Carolina BBQRita Thomas vaří maso a pomáhá servírovat ve své vesele vyzdobené restauraci Bryan's The Pink Pig Bar-B-Que v Levy v Jižní Karolíně. | Uznání: Charles Walton IVJá Pokud neřekneme, že nějaké místo ve státě Old North je jedním z našich oblíbených, budeme Tar Heel mrtvý. Ayden mám rád Skylight Inn ve východní Severní Karolíně. Wood je nahromaděný vysoko tam, kde 75letý Pete Jones vařil na tomto místě od roku 1947 celá vepřová od noci do rána. V poledne pracuje u pultu vedle svého syna a vnuků, protože slouží zákazníkům malým papírovým člunům na grilování. Pracovník kuchyně za nimi sekal maso na dřevěném špalíku a vyklepal rytmus skutečné písně jihu.
Maso, vlhké a pálivé s čirým octovým a pepřovým kořením, se podává se slámou a hustým kukuřičným chlebem z horkého tuku, vody, soli a jídla. A je to: grilování v nejjednodušší a nejčistší podobě, vytvořené mužem, který se narodil přes ulici.
'Moje matka vychovala 23 mladých lidí, 3 své vlastní a 20 pro jiné lidi,' říká Pete. „Museli jsme pracovat jako děti. Když mi bylo 7, zeptala se mě, jestli chci zůstat v domě a vařit nebo pracovat na polích. Řekl jsem, že zůstanu v domě. “
Mnoho z nich nazvalo kapitál grilování Skylight Inn v Severní Karolíně a zdá se, že faux dome na střeše toto tvrzení potvrzuje. Kupole by mohla být také věží v tomto státě, kde se vedle Barbecue Creek v kraji Harnett tyčí Presbyteriánský kostel Barbecue. Severní Carolinians ctít tuto kuchyni a běžně dělat poutě do svatyní, jako je Wilberovo grilování v Goldsboro, King's Bar-B-Que v Kinstonu, Stameyovo grilování v Greensboro, Grilování Billa Spoona v Charlotte, Alston Bridges Bar-B-Q v Shelby a asi dalších 20 katedrál v Lexingtonu. Grilování je v Lexingtonu stejně zdrojem městské hrdosti jako nábytek.
Zesnulému C. Warnerovi Stameyovi se připisuje popularizace grilování ve stylu „Lexingtonu“ a vedení mladých kuchařů, kteří si později otevřeli svá vlastní místa. Jejich pikantní octovou omáčku (kterou nazývali „dip“) obarvili kečupem a začali ji míchat do hrubě nasekaného masa a slámy.
Mezi jinými jsme odebrali vzorky Barbecue Center, Speedy's Barbecue, Lexington Barbecue, Stamey's BBQ (žádné spojení s restaurací Greensboro) a Jimmyho grilování, kde zákazníci milují jak jídlo, tak rodinu Harveyů, která je podává. Každý den s Jimmym Harveyem pracují jeho manželka Betty, dcery Karin a Kirksey, synové Terry a Kemp a jeho vnoučata.
'Lidé rádi vidí, jak táta stojí ve dveřích,' poznamenává Terry. Možná se cítí uklidněni, když sledují, jak Jimmy učí hand-me-down evangelium grilování ve stylu Lexingtonu pro další generaci.
Jižané vždy šeptali cenná tajemství rodinného grilování z jedné generace na druhou. V Beaufortu v Jižní Karolíně v 17:00 v červencovou sobotu tak horkou a lepkavou jako samotná omáčka sledujeme mezigenerační rituál od úsvitu do soumraku. Jim Gibson potil jejich košile; jeho syn, Josh; a jejich přítel Ray Williams sekají vepřové maso na překližkové desce položené přes dva pily na jejich zahradě. Nedaleko stojí jáma, kterou postavili ze 40 tvárnic, s grilem nahoře. Od 6:00 vařily dvě strany prasat 3 stopy nad uhlíky.
Jedná se o „sbírání prasat“, při kterém se vytváří dobré grilování těžkým zvedáním, potem, malým pivem a spoustou mužských vazeb, říká Jim. Poté, aby zdůraznil teplé maso, nalije na hrubě nasekané vepřové maso směs rajčatové šťávy, worcesterské omáčky, octa a červeného a černého pepře.
Z východní Jižní Karolíny teče čistá octová omáčka na sever směrem k Manningu, kde najdete Davida McCabeho, majitele McCabe's Bar-B-Q. Charles tak miluje Davisovu omáčku, že radí přinést ledovou truhlu a prázdné nádoby. Také známé pro omáčky Duke's Bar-B-Que v Orangeburgu (je to barva ruského oblékání); Maurice's Gourmet Barbeque v Západní Kolumbii; Sweatmanovo BBQ poblíž Holly Hill; Jackie Hite's Home Cooked Barbecue v Leesville; a Daddy Joe's Beach House BBQ v Gaffney, oblíbená spolupracovnice cestovní redaktorky Cassandry Vanhooserové.
Rita Thomasová položí své stoly na tři omáčky Bryan's The Pink Pig Bar-B-Que, škvárový blok budující barvu Pepto-Bismolu, severně od Savannah v Levy v Jižní Karolíně. Rita, bývalá zdravotní sestra, založila Růžové prase se svým zesnulým bratrem. Nyní předsedá jámě, která má dvě slunné jídelny jiskřící čerstvými květinami na stolech, krajkové závěsy a okřídlená růžová prasátka létající ze stropu jako malí andělé na grilování.
Její omáčky se pohybují od nebeských až po pekelné. Zahrnují Original Honey Mustard, Traditional Gullah Spice a horký Low Country Fire.
Vepřové maso a další
Mnoho grilovacích svatyní v Jižní Karolíně slouží formou bufetu. Spolu s vepřovým masem vyhledejte smažené kuře, pilaf, hash, rýži, zelené fazole, makarony a sýr, zelný salát a nakládané okurky.