Šéfkuchař Chadwick BoydUznání: Brooke SlezakExpert na potraviny a životní styl Chadwick Boyd vypadá velmi dobře.
Pravděpodobně jste ho viděli objevit se na DNES show, Food Network nebo jeho předfilmová projekce, Potraviny navijáku . Jako odborník na jídlo a životní styl se Boyd věnuje všemu, od výuky vaření na živém televizním vysílání až po formulování strategií značek pro některé z nejvýznamnějších značek potravin v tomto odvětví (jako jsou Coca-Cola, Panera Bread a Seattle's Best Coffee). Proč je tedy tento magnát v Southern Living Vyzkoušejte kuchyň, která z nás dělá Cherry Berry Crostata s Pinotem a Rosemary?
Důvod je prostý: jídlo. Boydovy farmářské kořeny mu poskytly hlubokou lásku k zelenině a jeho nejnovější sbírka receptů, Zábava se zeleninou , mluví k této vášni. Boyd tuto sbírku vyvinul spolu s uznávanou jižní kuchařkou Nathalie Dupreeovou, zakládající členkou aliance Southern Foodways Alliance, a velkoryse věnuje 10 procent svého výnosu alianci Společenstvo absolventů .
Poté, co jsme si pochutnali na velkorysé porci Boyd's Squash a Kernel Corn Casserole s kukuřičným chlebem, jsme si museli sednout a poznat muže, který připravil takové chutné jižní jídlo.
SOUVISEJÍCÍ: Taste of the South: Squash Casserole
SL: Co vás spojuje s jižanským jídlem a proč ho milujete?
CB: Narodil jsem se v jihovýchodní Pensylvánii, ale moji prarodiče pocházeli z Virginie a můj pradědeček byl kazatelem jižních baptistů. Vzali se, když jim bylo 16 let, a usadili se v Pensylvánii, aby „zachránili ty zatracené Yankeeové z pekla.“ Takže jsem vyrostl s tím nejlepším smaženým kuřetem, těmi nejlepšími sušenkami a těmi nejneuvěřitelnějšími kokosovými krémy a citronovými pusinkami. Pro mě jako dítě vyrůstající v Pensylvánii bylo vlastně normální být v jižní rodině. Je to jen část toho, kdo jsem.
SL: Vystudovali jste vysokou školu s anglickým diplomem. Jak jste dopadl v potravinářském průmyslu?
CB: Opravdu, je to vášeň. Pocházím z čisté řady farmářů a neměli jsme spoustu peněz, ale jedna věc, kterou jsme si navzájem museli dát, bylo jídlo. Miloval jsem shromažďování u stolu jako malé dítě. Jak jsem stárl, myslel jsem si, že budu architekt. Zkoušel jsem to, ale to, v čem jsem byl opravdu dobrý, bylo vyprávění opravdu dobrého příběhu, a to jak vizuálně, tak písemně. To předurčilo práci s prvními roky Food Network, když nevěděli, jestli budou lidé 24 hodin denně sledovat jídlo v televizi. Poté jsem začal pracovat s kuchaři celebrit a dělat kuchařské knihy a brzy se to všechno sešlo. Bylo pro mě velkou praxí dělat to, co dělám teď.
SL: Jaký typický den jako pro „experta na jídlo a životní styl?“
CB: Můj atypický den pracuje od 9 do 5. Vždy vytvářím, to je pro mě přirozená věc. Když ostatní lidé v noci odpočívají, vaří večeři a dělají rutinní věci, jsou to pro mě příležitosti k tvorbě. Pokud mám lidi na večeři, ve skutečnosti připravuji recepty jako vaření. Z tohoto hlediska vždy přemýšlím. Neexistuje tedy žádný typický den. Mohu vstát ve 3 hodiny ráno, jít natáčet v televizi, být zpátky ve své kanceláři v 9:30 a sednout si s několika klienty a dělat strategickou práci. Potom, další věc, kterou vím, dělám rozhovor, jako jsem teď.
SL: Co je na značce potravin v dnešní Americe nejtěžší?
CB: Nejtěžší na trhu s velkými značkami potravin je dnes stále relevantní. Nemůžete ignorovat organické, místní a všechny ty věci, které dnes lidé chtějí - ve skutečnosti to, co nejraději dělám, je pomáhat značkám ve velkém měřítku začlenit tyto komponenty do svých produktů. Díky tomu jsou produkty, které vyvíjejí, pro svět mnohem důležitější, zejména generace tisíciletí. Existují způsoby, jak věci vylepšit. Zavázal jsem se zlepšovat věci a hledat, jak můžeme použít lepší přísady. Pokud dokážeme udělat posun směrem k lepšímu, vytváříme všem lepší život.
