Získejte toto: Každý Američan konzumuje 31 čajových lžiček cukru denně - což přidává až více než 100 liber cukru za rok! Náš nadměrný příjem cukru byl spojen s obezitou, cukrovkou typu 2, srdečními chorobami, neposlušným chováním a dutinami. Ve snaze snížit příjem cukru se Američané obrátili na alternativy cukru, jako jsou umělá sladidla a cukerné alkoholy. Zvýšená přítomnost těchto náhražek cukru v naší nabídce potravin vyvolala obavy o jejich bezpečnost a nutriční hodnotu. Mohou nám náhražky cukru dovolit, abychom si dali náš dort a také ho jedli, nebo jsou jen dalším marketingovým trikem vytvořeným za účelem odlehčení našich peněženek na úkor našeho zdraví?Cukr v přestrojení
Umělá sladidla poskytují sladkost s omezenými až žádnými kaloriemi a zubní lékaři je milují, protože nepřispívají ke zubnímu kazu. American Heart Association povzbuzuje lidi s diabetem, aby jedli umělá sladidla, a American Diabetes Association považuje náhražky cukru za „potraviny zdarma“, protože mají velmi málo, pokud vůbec nějaké, kalorií a brání zvyšování hladiny cukru v krvi. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) schválil použití pěti umělých sladidel - sukralózy, acesulfamu K, neotamu, aspartamu a sacharinu - ale schválení nemusí vždy znamenat čistý zdravotní stav. Zde probereme pět sladidel z důvodu bezpečnosti - číslo jedna má nejlepší pověst a číslo pět je nejpochybnější.
# 1 Sukralóza
Co je to? Sukralóza, známá pod obchodním názvem Splenda, je jediné umělé sladidlo vyrobené ze skutečného cukru. Chutná sladce a pohybuje se zažívacím traktem, aniž by se měnil nebo vstřebával.
Jak sladké to je? 600krát sladší než cukr
Získejte slávu: Sukralóza má dobrou trvanlivost a při vystavení teplu se nerozkládá. Četné studie navíc ukázaly, že sukralóza neovlivňuje hladinu glukózy v krvi, takže je dobrou volbou pro diabetiky.
Potenciální problémy: Dosud nebyly se sukralózou spojeny žádné nežádoucí vedlejší účinky.
Kde se nachází: Sukralóza byla schválena jako univerzální sladidlo pro všechny potraviny a nápoje. Je uváděn na trh jako stolní sladidlo a pro použití v mnoha produktech, jako je Diet Rite, Diet V8 Splash, Propel Water, Swiss Miss No Sugar Added.
Maximální denní příjem: Šest miligramů nebo čtyři plechovky dietní sody pro osobu vážící 120 liber.
Acesulfam K (draslík) č. 2
Co je to? Acesulfam K, lépe známý jako Sunett, je vysoce stabilní, krystalické sladidlo s chemickou strukturou podobnou sacharinu.
Jak sladké to je? 200krát sladší než cukr
Získejte slávu: Acesulfam K má vynikající trvanlivost a při vaření nebo pečení se nerozkládá. A co je nejdůležitější pro diabetiky, acesulfam K nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Potenciální problémy: Má mírně hořkou dochuť.
Kde se nachází: Diet Pepsi Max, Coca-Cola Zero, Fresca, dietní koks se Splendou, guma Trident, guma Wrigley’s Spearmint, některé produkty SoBe a Jell-O bez cukru. V sycených nápojích se téměř vždy používá ve spojení s aspartamem nebo sukralózou.
Maximální denní příjem: 25 miligramů nebo 20 plechovek sody pro osobu o hmotnosti 120 lb.
# 3 Neotame
Co je to? Neotam vyrábí tvůrci aspartamu, ale je mnohem sladší a stabilnější.
Jak sladké to je? 8 000krát sladší než cukr
Získejte slávu: Nebyly hlášeny žádné nepříznivé účinky, když jednotlivci požívají neotam na úrovních běžně používaných v potravinách. Protože k dosažení maximální sladkosti je zapotřebí jen nepatrný kousek neotamu, je to pro výrobce ekonomické. Je extrémně stabilní a umožňuje dlouhou životnost.
