Deviled Ham CanapesUznání: Mark Stout / Getty ImagesKaždý jižanský člověk, který si sám sebe váží, jedl ďábelskou šunku alespoň jednou v životě. Jako dítě vyrůstající v Gruzii byla ďábelská šunka stejně součástí mé polední rutiny, protože jsem si jist, že byla vaše.
Moje matka našla kreativní způsoby, jak oblékat homestylovou pomazánku na krekry, nebo ji vložit mezi dva plátky bílého chleba pro rychlé jídlo po škole. Osobně jsem plechovku neotevřel od střední školy, ale stále více kuchařských knih a restaurací obsahuje krémové, růžové hrnkové maso ve všem, od předkrmů velkých velikostí po lahodné předkrmy. Vzhledem k tomu, že se Velikonoce rychle blíží, je čas znovu navštívit nejvýznamnější spížskou sponku na jihu, která vaši zbylou prázdninovou šunku určitě dobře využije.
Související: 20 způsobů, jak s Deviled Eggs
Ale nejdříve, jak k tomuto masitému šíření došlo, a proč je v jižních kuchyních standardní stravou téměř 148 let?
Navzdory svému jménu nenaznačuje šunka nic nezbedného nebo hříšného. Je to vlastně jen obyčejná namletá šunka zabalená v kulaté plechovce s bílým papírem zabaleným kolem. Ale ďábelská šunka není žádné maso Spam ani Treet. Ďábel je ve skutečnosti v detailech, protože do masa se přidává koření, jako je pálivá omáčka, paprika, kurkuma, hořčice nebo kajenský pepř, aby se trochu nakoplo. The akt „ďábelství“ se na počátku 19. století dělalo s různými potravinami a my to děláme dodnes, když připravujeme plněná vejce s kajenským pepřem nebo paprikou sypané nahoře.
Byli to výrobci v Společnost Williama Underwooda který jako první začal přijímat trend devilujících potravin a vyráběl plechovky masa s kořeněným kořením v roce 1868. Červený, hrozivý ďábel, kterého jsme si začali spojovat s etiketou Underwood na jeho konzervách, byl o pár let později v roce 1870 ochrannou známkou. Kromě estetiky umožňovalo jedinečné balení Underwoodu, aby jídlo zůstalo déle čerstvé, což vedlo k tomu, že se společnost stala během občanské války nejlepším výrobcem potravin a v mnoha jižních domech se stala základnou spíž.
Underwoodovy konzervy byly dodávány jak vojákům Unie, tak vojskům Konfederace, protože solené maso bylo možné snadno konzervovat a přepravovat z tábora do tábora. Jak dnes všichni víme, válka byla nákladná. Potraviny dosáhly ohromujících cen a rodiny zasažené válkou se musely přizpůsobit inflaci a nedostatku potravin, a tak se spoléhaly na pohodlnější a dostupnější přísady. Muži na poli jedli konzervy a jejich rodiny, které zůstaly doma, byly nuceny udělat totéž. Zemědělci nemohli kvůli blokádám Unie přinést jídlo do jižních měst a pro ty na venkovském jihu bylo stále obtížnější pěstovat vlastní jídlo. Tehdejší jižané však našli způsob, jak se „vytáhnout z botstrapů“ a žít z obdělávané půdy a masa v konzervách, jako je ďábelská šunka. Dlouholetá značka od té doby přešla na hlavní spíž, a to hlavně díky své dlouhé životnosti, přenositelnosti a všestrannosti.
Již nejíme pro přežití, nyní si můžeme pochutnat na šunkové šunce jako dip, natřené na krekry nebo protlačené do polévky. Vytvořte si vlastní recept na šunku pomocí šunky nakrájené na kostičky nebo zbytků vaší velikonoční šunky soupeřit s konzervovanou verzí, která byla zdrojem potravy během jednoho z nejchmurnějších časů v historii našeho regionu.