SL: Povězte nám o svém nejnovějším projektu. Proč jste se rozhodli vytvořit kolekci receptů hned teď?
CB: Dám ti příběh. Probudil jsem se v únoru, ve čtvrtek ráno, a zkontroloval jsem svůj osobní e-mail, který nikdy nedělám. Od své Nany jsem měl pětimístný e-mail. Nyní obvykle něco předá, nebo bude psát jako 4 až 5 slovní větu, to je vše. Ale v tomto e-mailu mi napsala pozvání, abych se stal soudcem celebrit čokoládového festivalu pořádaného kostelem ve velmi malém městě v Pensylvánii, kde jsem vyrůstal a byl pokřtěn. Když se vás vaše Nana na něco zeptá, řeknete ano.
Odtud bylo mým závazkem pomoci církevním dámám získat co nejvíce peněz. Takže jsem řekl, samozřejmě, že to udělám, ale chci vám pomoci získat co nejvíce peněz. Už jsem měl dohromady spoustu receptů, protože jsem pracoval na knize. Potřeboval jsem však něco vytvořit za krátkou dobu. Zavolal jsem tedy Nathalie Dupree [s Southern Foodways Alliance] a řekl jsem, že to dělám a chci věnovat 10 procent z výtěžku na Nathalie Dupree Graduate Fellowship a ona řekla: „Udělám to jen tehdy, když Říkejte tomu sbírka receptů, toto není vaše kniha. & apos; A já jsem řekl: „Dohodněte se.“
Začal jsem dělat kurz vaření ve svém městě Nana. A další věc odtud jsem udělal jednu v Atlantě a pak jsem udělal jednu v New Yorku a nakonec se to stalo národním turné po 15 městech. Proto jsem tak nadšený ze své sbírky receptů - protože se mohu podělit a spojit s lidmi v tunách měst po celé zemi.
SL: Co vás přitahuje k zelenině?
CB: No, mohu vám říci, že nejsem vegetarián. Lidé předpokládají, že právě proto, že jsem o produkci. Ale po pravdě řečeno, moje láska k zelenině pochází z mých farmářských kořenů. Frustruje ze mě kecy, že když máš zeleninu jako pokrm, lidé se ptají, kde je maso. Nebo předpokládají, že něco chybí. Pro mě je dobré jídlo dobré jídlo. Rád vařím se všemi druhy produktů a dělám opravdu dobré jídlo, které si každý prostě užívá, aniž by přemýšlel o tom, že je zdravé, nebo si myslel, že mu něco chybí.
SL: Jakou první věc si pamatujete na vaření jako dítě?
CB: Byl jsem opravdu zvláštní dítě. Moje máma měla Kuchařka pro chlapce a dívky od Betty Crockerové . Bylo to vydání z roku 1963. Přišel jsem domů ze školy a studoval jsem to jako učebnici. Fascinovalo mě to. Vařil jsem velmi jednoduché jídlo přímo z té kuchařské knihy. Udělal jsem svou první večeři, když mi bylo 10 let, na soundtrack k Flash Dance . Byla to Steak Diane, dvakrát pečené brambory a hrášek. Udělal jsem to pro svou matku.
SL: Bez jaké přísady nemůžete žít?
CB: Vařím tunu s medem, černým pepřem a Sriracha - není to koření, je to přísada. Podle toho, co vaříte, přináší Sriracha chuť. A miluji kořeněná jídla. Miluji kmín a koriandr smíšené dohromady.
SL: Máte podpisový talíř právě teď?
CB: Právě teď je to moje oholená brokolice nebo oholený celerový salát. Ve své sbírce receptů jsem dostal oholený celerový salát, který je mou dekonstrukcí celerových tyčinek a sýra pimento. Je to vynikající.
SL: Jaká je nejpodivnější věc, kterou jste kdy vařili?
CB: Uzené a grilované cikády. Můj dobrý kamarád Bun Lai je známý tím, že loví invazivní druhy a vaří je. Před třemi léty jsme v jeho domě v Connecticutu vzali spoustu cikád a dehydratovali je, uzili a pak grilovali s kořením a olivovým olejem. Bylo to super a zábavné, ale ... už jsem je znovu nejedl.
SL: Sladké nebo slané?
CB: Pikantní
SL: Touha po pozdní noci?
CB: Sýr - jako opravdu dobrý sýr.
SL: Objednávka rychlého občerstvení?
CB: Sušenky
SL: Jídlo, které nevydržíš?
CB: Jello. Není to jídlo.