David a Faythe DiLoreto byli na křižovatce svých životů, když se v roce 2011 vydali na dovolenou do Itálie.
'Nastal čas, kdy jsme hledali něco jiného,' vysvětlil David PBS NC . 'Náhodou jsme udělali rodinný výlet do Itálie, nehledali jsme tam nic, ale prostě jsme se zamilovali do buvolí mozzarelly, když jsme tam byli.'
Většina Američanů si neuvědomuje, že mozzarella se vyrábí z vodního buvolího mléka, a když se vrátili domů do okresu Rowan v Severní Karolíně, DiLoretos zjistil proč: sotva ho někdo vyrábí ve Spojených státech.
Fading D Farm Water Buffalo Severní KarolínaZápočet: Fading D Farm'Přišli jsme domů a uvědomili jsme si, že ve Spojených státech se nikdo nedostal,' vzpomněl si David, lékař v důchodu, na místní zpravodajskou stanici.
Pár zjistil, že v celé zemi bylo pouze pět producentů buvolí mozzarelly a nikdo nebyl v okruhu 500 mil od Rowan County.
Faythe tedy našla malé stádo vodních buvolů a dala je Davidovi k narozeninám. A po dvou letech zdokonalování procesu měla Amerika šest producentů buvolí mozzarelly.
To, co začalo jako pokorné hledání čerstvé buvolí mozzarelly, se od té doby proměnilo v Fading D Farm , 64-akrová farma na okraji Salisbury. Tam DiLoretos pěstují a podojí malé stádo vodních buvolů pro mozzarellu, labužnické gelato a sortiment dalších mléčných výrobků. Kromě jejich chovu Z se buvol samčí prodával za maso.
DiLoretos dělají svůj sýr staromódním způsobem. Je to těžké, ale chuť stojí za to. Buvolí mléko je 8 procent máslového tuku, ve srovnání s 3 až 5 procenty u většiny krav. Je snadněji stravitelné než kravské mléko - je také znatelně hustší a sladší.
Faythe to popisuje jako „jako pití roztaveného mléčného koktejlu.“
'Víme, co v něm je.' Užíváme si to od začátku do konce a máme nad tím vše kontrolu, “řekl David Carolina Country . 'Víme, že s kravami je zacházeno správně.' Víme, že se sýrem je zacházeno správně. Je to tak dobrý produkt - milujeme ho. “
Produkty Fading D Farm jsou k dispozici na farmě a v okolních obchodech. Po domluvě také nabízejí výlety na farmu.
Další informace najdete na stránce FadingDFarm.com.