Jezte více přípitku, žijte více dní



Jezte více přípitku, žijte více dní Kredit: Foto Andrea Edwards / EyeEm prostřednictvím obrázků getty

Tento článek se původně objevil na Extra křupavé



Zastaralý chléb dostane špatný rap - a ne za nic. Je suchý a nevýrazný a drží se přímo na střeše vašich úst, pokud se rozhodnete to stejně zkusit sníst. Většinou slouží pouze k opětovnému použití: na strouhanku, jídlo pro husy nebo toast , pokud to dokážete vyžít. Ale možná jsme spali dál zastaralý chléb pro zdraví . Podle výsledků výzkumu z nedávná studie v Royal Melbourne Institute of Technology (RMIT), zatuchlý chléb může zabránit rakovině tlustého střeva . Studie konkrétně měřila vliv teploty na druh škrobu, nazývaného rezistentní škrob, který chléb začíná produkovat téměř okamžitě po upečení.

Rezistentní škrob , jak vysvětluje Gizmodo, „je soubor molekul sacharidů, které jsou rezistentní vůči vlastním trávicím enzymům těla“. Črevní bakterie ji tedy mohou jíst, což produkuje prospěšné vedlejší produkty a udržuje vaše vnitřnosti tak zdravé, jak jen mohou být, od boj s obezitou a regulace trávicích hormonů , k udržování růst zdravých buněk podél stěn tlustého střeva, což by mohlo znamenat zastavení buněčné reakce, která vede k rakovině tlustého střeva.





Vědci RMIT za účelem výzkumu růstu odolného škrobu upiekli vlastní bochníky bílého chleba (druh lásky k obrazu bílých plášťů pečících chléb) a nechali ho při různých teplotách až na týden. Odebrali vzorky z každého bochníku, zmrazili je v kapalném dusíku, rozmělnili na prášek a poté analyzovali molekulární krystalizaci rentgenovou difrakcí. (Spolu s dehydratací způsobuje stárnutí chleba krystalizace.) Zjistili, že hladiny rezistentního škrobu byly nejvyšší v chlebu, který byl pět dní skladován při 38 ° F.

I když jsou možnosti rezistentního škrobu v boji proti rakovině velmi vzrušující, vědci stále zjišťují, jaké by mohly být dopady a jak je využít. Zejména v této studii vědci uznávají, že bílý chléb - s ním spojené zdravotní problémy a upřímně řečeno stále ne vysoké hladiny rezistentního škrobu - by možná nebyl ideální k jídlu, pokud se snažíte zabránit tlustému střevu rakovina a zůstat zdravý. Celozrnný chléb může být lepší volbou.



Až tedy příště budete jíst snídani ve večeři, možná si objednejte stranu celozrnného toastu a másla ve jménu zdraví střev.

Tento příběh se původně objevil Extra křupavé