Texas se sýremChile con queso může být zkráceno na „queso“, ale zmínka o „cheesedip“ může vyvolat zmatený vzhled.Květen je oficiálně národním měsícem salsy, ale v texaských kruzích je králem chile con queso. Teď, když jsem křížem kráčel státem, který mi rád ničí večeři, je moje otázka jednoduchá: Ze všech skvělých směsí žlutého sýra ve všech skvělých spojích Lone Star Tex-Mex, který z nich stojí sám? Myslím, že to sestává z přímého testu chuti mezi dvěma quesos, nezapomenutelnými a hvězdnými příběhy.
Pracuje Jose dnes večer?
Jíst: Když jsem navštívil Molinu Cantinu v Houstonu, objednal jsem si největší pomoc v nabídce Original Jose's Dip. Bylo to moje vůbec první. Okamžitě vyšlo a horké potrubí, oranžovo-žluté queso naplnilo starou hliněnou misku a dorazilo s pikantním taco masem, které zdobilo sýr. Za 10 minut to bylo pryč. Houstončané milují tuto 67letou kantinu - pro její shon a zdvořilé číšníky přivázané k luku, její rodinnou atmosféru a zejména pro Original Jose's Dip.
Pokud se nezeptáte kolem, nenajdete žádnou zmínku o jmenovce dipu. Příběh však stojí za dotaz. Před desítkami let pracoval číšník Jose na směně večeře. Srdcem podnikatel, který kuchařům nevěděl, se podařilo vklouznout maso do běžného queso. Zákazníci ocenili velkorysé gesto. Ale když si Jose vzal týden volna na dovolenou, přišly od stolů desítky „Joseho dipů“. Jose se zapsal do štamgastů a dnes je legendární Original Jose's Dip považován za jednu z Molininých podpisových výtvorů.
Sdělit:
Kdo je Bob Armstrong?
Jíst: Parní sýr, guacamole, zakysaná smetana a kořeněné hovězí maso - vše v jednom? Proč ne? Jsme v Texasu. Pokles Boba Armstronga je nutností v Matt's El Rancho v Austinu nebo Matt's Rancho Martinez v Dallasu. Pro mě se kopání do „Bobu“ vrací zpět k obrovskému zmrzlinovému poháru v mém rodném Dairy Queen po hrách Malé ligy. Přidal bych všechny své oblíbené zálivky jednoduše proto, že jsem miloval tyčinky Oreos, M & M a HEATH. Čím víc byla veselší doslovná myšlenka. S Bobem je určitě víc veselejšího.
Texas se mi líbí kvůli lidem jako Bob a jeho queso. Bob Armstrong je Texas queso - větší a lepší ve způsobu, jakým věci dělá jen tento stát.
Bob, bývalý státní zákonodárce a komisař pro půdu, snědl denní oběd v původním Mattově domě. V průběhu příběhu, na konci šedesátých let, Bob požádal Matta, aby vybičoval něco neobvyklého, nejprve menu pro něj. Vyšla přetékající směs, která vypadala jako vzorkovač předkrmů Tex-Mex. Bob Armstrong rychle vytvořil nabídku, a to jak u Mattových, tak u copycat cantinas po celém Texasu.
Sdělit:
Stejně jako Molina Jose bylo jméno Boba Armstronga vytesáno do queso tradice, jedné nádherné mísy po druhé.
Molina Cantina: www.molinasrestaurants.com nebo (713) 782-0861. Matt El Rancho a Matt Rancho Martinez: www.molinasrestaurants.com .
Hvězdné sýry
• Los Barrios, San Antonio. Queso se podává na sekané kuřecí fajita, pico de gallo, avokádo a jalapeños. www.losbarrios1.com nebo (210) 732-6017.
• Mexický gril El Norte, Plano. Queso El Head Honcho, s dobrou rovnováhou papriky a cibule, je pro ty nejnáročnější milovníky dipů. www.elnortegrill.com nebo (972) 596-6783.
• Little Diner Tortilla Factory, Canutillo. Toto malé městečko poblíž El Pasa si nárokuje špičkové místo Tex-Mex poblíž hranic. http://www.littlediner.com nebo (915) 877-2176.
• Maudie's Café, Austin. Maura's Bean Dip (queso a refried fazole) je lepší než běžné věci. (512) 473-3740.
• Texican Café, Austin. Queso a la Parilla (zelenina a sýr) je oblíbeným cílem cyklistů při tréninku. www.texicancafe.com nebo (512) 282-9094.
„Texas Con Queso“ pochází z čísla Southern Living z května 2008. Vzhledem k tomu, že se ceny, data a další specifika mohou změnit, zkontrolujte si před vytvořením svých cestovních plánů všechny informace a ujistěte se, že jsou stále aktuální.