sittysfriedchix.jpg Rozumím - takové prohlášení je docela odvážné.
Nech to být. Toto není můj recept. Je to moje babička. A všechno, co vařila, bylo perfektní. To je můj příběh a já se ho držím.
Řeknu to znovu plné hrdosti: Toto je to nejlepší smažené kuře vůbec!
sitty-use-for-sittys-fried-chicken-recept.jpgMoje babička, Sitty.Když už mluvíme o pýchě, mám a jsem, a co jsem byl vychován k tomu, abych dělal nebo nedělal, říkám, že můj otec, jižní džentlmen, mě s úsměvem od ucha k uchu naučil otevřené dveře pro ženy hned vedle způsobů a prostředků, jak usrkávat tmavý nápoj. Na druhou stranu máma mě naučila kouzlit a vařit. Ale byla to její matka, moje babička Sitty, jak ji věděli, která mě naučila, co se týká vaření. V neděli můj dědeček Giddy, který byl obchodníkem řezník, přinesl domů kusy masa pečlivě upravené a konzervované jeho zručnými rukama. Sitty celé dopoledne vařila a dusila - zastavovala se jen proto, aby si nasadila obličej a účastnila se nedělních bohoslužeb. Když jsme se vrátili do jejich Valdosty v Georgii, domů se poté shromáždila rodina, přátelé, kazatelé i cizí lidé, aby si u rodinného stolu užili její jižní nádheru.
Šíření, stejně jako konverzace, se zdálo, že se táhlo na míle daleko ... dokonale smažené kuře, koláče, mac ‘n & apos; sýr, kukuřičný chléb, smažená okra, sušenky - jižní sponky - to vše se servírovalo přímo vedle blízkovýchodních favoritů od mých prarodičů mládež: hummus, tabouleh, kibbeh a plněné vinné listy. Společně jsme žili, jedli, vařili a učili se.
I když moji prarodiče od té doby prošli, tyto vzpomínky a lekce rodiny, jídla a jízdného nadále ovlivňují můj vlastní život. Jejich odchod mě neodkázal bohatstvím peněžních statků; spíš to byly recepty mé babičky a litinové pánve, které se dostaly do mých rukou, aby se mohly navždy milovat.
Dnes dělám většinu práce v kuchyni, bavím rodinu, přátele a cizince, stejně jako ty, kteří přišli přede mnou. Přesto vím, že nikdy nejsem sám. Vzhledem k tomu, že ingredience z jejích receptů syčí a praskají v mých zděděných litinových pánvích, vím, že si moji hosté brzy vychutnají a užijí si další skvělé jídlo. Pro mě je útěchou vědět, že moje recepty vždy chutnají o něco lépe, když vycházejí z jejích dovedností, protože všechny jsou ochucené tou nejlepší ingrediencí v každé kuchyni - lásce.
Toto je jen jeden z mnoha předmětů a receptů, o které se s vámi v mé nejnovější knize s hrdostí sdílím, Kuchyně jižního gentlemana, dobrodružství při vaření, stravování a bydlení na novém jihu . Ve skutečnosti si můžete vyzvednout tento měsíc číslo časopisu Southern Living a zachytit mé recepty na Pulled Pork Nachos a Tuesday Night Hamburger Steak.
Pokračuj, předobjednávka kopii knihy dnes (a připravte se na podepsaný prozradí příští týden). Mezitím vybičujte pánvi plnou smaženého kuřete Sitty. Slibuji, že se všichni chystáte na něco dobrého k jídlu!
Na zdraví!
MM
Sittyho smažené kuře
Tajný recept mé babičky Sitty na smažené kuře je o bagru, který používá základní koření, mouku a vodu. Klíčem je jednoduchost - koneckonců hvězdou seriálu je kuře. Mama řekla, že můj dědeček Giddy, který byl obchodníkem řezníkem, naučil Sitty, že nejlepší kuřata jsou ta, která váží kolem 3 liber. Příprava kuřete následujícím způsobem poskytne velmi tenký, ostrý povlak a pod ním šťavnaté, jemné kuře.
1 (3 lb) celé kuře, nakrájené na 8 kusů 2 lžičky. košer sůl 1 lžička. čerstvě mletý černý pepř 1 šálek univerzální mouky Arašídový olej
- Opláchněte kuře studenou vodou a osušte. Umístěte kuře do velké mísy; posypeme solí a pepřem a hodíme na kabát. Kuře posypeme moukou a ½ šálku vody; promíchejte kuře moučnou směsí a prsty vtírejte moučnou pastu do kůže, dokud nebude důkladně obalena. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 1 - 24 hodin chladit.
- Nalijte olej do hloubky 1 palce do 12palcové litinové pánve. Zahřejte olej na střední teplotu na 350 stupňů F.
- Smažte paličky a stehna na rozpáleném oleji, kostmi dolů, 8 minut. (Pokud je to nutné, zvyšte prvních pár minut teplo, aby se teplota oleje udržovala na 350 ° F). Opatrně otočte kuře a otáčejte kousky od těla; smažte dalších 8 minut nebo do zhnědnutí a požadovaného stupně ochablosti. Vyjměte kuře a přesuňte na drátěný stojan přes papírové ručníky. Opakujte postup se zbývajícími kuřecími kousky (prsa a křídla) a dobu smažení zkrátte na každou stranu na 7 minut.