tito-slavní-kuchaři-chtějí-vám-vám-jíst-vaše-vegetariániUznání: Kam & Co. / Cultura RF / Getty ImagesNedávná zpráva Centra pro kontrolu a prevenci nemocí zjistila, že Američané hořce nedokáží jíst zeleninu: více než 90% lidí v USA nekonzumuje doporučené dva až tři šálky zeleniny denně. Vzhledem k tomu, že potěšení je lepší motivací než přínosy pro zdraví na dálku, požádali jsme pět renomovaných kuchařů, aby se podělili o své oblíbené způsoby, jak přeměnit fádní produkty na oceněná jídla.
Marka Bittmana restovaná na páře
Nejprodávanější autor kuchařských knih uvádí tři důvody, proč bychom měli všichni zeleninu ocenit: poskytují rozmanitost, každý má rád alespoň několik z nich a je téměř nemožné se přejídat. Bittman, který nedávno vydal nové vydání své klasiky Jak vařit všechno vegetariánské, sdílí svůj cíl: „Většina zeleniny, jemně restovaná na páře s dobrým olivovým olejem, trochou vody, česneku, cibule, soli a chilli vloček, nepřekonatelný. “
Máslová fazole Marthy Stewartové
'Můj oblíbený způsob přípravy čerstvých fazolových bobů z mé zahrady: Odřízněte konec stonku, přiveďte hrnec silně osolené vody do varu, přidejte fazole a poté vařte, dokud neochabne,' říká Stewart. „Okamžitě se ponořte do misky se studenou vodou a nechte ji vychladnout, dokud nebudete připraveni sloužit. Zahřejte jeden šálek vody a čtyři lžíce soleného másla; vařte, přidejte fazolové lusky a míchejte, dokud se nezahřejí. “
Polévka s pyré od Amy Chaplin
Jedním z Chaplinových oblíbených zeleninových pokrmů je polévka z polévky. Začněte jen s několika ingrediencemi, jako je květák, zelenina a kopr - není potřeba žádný vývar. Restujte cibuli a česnek, přidejte zeleninu a dostatek vody, abyste je téměř zakryli, a pak duste, dokud květák nezměkne. „Mícháme kale, boby nebo špenát a kopr. Pak směs, “říká autor knihy At Home in the Whole Food Kitchen. „Je to tak jednoduché a výživné. Je také uklidňující - chcete, aby se v tomto ročním období něco oteplovalo. “
Dekadentní zelí Jeremyho Foxe
Dokonce i po napsání knihy O zelenině prošel Fox fází nezdravého stravování. Rozhodl se resetovat, zkusil očistit džus a skončil „podváděním“ s dušenou zelenou řepou. „Byla to jedna z nejlepších věcí, jaké jsem kdy měl,“ říká. „Mám znovu objevené ocenění pro zeleninu. Jedním z mých oblíbených je zelené zelí nakrájené na plátky a vařené na másle se solí a spoustou černého pepře. Nechte to pomalu karamelizovat - je to úžasné. Je to tak jednoduchá věc, pár ingrediencí, přesto je to opravdu dekadentní a bohaté. “
Ceviche Matthewa Kenneyho
„Zelenina má tolik zemitosti a přirozené sladkosti a nekonečné možnosti vaření s ní,“ říká autor Plantlab. „Zelenina se ztratí, když se spojí s mnohem těžšími věcmi. Stojí samy o sobě, jsou prostě hvězdné. Zjistil jsem, že když budete jíst jídlo, které je živé, budete se cítit naživu. “ Jeden z jeho oblíbených: srdce palmového ceviche. Kenney marinuje srdce palmy ve směsi citronu a olivového oleje, poté ji podává se zázvorem, pepřem, koriandrem a omáčkou z kokosového mléka přelité olejem z červeného chilli pepře a ředkvičkovou oblohou.
Tento příběh se původně objevil Čas