Potenciální problémy: Je příliš brzy na to říct, protože použití neotamu není tak rozšířené jako u jiných umělých sladidel.
Kde se nachází: Neotam najdete v pečivu, nealkoholických nápojích, žvýkačkách, polevě, mražených dezertech, džemech, želé, želatinách, pudinkech, zpracovaném ovoci a ovocných džusech, nápojích, polevách a sirupech.
# 4 Aspartam
Co je to? Aspartam se skládá ze dvou aminokyselin, které jsou stavebními kameny bílkovin. V kombinaci mají příjemnou sladkou chuť.
Jak sladké to je? 200krát sladší než cukr
Získejte slávu: Aspartam je nejčastěji používanou a studovanou potravinářskou přídatnou látkou. Je nejlépe známá jako hlavní složka produktů Equal a NutraSweet. Na rozdíl od mnoha jiných umělých sladidel nemá aspartam hořkou pachuť.
Potenciální problémy: Methanol a formaldehyd - které mají jedovaté vlastnosti - vznikají během rozpadu aspartamu, ale více než 100 toxikologických a klinických studií potvrdilo bezpečnost aspartamu. Spolu se sacharinem zůstává aspartam velmi kontroverzním umělým sladidlem.
Kde se nachází: NutraSweet, dietní koks a dietní Pepsi, bezstarostná žvýkačka bez cukru, Dreyerova (Edyho) bez přidaného cukru lehká zmrzlina
Maximální denní příjem: 18 miligramů nebo 12 plechovek dietní sody pro osobu o hmotnosti 120 lb.
# 5 Sacharin
Co je to? Sacharin je dědeček všech náhražek cukru. Koncem 19. století jej náhodou objevili dva vědci, kteří si při práci s uhelným dehtem neumývali ruce na oběd. To je vedlo k tomu, že si na rukou všimli sladké chuti. Později se tato látka stala známou jako sacharin.
Jak sladké to je? 450krát sladší než cukr
Získejte slávu: Sacharin je nejlépe známý svou přítomností v Sweet ‘N Low. Díky své dlouhé trvanlivosti se sacharin často používá v dietních sódových fontánách a jeho stabilita při vysokých teplotách z něj činí volbu pro slazení pečiva. Sacharin lze také vyrobit levně, což je pro výrobce hospodárné.
Potenciální problémy: V roce 1977 FDA navrhla zákaz sacharinu kvůli obavám z potkanů, u kterých se vyvinula rakovina močového měchýře po podání vysokých dávek sacharinu (v množství srovnatelném s 800 dietními sodami denně). V roce 2000, poté, co studie neodhalily žádné negativní účinky užívání sacharinu u lidí, byl sacharin odstraněn z černé listiny podezřelých na rakovinu způsobujících látek v Národním toxikologickém programu. V současné době je mírné užívání sacharinu považováno za přijatelné.
Kde se nachází: Sacharin je primární složkou Sweet’N Low. Naleznete jej v dietních nealkoholických nápojích, jako je Tab, a v některých žvýkačkách bez cukru, jako je Trident.
Maximální denní příjem: 12 miligramů nebo devět balíčků umělého sladidla pro osobu s hmotností 120 liber
Cukr Smarts
Jakákoli látka může vést ke zdravotním problémům, pokud je konzumována ve velkém množství. Kromě toho mají potraviny s vysokým obsahem skutečného cukru nebo náhražek cukru tendenci přispívat málo nebo vůbec, pokud jde o vitamíny, minerály a další základní živiny. Náhrady cukru nahrazují také výživnější potraviny, proto je třeba je konzumovat s mírou. Jedna nebo dvě potraviny obsahující umělá sladidla nebo cukrové alkoholy denně by měly být v pořádku, ale měli byste si vybrat potraviny, které se co nejvíce blíží jejich přirozenému stavu.
Karlyn Grimes má dvojí magisterský titul z fyziologie výživy a cvičení z Bostonské univerzity a je členem fakulty v katedrách výživy a biologie na Simmons College. Její řada knih o výživě a cvičení pro děti vychází letos na jaře. Navštivte scootercook.com.