skylight-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Foto: Denny Culbert)Southern Living přispívající redaktor grilování Robert Moss cestuje po jihu a hledá tu nejchytřejší narážku. Od octových až po hořčičné omáčky, zde jsou některé, které nejlépe reprezentují tento oblíbený region.
1.) Grilování Red Bridges Chatka: Shelby, NC 704 / 482-8567 Styl omáčky: Ocet a kečup Objednejte si nakrájenou vepřovou misku s červenou slaninou a utište štěňata, nebo si dejte nasekaný vepřový sendvič se spoustou „vnější hnědé“ (kouřové vnější části ramene) na teplé opečené buchtě. Všechno to umyjte sklenicí sladkého čaje. 2.) Grilování Lexington: Lexington, NC 336 / 249-9814 Styl omáčky: Ocet a kečup Od roku 1962 je Wayne Monk mistrem podpisového stylu města a vaří vepřová plece přímo nad žhnoucími dubovými uhlíky uvnitř uzavřených cihelných jám. Maso je nasekané a upravené v klasické piemontské octové omáčce s kečupem.
3.) Grilovací centrum: Lexington, NC 336 / 248-4633 Styl omáčky: Ocet a kečup V Barbecue Center se vepřová plec připravená na jamky naseká, hrubě naseká nebo nakrájí na plátky - a můžete si ji objednat na sendviči, na podnosu s červenou šupkou a utišit štěňata nebo rohlíky nebo na talíři s hranolky. Slavný banánový rozchod je směsí několika naběraček - kývnutím na začátek restaurace jako zmrzlinovým salonem.
4.) Stamey's: Greensboro, NC 336 / 299-9888 Styl omáčky: Ocet a kečup Čip Stamey navazuje na tradici svého dědečka Warnera a vaří vepřová plece přes uhlíky z celého ořechu. Nenájdete zde žebra, kuře ani dušené maso z Brunswicku - jen nasekané nebo nakrájené vepřové talíře a sendviče, hranolky a pečené fazole a Stameyův slavný broskvový švec. 5.) Allen & Son Barbeque: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Styl omáčky: Ocet a červená paprika Allen & Son propojuje východní a piemontský styl grilování v Severní Karolíně. Majitel Keith Allen vaří vepřové plece v lexingtonském stylu nad ořechovými uhlíky v uzavřených cihelných boxech a podává jej s košem tichých štěňat. Ale bílá máslová sláma a kořeněná octová omáčka bez rajčat jsou východní styl.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Styl omáčky: Ocet a pepř Samozvané „hlavní město grilování na světě“ provozuje rodina Jonesů, jejichž minimalistická metoda se od roku 1947 nezměnila: Celá prasata vaří celou noc v otevřených cihelných jámách vypálených lopatami dubových uhlí. Hotové maso je ochuceno solí, jablečným octem a pálivou omáčkou Texas Pete, jak je nasekáno, a kůže je přidána pro malou tíseň. Jediným doprovodem je bílá sláma a čtverec kukuřičného chleba.
7.) Gradyho grilování: Dudley, NC 919 / 735-7243 Styl omáčky : Ocet a pepř Obrovská hromada štípaného dubu a ořechového dřeva leží pod přístřeškem s plechovou střechou za boxovou místností Stephena Gradyho, kde přes noc vaří celá prasata a kuřata na otevřených cihelných boxech. Jeho žena Geri vyrábí všechny strany od nuly, včetně zelí, kapusty a černookého hrášku. Něžný, kouřový nasekaný vepřový sendvič s zelným salátem je způsob, jak jít.
8.) Scott's Bar-B-Que: Hemingway, SC 843 / 558-0134 Styl omáčky: Ocet a pepř Ve svém rodinném venkovském obchodě vaří Rodney Scott grilování na starodávném pracovním způsobu Pee Dee. Redukuje bílý dub a pekanový ořech na žhavé uhlíky v obrovském vypalovacím sudu a používá je k vypalování otevřených škvárových bloků, kde se celá prasata pečou pomalu, stranou dolů, po dobu 12 hodin, než se převrátí a vyčistí pepřovým šněrováním octová omáčka. Jemné, kouřové vepřové maso, stažené do dlouhých kousků, je tak kořeněné, že vám nechá brnění na rtech.
9.) Hiteův Bar-B-Q: West Columbia, SC 803 / 794-4120 Styl omáčky: Hořčičí trh s více masem, Hite's v Západní Kolumbii je místo, kde se můžete vydat pouze na víkend. Hite a jeho na Davidovi spálí v provětrávně za hlavní budovou dva provazy z dubového a ořechového dřeva a můžete ochutnat dřevo v každém kouřovém sousto jejich sekaného vepřového masa a žeber.
10.) Jackie Hite: Leesville, SC 803 / 532-3354 Styl omáčky : Hořčice na bázi Jackie Hite je ideálním místem pro ochutnávku hašské rýže a rýže ve stylu Midlands: vepřové maso a cibule pomalu vařily v obrovském železném hrnci, maso se ručně táhlo do dlouhých pramenů, pak se vařilo se spoustou hořčice, dokud se nerozpustilo do omáčky podobné omáčce. V bufetu je k dispozici grilování vytažené z celých vepřů vařených nad uhlíky uhlíku na škvárových blocích. Podává se s Midlands podpis pikantní žlutá hořčičná omáčka.