Nejlepší Bundt Pan

Uznání: © Sarah Karnasiewicz

Tento článek se původně objevil na Jídlo a víno

Testovali jsme šest populárních pánví Bundt, abychom našli to nejlepší.

Vítejte v průvodcích F&W Gear Guides. Každý týden ve středu vydáváme příručku kupujícího pro základní kuchyňské vybavení. Naše doporučení jsou všechny výsledky testování v reálném světě.

Existuje něco jako nejlepší bundt pan? Poté, co jsme zúžili pole na základě online recenzí, článků publikovaných jinými weby a doporučení našich oblíbených bundt posedlých profesionálních pekařů, jsme sestavili sestavu pěti slibných pánví k testování. Po upečení velkého množství koláčů jsme našli jasného favorita. Čtěte dále a zjistěte, v čem byl jeden svazek lepší než všechny ostatní.

SOUVISEJÍCÍ: Náš nejtradičnější recept na dort King

Při hledání nejlepšího Bundt Pan

Vynalezl kolem roku 1950 tým mladých manželů v Minnesotě a popularizoval ho v 60. letech texaský soutěžící v pečení. celoamerická klasika —A pánev, nezbytná moderní kuchyně. Původně koncipovaný jako lehká moderní alternativa k těžkému litinovému nádobí, které se tradičně používá k výrobě středoevropského dortu zvaného kugelhopf , základní design pánve byl jednoduchý: kulatý trubkovitý bochník s dutým středem a ozdobným, skládaným vzorem kolem těla.

V současné době existuje mnoho variací formy - svazky přicházejí ve tvaru rozet a hradů a dokonce i borovicových lesů - ale od nejjednoduššího designu až po ty nejpropracovanější zůstávají požadavky na kvalitní pánev svazků stejné: měla by být dobře konstruovaná, aby postavte se na opakované použití bez promáčknutí nebo deformace (což by mohlo narušit dekorativní tvar); měl by mít velkorysou velikost, aby pojal velké dávky těsta potřebné k nasycení davu (název bundt je ve skutečnosti adaptací německého slova Federace , což volně znamená „spojenectví nebo shromáždění“); měl by přinést dort, který je rovnoměrně hnědý a tvarovaný, s dobře definovanými křivkami, které jsou charakteristickým znakem formy; a měl by být nelepivý, umožňující koláči uvolnit se bez námahy z hřebenů a štěrbin pánve bez praskání nebo slepování.

bochníky-best-bundt-pans-FT-BLOG0217.jpg

V naději, že vyberu pánev, která nejlépe splňuje tato kritéria - a vydělá si místo v arzenálu každého pekaře -, strávil jsem hodiny pečením přes hromadu svazků a porovnal jejich design, funkčnost a snadné použití. Co jsem se naučil? I když může být konkurence tvrdá, většina klasiků se z nějakého důvodu stává klasikou - a v případě pánví Bundt zůstává originál zlatým standardem.

Zkoušky

bochník-trosky-nejlepší-bundt-pánve-FT-BLOG0217.jpg

Chcete-li se zaměřit na nejlepší pánev, prohledal jsem web a dělal si poznámky z kulinářských a spotřebitelských stránek Král Arthur mouka , Jídlo 52, Kuchaři Ilustrovaní , Dobré vaření , Zlatíčko a Kitchn , stejně jako uživatelské recenze na Amazonu a konverzace na fórech jako Skutečné pečení s Rose Levy Berenbaumovou . Rovněž jsem šel rovnou k odborníkům a pohovoril jsem s Mattem Lewisem a Renato Poliafito, autory Pečené průzkumy , Pečené příležitosti a sami popsali „nadšence svazků“, kteří každodenně testovali desítky pánevů ve své pekárně v Brooklynu Red Hook.

Pomocí doporučení získaných z tohoto výzkumu jsem zúžil pole na pět běžně dostupných a klasicky tvarovaných pánví s kapacitou od 10 do 15 šálků a cenou od 12 do 31 dolarů. Aby proměnné zůstaly stejné, upiekl jsem stejný recept - tento vlhký svazek olivového oleje s oranžovou vůní jednotlivě v každé pánvi, ve stejné troubě, na přesně stejnou dobu. Pak jsem porovnal výsledky a zkontroloval, jak pohodlně se s pánvemi manipuluje, jak rovnoměrně se koláče upečly a zhnědly, jak dobře si udržely svůj tvar, jak snadno se koláče uvolnily z pánve a jak těžko se pánve čistily.

