MásloUznání: Getty ImagesKuchaři, autoři kuchařských knih, instagramoví pekaři, dokonce i naši Test Kitchen Professionals se vždy hlásí k nutnosti nesoleného másla. Získáte větší kontrolu nad profilem chuti , oni říkají. Nechcete přidávat další sůl kážou. Ale proč tedy solené máslo vůbec existuje, divíte se sami v uličce s mlékem.
Chápeme to. Proto jsme tady, abychom rozložili toto rozdvojení másla.
Všechno záleží na tom, co vaříte. Pokud restujete zeleninu, opékáte chléb, vaříte vepřové kotlety, mícháte vejce nebo děláte omáčku, je pravděpodobné, že můžete použít solené máslo a že přidaný sodík také přidá nějaké vylepšení chuti k čemukoli, co děláte. Další zábavný fakt o slaném másle: obvykle vydrží o tři až čtyři měsíce déle než nesolené máslo, protože sůl působí jako konzervační látka.
Ale pokud pečete, nesolené máslo je nejlepší způsob, jak jít, protože přidaná sůl může změnit chemii vašich receptů, narazit na jemnější příchutě nebo narazit na sladkost. Pokud však máte po ruce pouze slané máslo, zcela se nevzdávejte. Pokud vyrábíte něco jako sušenky nebo koláč, je pravděpodobné, že to nebude mít divoký vliv na chuť, ale pokud se obáváte, můžete vždy trochu snížit množství soli, které recept vyžaduje, abyste to vykompenzovali.
Mohlo by vás také zajímat:
V obou případech se ujistěte, že jakékoli máslo, které používáte, je čerstvé. Někdy může sůl maskovat nepříjemnou chuť másla, ale v konečném produktu vyjde.