Ústřice RockefellerSkutečný recept ústřic Rockefeller je odvážný a silný s čerstvě namíchanými přísadami. | Uznání: William Dickey Historie ústřic Rockefeller
Původní recept na Oysters Rockefeller je hodně povyku. Víme, že to vynalezl Jules Alciatore, majitel druhé generace restaurace Antoine v New Orleans. Nevíme však, co přesně šlo do původního jídla - jen to, že tam bylo bohatství jasně zelených bylin a bylo to bohaté, jako sám John D. Rockefeller.
V dnešních restauracích najdeme celou řadu podvodníků, jako jsou ústřice maskované v parmezánovém sýru, pochodující kolem s bledými artyčokovými srdíčky nebo skandující achovou pastou.
Co jsou ústřice Rockefeller?
Tyto variace, i když často chutné, nejsou tou pravou chutí ústřic Rockefeller. Skutečný Rockefeller je odvážný a silný s čerstvě namíchanými přísadami, jako je petržel, list celeru a cibule fenyklu. Přidání anýzového likéru, jako je Pernod, pouze zvyšuje zelenou bylinnou chuť.
V průběhu let se pro toto jídlo také vedla debata špenát versus řeřicha. Dáváme přednost, když je v sezóně ostrý kousek křupavé řeřichy. Pokud ale upřednostňujete špenát a žádné celerové listy nebo estragon a žádný kerblík, důvěřujte svým chuťovým buňkám a použijte, co se vám líbí. Při výrobě těchto pečených ústřic je nejdůležitější zvolit nejčerstvější ústřice a nejčerstvější bylinky, které jsou k dispozici.
Náš Ústřice Rockefeller recept, přizpůsobený množstvím provokativních receptů, má v naší testovací kuchyni velmi vysoké hodnocení. Zdá se, že tento klasický jižní vkus, který podnítil takovou debatu, musí být alespoň jednou vyzkoušen.
Jsou ale ústřice bezpečné?
Vařené ústřice jsou obecně bezpečné k jídlu. Surové ústřice však mohou skrývat různé neduhy, mezi nimi virus Norwalk, který způsobuje žaludeční nevolnost a hepatitidu (i když tyto případy jsou extrémně vzácné.) Přirozeně se vyskytující bakterie, Vibrio vulnificus , způsobila vážná onemocnění a smrt u řady lidí.
Průmysl mořských plodů přišel s různými způsoby, jak zacházet se surovými ústřicemi, aby zabíjely bakterie zvané posklizňové zpracování nebo PHP. Ústřice lze zmrazit, ošetřit hydrostatickým tlakem nebo pasterizovat. Takto ošetřené ústřice jsou FDA označeny jako prakticky bez bakterií. Pokud máte obavy z konzumace syrových, požádejte svůj trh s mořskými plody o objednání ústřic po sklizni. V restauraci se zeptejte, zda byly ústřice zpracovány po sklizni. Pokud ne, objednejte si místo toho vařené ústřice.