Šéfkuchařka, autorka kuchařských knih a bývalá restaurátorka Regina Charboneau je zběhlá v udržování jednoduchých věcí, od jejích podpisových podmáslí až po chutné omáčky, pro které je známá. Ukazuje se, že stejný princip, díky kterému se její klasická jídla stala tak populární, je vítězným konceptem i pro podnikání, o čemž svědčí její posun od provozování restaurací k zahájení zcela nové školy vaření v centru Natchezu v Mississippi.
Poté, co pandemie otřásla restauračními podniky po celé zemi, se Charboneau rozhodl odstoupit od provozování Regina's Kitchen v prosinci 2020. „Tolik věcí se zavřelo a vždy jsem si myslel, že odejdu do důchodu v 70 letech,“ říká. Přestože se o několik let styděla narozeninového milníku, rozhodla se, že by mohl být čas odejít z restauračního podnikání. Rychle zjistila, že po více než čtyřech desetiletích profesionálního vaření toužila po pobytu v kuchyni a po spojení s hosty.
V centru zahlédla historickou budovu s velkými okny a vysokými stropy. „Šel jsem kolem a myslel jsem si:„ Pane bože, tohle by byla ta nejroztomilejší malá škola vaření! “ ona říká. Aby to bylo jednoduché a efektivní, Charboneau prohledala své stávající zásoby kuchyňských potřeb a dekorů ze svých bývalých restaurací a za pouhých devět dní vybavila bývalý ateliér, který se stal uměleckým ateliérem, v kuriózní kuchařskou akademii.
Když Charboneau letos na jaře otevřela, plánovala soustředit své intimní hodiny pouze na své legendární sušenky. Téměř okamžitě byly vyprodány sušenky 101, ve kterých se osm až 12 účastníků naučilo její techniku laminování podpisů a odneslo si čajový ručník zdobený receptem.
Charboneau rychle zjistil, že existuje poptávka po dalších tematických třídách. „Rád bych viděl lidi více než jednou a zbožňuji myšlenku hodinové výuky,“ říká. „Je to ideální pro lidi, kteří jsou v Natchezu na turné a při jídle. Je to něco, do čeho se snadno vejdou. “ Od té doby přidala kurzy tematicky zaměřené na letní saláty, omáčky a soufflé. Doporučujeme hostům, aby si při vaření přinesli víno nebo šampaňské a nechali recepty, které si mohou doma přizpůsobit a použít. „[Třídy jsou] velmi praktické a osobní,“ říká kuchař. 'Získávají mou neoddělitelnou pozornost, a to je pro mě výhoda.'
Neúnavný závazek propagovat své rodné město Natchez byl pro Charboneau konstantní a nadále hledá způsoby, jak přilákat hosty do historického města Magnolia State, které se nachází podél řeky Mississippi. To, co začalo jako pandemicky motivovaný konec jedné éry, se stalo začátkem nádherné nové kapitoly. 'Výuka je pro mě radostná,' říká Charboneau. „Je to tak přirozené. Miluji to.' A s rostoucí poptávkou po jejích kulinářských tajemstvích je jasné, že to milují i její hosté.
Chcete vyzkoušet některé z receptů Charboneau doma? Zde jsou dvě její oblíbené, které vám pomohou začít.
Související zboží
Regina Charboneau Rooster s koláčem s vínem Regina Charboneau's Wine Rooster Pot Pie with Bacon-Thyme Biscuit Crust
Recept: Regina Charboneau's Wine Rooster Pot Pie with Bacon-Thyme Biscuit Crust
Grilovaný broskvový salát Reginy Charboneau s vinaigretou z Chipotle-RaspberryZápočet: s laskavým svolením Regina CharboneauGrilovaný broskvový salát Reginy Charboneau s vinaigretou z Chipotle-Raspberry
Recept: Grilovaný broskvový salát Reginy Charboneau s vinaigretou Chipotle-Raspberry