Čerstvá okraUznání: Antonis Achilleos; Styling vrtule: Kay E. Clarke; Styl jídla: Emily Nabors HallZahrada o rozloze tří akrů nenabízí žádný stín. Tuto lekci jsem se jako dítě naučil až příliš dobře, když jsem trávil čas na farmě mých prarodičů z otcovy strany mimo Grenadu v Mississippi. Zbytek svých 10 hektarů věnovali koním a příležitostné krávě, kteří měli podél linie plotu luxus stínových stromů. Řady zahrady zorané traktorem však vzaly hlavní nápor letního slunce a pomohly mu přetéct neposlušným polním hráškem, zelenými fazolemi, rajčata , papriky, vodní melouny, žlutá cuketa a okra - s posledním jsem si vytvořil silný vztah lásky a nenávisti.
Umožnit sklizeň plodiny bylo pro dítě, jako jsem já, které žilo ve městě, pouhých 8 mil daleko, a které si každou chvíli užívalo roli farmářské dívky, tak zábavné. Alespoň prvních pár minut to byla zábava, než se teplo a vlhkost plně zaregistrovalo. Naštěstí byla rajčata rychle a snadno sbírat - tykev, melouny, papriky, hrášek a fazole. Ale okra připadala jako trest. Navzdory horku jsem si s tím udělal čas a snažil jsem se vyhnout pichlavým částem rostliny. Přestože jsem byl opatrný, ty malé ostny na stopkách a listech mě vždycky dostaly. Škodu bych si neuvědomil až později, když by se při ponoření do vany mé drobné neviditelné rány bolestivě projevily. Představuji si, jak se moji prarodiče smějí, když mě zaslechli, jak mi klení kletbou pod dechem, mumlání dadgum okra, když jsem otíral bolavá místa žínkou.
I tak jsem si toho okra vážil. Bylo to tak čerstvé, že nikdy nevidělo vnitřek chladničky. Bolest stála za to; ty něžné lusky s chřestovou chutí byly opravdovou lahůdkou. Moje babička je nakrájila na 1-palcové plátky, hodila je do kukuřičné mouky a soli a smažila je. Miloval jsem její verzi smažené okry mnohem víc než silně obalovaný druh v restauracích ve stylu kavárny, které jsme někdy navštěvovali. Pečlivě bych odstranil většinu chleba a pokusil se nějakým způsobem znovu vytvořit její poměr okra k potahování, aby prosvítalo více rostlinné chuti. Někdy hodila několik plátků do hrnce hrachu, aby zahustila kuchyňskou tekutinu. A ona občas vařila okru s nasekanými rajčaty, čímž vytvořila tu klasickou jižní stranu, kterou miluje nebo nenávidí. Viskózní struktura mi nevadila; Na vidličce jsem napíchl několik koleček okra, abych mohl při každém kousnutí dostat velkou sousto.
Jako dospělý to pořád smažím tak, jak mě to naučila moje babička, ale za ta léta jsem rozšířil svůj repertoár, nacpal lusky sýrem, jako byste jalapeño poppers, nakládal je dobrým šplouchnutím bourbonu nebo je jedl - pokud jsou malé, něžné a velmi čerstvé - většinou syrové v salátu.
Plněné okra poppers 
Nakládaná okurka s nakládaným pepřem 
Křupavý salát z okra a kukuřice s rančovým dresinkemVlevo, odjet:Uznání: Antonis Achilleos; Styling vrtule: Kay E. Clarke; Styl jídla: Emily Nabors HallCentrum:Uznání: Antonis Achilleos; Styling vrtule: Kay E. Clarke; Styl jídla: Emily Nabors HallŽe jo:Uznání: Antonis Achilleos; Styling vrtule: Kay E. Clarke; Styl jídla: Emily Nabors Hall Dokonce jsem se snažil růst okra s malým úspěchem. Jsem jen mizerný zahradník. Naštěstí mám přístup na farmářské trhy a vyrábím stánky, kde si v létě mohu koupit čerstvé, mladé lusky. Několik z nich ještě zmáčknu, abych se ujistil, že jsou dobré, což potvrzuje píchnutí těch malých hrotů v mých starších prstech. Dadgum okra.
Okra Základy
Tři tipy pro sběr a přípravu
Vyberte Malý
Lusky, které jsou asi 3 palce dlouhé, mají větší pravděpodobnost, že budou jemné, zatímco ty, které mají 6 palců nebo větší, mají tendenci být dřevěné.
Zkontrolujte barvu
Vyberte lusky, které jsou zářivě zelené (nebo fialové). I malé mohou být překvapivě těžké, pokud jsou bledé.
Být rychlý
Jakmile nakrájíte na čerstvou okru, začne uvolňovat svůj slizovitý goo. Tato lepkavá látka je skvělá pro zahušťování hrachu nebo hrachu, ale nemusí být tím, co chcete pro svůj košík smažené okry. Pracujte s rychlostí, abyste omezili sliz, a nerozřezávejte okru na velmi malé kousky, aby to bylo lepkavější.