množství popela. “ Lily také varuje, že protože kusové uhlí není tak husté jako brikety, doba hoření je mnohem kratší. Také říká, že protože se jedná o velikost a tvar dřevěných tyčinek a třísek, může se teplota kvůli nekonzistentnímu proudění vzduchu měnit.
Binchotan
Binchotan je méně časté než u jiných druhů dřevěného uhlí. Podle Lilly „tento typ dřevěného uhlí rychle svítí a hoří extrémně horko. Kvůli přesnému dimenzování a vysoké hustotě uhlíkového dřeva je výsledkem rovnoměrné hoření se stálou teplotou hoření. Tvrdí, že nevýhodou je skutečnost, že binchotan je velmi drahý a často se těžko hledá. Dodává, „že byste se mohli rozhodnout utratit peníze navíc za kvalitnější maso místo tohoto drahého uhlí.“
Nejlepší uhlí na grilUznání: Getty ImagesTipy pro grilování na dřevěném uhlí
Nyní, když jste dostali průvodce, který vám pomůže s výběrem správného uhlí, má Peisker několik tipů, jak zajistit, aby vaše jídlo vypadalo tak lahodně, jak jen může být.
Peisker se vyhýbá použití lehčí tekutiny, protože může vašemu jídlu přidat chemickou příchuť. Navrhuje použít a komín namísto. Také říká: „Vždy je skvělé mít dvě tepelné zóny, zvláště když grilováte věci jako čerstvá klobása. Začněte na mírném ohni, abyste pomalu zvýšili teplotu, a nechejte kryty expandovat, než skončíte na vysokém ohni. Naopak, pokud jste již upečli silný steak a uvědomili jste si, že vnitřní teplota není tam, kde vám chutná, můžete ji přesunout do zóny s nízkým ohněm a pokračovat v vaření. '
Nakonec říká: „Bez ohledu na to chcete mít jedno opravdu horké místo. Trochu char je tvůj přítel; proto koneckonců grilováte! Dokončete své steaky, kotlety, klobásu trochou char, abyste získali Maillardovu reakci, která dodá tolik chuti. “