Flank SteakUznání: Iain Bagwell | Hector SanchezAť už je to šťavnatá pečeně, sýrový kastrol nebo hřejivý slaný guláš, máme rádi nedělní večeři. Je to večeře bez formalit, kde se rodina a přátelé shromažďují pro snadnou konverzaci a dobré jídlo - spousta!
Bývalý přehlížený kus masa, který si řezníci často nechali pro sebe, je flank steak šťavnatý, chutný a naprosto lahodný. Stehno, které je mnohem štíhlejší než žebro, rychlé vaření a relativně levné, se v posledních letech stalo jedním z nejoblíbenějších kusů masa (dokonce Lady Gaga souhlasí). Tenký krájený biftek je skvěle zabalený v tortille, hodený do praženice nebo přelitý omáčkou z červeného vína a spárovaný s opečenými bramborami.
Biftek pochází z podbřišku krávy směrem k zadním nohám. Přemýšlejte o tom takto - když se kráva pohybuje, využívá především svaly v blízkosti nohou. Výsledkem je, že maso z této oblasti má velmi málo tuku a bez marinády může být docela houževnaté. Na druhé straně hovězí svíčková pochází z beder, méně zpracované oblasti krávy. Řezy z této části krávy jsou extrémně jemné, bez ohledu na to, jak jsou vařené.
beef.pngKousky hovězího masa; http://www.pinelandnaturalmeats.com/Kromě marinování je také důležité rozkrojit bok steaku přes zrno (podívejte se na Cooking Light článek ). Dlouhé linie, které probíhají navzájem rovnoběžně na plátku masa, jsou svalová vlákna. Krájení masa přes zrno pomáhá tyto vlákniny rozbít, takže maso je jemné. Nakrájejte to špatně a budete mít tvrdé a žvýkací maso.
Nyní, když jste se seznámili s tímto toužícím masem, je čas na vaření. Vybrali jsme si naše nejlepší recepty na steaky pro váš příští svátek, s marinádami od klasického rozmarýnu a červeného vína po sóju, zázvor a česnek v korejském bolgogi. Steak Tacos s Charred Salsa, z našíúnor 2014vydejte zábavný druh jídla kolem stolu, který bude milovat celá rodina.
Klasický: Rosemary grilovaný bok
Inspirováno korejsky: Bulgogi Flank Steak
Mexická fiesta: Steak Tacos s Charred Salsa
Další nápady najdete v naší kolekci receptů Sizzling Flank Steak.