Cítíte kouř z šachet na uhlí Charlie Vergos Rendezvous za rohem na ulici 3. Následujte nos po uličce k velkým červeno-zeleným pruhovaným markýzám, poté seďte po schodišti dolů do velké suterénní jídelny se starou dlážděnou podlahou a červeně kostkovanými ubrusy a stěnou lemovanou fotografiemi. Chladný, temný a klasický, je to krok zpět v čase do dřívější doby.
Uvnitř Charlie Vergos Rendezvous Jen málo restaurací může tvrdit, že samoúčelně vytvořilo celou kategorii grilování, ale Rendezvous může být rodištěm suchých třecích žeber ve stylu Memphisu. Všechno to začalo v roce 1948, kdy se Charlie Vergos, který se svým švagrem provozoval maso-n-tři zvané Wimpy, rozhodl se rozdělit sám a otevřít sendvičový obchod v suterénu budovy.
Vergos, syn řeckých přistěhovalců, kteří přišli do Memphisu a otevřeli horký stánek, věděl, že je nabídka jednoduchá. V té době se jeho umístění v centru nacházelo v srdci hlavní obchodní čtvrti města a Vergos plánoval prodat jen šunkové sendviče a pivo a zaměřil se na muže s časem zabít, zatímco jejich manželky dokončily nakupování.
PŘÍBUZNÝ: Nejlepší klouby na jihu roku 2017 na jihu
Charlie Vergos Rendezvous_Staff Vergos nakonec přeměnil starý skluz na uhlí na kuřáka a použil ho k dopečení šunky pro své sendviče. Postupem času se pokusil na kuřáka nasadit i jiné věci, například salám, který se dobře prodával, a kuře a ústřice, které se propadly. Na konci padesátých let jeho distributor masa navrhl, aby vyzkoušel vepřová žebra, která byla tehdy nízká a mohla být levná.
Vergos nikdy předtím nevařil žebra, ale malý John, jeho pravá ruka, s nimi měl spoustu zkušeností ze zahradních kuchařek. Vergos přispěl receptem na koření, použil kořenící směs z otcovy řecké receptury na chilli a přidal trochu papriky na barvu. Během deseti let se Rendezvous „uhlíková žebra“ se stala institucí v Memphisu a Vergos v typickou sobotní noc podával 750 objednávek.
Rendezvous, který byl v té době oblíbenějším nočním klubem než restaurace, se původně nacházel na podivně pojmenované ulici 6. listopadu - připomínkou dne v roce 1936, kdy obyvatelé Memphisu hlasovali pro nákup elektřiny od nového orgánu Tennessee Valley namísto soukromých „trustů moci“ . “ V roce 1968 měla být budova nahrazena mrakodrapem, takže Vergos přesunul jeden blok na východ do jiného umístění v suterénu a Rendezvous tam byl od té doby.
SOUVISEJÍCÍ: Nejlepší BBQ kloub v každém jižním státě
Rendezvous Special Začněte s Rendezvous Special, talířem nakrájené šunky, salámu, klobásy a sýra s koprovými okurkami a pepperoncini vedle. Dále se ponořte do podpisových žeber, která se dají posazená nad kaluží tenké octové omáčky dole na talíři lemovaném voskovým papírem. Vedle toho je jeden plastový kelímek pečených fazolí a další jemně nasekaný salát s ostrým pikantně sladkým skusem.
Charlie Vergos Rendezvous Ribs PŘÍBUZNÝ:
Vařená jen 18 palců od ohně s horkým uhlím, žebra jsou více grilovaná než uzená a pod silnou vrstvou červeného koření mají žvýkanou praženou vepřovou strukturu a po okrajích mají velkou chuť jámy. Všechno to umyjte sklenkou studeného točeného piva a završili jste celý zážitek z Rendezvous: originál Memphisu, který se stal americkou klasikou grilování.