Bundtské pánve

bochník-cut-best-bundt-pans-ft-blog0217.jpg

I když je možné najít bundt pánve vyrobené z sklenka , kamenina a silikon , drtivou shodou profesionálních i amatérských pekařů je, že kov - buď hliník, nebo potažená ocel - je nejlepším materiálem, z něhož lze péct svačinový dort, a to díky své robustnosti a rovnoměrné a účinné tepelné vodivosti. Zejména silikonové pánevové pánve dostávají běžně špatné recenze - a jen zmínka o nich může nechat všechny profesionální pekaře zpracovat. 'Vůbec nikdy, vůbec použijte silikonovou pánev, “řekli mi Lewis a Poliafito. Důvod? Silikon je nepravidelný a nestabilní - špatná shoda pro těžká těsta bundt, která se mohou rozlit nebo propadnout, pokud nejsou správně obsažena. Také kvůli špatné vodivosti materiálu nebudou těsta pečená v silikonu nikdy hluboce zhnědnout - nutnost pro správně upečený koláč. Vzhledem k tomu jsem se nakonec rozhodl otestovat pouze kovové pánve.

Také jsem zjistil, že většina kuchařů souhlasí s tím, že pokud jde o svazky - s jejich propracovanými víry, křivkami a štěrbinami, které se zdají být šité na míru pro zachycení dortu - je nepostradatelný povrch, který je nelepivý. Dokonce i když používáte nepřilnavý povrch, většina profesionálních pekařů a autorů kuchařských knih doporučuje namáčení a moučení vaší pánve nebo její důkladné potažení nelepivým sprejem na vaření před plněním.

Barva povrchu svazkové pánve bude také hrát roli v textuře a atraktivitě konečného produktu: Světle zbarvené povrchy obecně fungují lépe než tmavší, protože tmavé povrchy mohou vytvářet příliš suchou kůrku zhnědla, než měl interiér dortu dost času na správné pečení.

Trh je posetý pánvemi mini bundt různých tvarů a velikostí, ale protože nejběžnější velikost pánví bundt je mezi 10 a 12 šálky, omezil jsem své experimenty na modely, které spadaly do nebo blízko tohoto rozsahu. Obecně řečeno, pokud chcete větší pánev, je chytré vyhledat ten, který vypadá vyšší, ne širší - širší pánve vytvářejí squatter, méně dramaticky architektonické koláče.

bochník-srovnání-2-nejlepší-pánev-pánve-FT-BLOG0217.jpg

Většina vývojářů receptů navrhuje recepty na pánve s 10 šálky, takže domácím pekařům bude nejlépe sloužit pánev, která pojme toto množství minimálně. Pokud chcete přizpůsobit recept, který není specifický pro svazek, forma je docela shovívavá - obecně se recept na dort, který poskytuje dostatek těsta pro dvě 9 'kola nebo jednu pánev 9' x 13 ', vejde také na typickou pánev na svazky. Jedno pravidlo, které doporučili Lewis a Poliafito: každé robustní těsto na dort nebo rychlý chléb, které se obvykle pečou na bochníkové pánvi, bude také dobré ve svazku - ale vyvarujte se jemných, vzdušných koláčů, které se prostě rozpadnou. Když plníte svazek, mělo by se těsto před pečením ideálně dostat po stranách pánve. Přeplňte to a budete mít nepořádek na rukou, podplňte to a skončíte s tenkým dřepem. Pokud si nejste jisti kapacitou vaší pánve, můžete ji změřit naplněním vody po jednom šálku.

Nakonec jsem při hodnocení pánví pamatoval na malé designové prvky - jako jsou snadno uchopitelné rukojeti, uspokojivá hmotnost a atraktivní proporce - které mohou přispět k velkému rozdílu v zážitku z pečení a estetice hotového dortu. A zatímco dnešní tvůrci vyrábějí bundt pánve v závratné řadě kreativních designů, omezil jsem své testy na ‚klasický 'tvar: prstencová řada vrcholů a zaoblených křivek, které Matt Lewis a Renato Poliafito nazývají Bundt 101, a přátelský pro začátečníky, vždy krásný a snadno glazovatelný. Varují, že propracovanější tvary mohou být složitější, když se vynoří z pánve, a - zatímco je přátelský k Instagramu - nevyužívají také různé polevy nebo glazury.

Naše oblíbené pánve Bundt

Dobré zprávy? Je těžké se pokazit s bundt pánvemi - a bez ohledu na to, který z nich si koupíte, je pravděpodobné, že vyrobíte dort, který vaši přátelé a rodina budou nadšeni roztrhnout. Každý model, který jsem testoval, kromě jednoho, vytvořil rovnoměrně opečený dort s jemnou strouhankou a bez problémů se uvolnil z pánve. Ale pokud jde o snadné použití, konstrukční ráži a estetiku konečného produktu, jeden uchazeč stále vyčníval z obalu.

Nejlepší Bundt Pan: Nádoba na severské zboží Platinum Collection Bundt Pan, 10–15 šálků

(22 $ dále Amazonka )

Společnost Nordic Ware je odpovědná za uvedení pánve do Ameriky a o více než půl století později jsou její výrobky stále zlatým standardem pekaře. Díky robustnímu tělu z litého hliníku, které bylo vyšší a užší než jeho konkurenti, a hluboce definovaným křivkám a hřebenům, testovaná bundtová pánev Nordic Ware, kterou jsem testoval, vytvořila dort, který byl elegantní a tvarovaný, s čistými liniemi a poutavými architektonickými hranami. Miloval jsem, jak snadné velkorysé rukojeti umožnily manévrování pánve do a ven z trouby, a byl jsem rád, že jsem měl co uchopit, když přišel čas otočit dort na chladicí rošt. S kapacitou 10–15 šálků - největší ze všech testovaných modelů - by byla dostatečně velká a univerzální, aby pojala celou řadu receptů. A přestože je za 30 $ podstatně dražší než ostatní modely, přichází s doživotní zárukou a vzhledem k jeho vynikajícímu výkonu se cítí jako každý cent. A co víc, Nordic Ware je stále rodinnou společností a vyrábí všechny své produkty v USA. Nakonec jsem musel souhlasit s Mattem Lewisem a Renato Poliafito, kteří to vyjádřili takto: „Pánve Nordic Ware jsou prostě speciální. Stále můžete cítit nadšení z produktu od společnosti - stále má pocit maminky a popu, i když se rozrostl do globálního měřítka. “

Nejlepší hodnota Bundt Pan: Wilton Recipe Right Fluted Tube Pan ($ 11 dále Amazonka )

Rovněž zlatá barva pečiva na této jednoduché a levné pánvi na mě udělala dojem a ocenila jsem trvanlivost a spolehlivost nepřilnavého povrchu. Také: kromě pánve Nordic Ware to byl jediný další model, který vyrobil dort se slušnou výškou a poněkud dobře definovanou drážkou. Také se snadno vyčistilo.

Druhé místo: Anolon Advanced Nonstick Bakeware 9,5 'Fluted Formy (17 $ na Amazonka )

Vychutnával jsem si pocit měkkých a snadných rukojetí na této robustní pánvi a byl jsem potěšen konzistencí a hloubkou barvy dortu, který vyrobil. Nepřilnavý povrch také dobře fungoval a hotový dort po několika minutách ochlazení snadno vyklouzl. Moje jediná výčitky? Povrch dortu vypadal ve srovnání s matnou strukturou dortu Nordic Ware trochu uměle lesklý a ozdobné hřebeny a křivky byly podstatně méně výrazné, což vedlo k vizuálně méně zajímavému dortu.

Druhé místo: Cuisinart Chef's Classic 9 & frac12; palcová flautovaná dortová pánev (14 $ na Amazonka )

Tato základní pánev byla opravdovým uchazečem a vyráběla rovnoměrně opečený dort, který byl celou dobu dobře upečený a úhledně vyklouzl z pánve praskáním nebo rozpadáním. Ale nepřekvapil mě nevýrazný vzhled nedefinovaných dekorativních křivek a hřebenů, zvláště když vezmeme v úvahu, že tyto rysy jsou jedním z určujících znaků formy bundtového dortu.

Také testováno

Bakers Secret Basics Nonstick Fluted Tube Pan ($ 12 dále) Amazonka ) Jediný model, který jsem testoval a který nevytvořil rovnoměrně hnědý dort, byla tato levná pánev nejslabším hráčem šarže a její dekorativní křivky byly příliš mělké, aby vytvořily dramatickou siluetu. K jeho cti však připadalo, že nelepivý povrch fungoval dobře a dort byl chutný, i když ne tak pěkný jako ostatní.

Tento příběh se původně objevil Jídlo a víno

Profily Kpop

Nejlepší Bundt Pan - Jídlo