Krájení másla na kousky
Mnoho receptů vyžaduje studené máslo nakrájené na malé kousky. Po vyzkoušení stovek sušenek kuchaři v Southern Living Test Kitchen zjistil, že strouhání zmrzlé tyčinky másla s velkými otvory krabicového struhadla vyprodukovalo nejlepší těsto a bylo také mnohem rychlejší. Ledově studené kousky másla se do mouky začleňují rovnoměrněji, což zlepšuje chuť a strukturu těsta.
Výběr špatné mouky
Celá zrna právě teď mají chvilku, ale pro klasický sušenku v jižním stylu dáváme přednost samovolně rostoucí mouce White Lily. Je vyroben z měkčí ozimé pšenice, která má méně bílkovin. Méně bílkovin znamená více jemných sušenek. (Pokud White Lily nenajdete, použijte univerzální bělenou mouku.)
Zapomenout na chlazení másla a mouky
Jakmile své máslo a mouku zkombinujete, vložte misku zpět do chladničky na alespoň 10 minut, abyste se ujistili, že máslo zůstane studené. Chcete se ujistit, že máslo nezměkne dříve, než se sušenky dostanou do trouby.
Přeskočení podmáslí
Podmáslí dává sušenkám svůj podpis a udržuje těsto jemné. Když přidáváte těsto, ujistěte se, že je velmi studené.
Přepracování (nebo přepracování) těsta
Pokud těsto příliš promícháte, sušenky budou tvrdé a houževnaté. Pokud nebudete dostatečně míchat, budou mít moučnou nerovnoměrnou strukturu. Naše testovací kuchyně prolomila kód: Míchejte těsto 15krát, abyste dosáhli dokonalé textury.
Pomocí rukou tvarovat těsto
Pomocí válečku vyválejte těsto; žár vašich rukou může máslo skutečně změkčit.
Vyvalování těsta jednou
U vrstev a vrstev máslové dobroty nemůžete těsto jednou vyválit. U vločkovitých vrstev těsto před krájením pětkrát sklopte a vyválejte.
Kroucení vykrajovátka na sušenky
Až budete připraveni krájet sušenky, vyrazte je pomocí řezačky na sušenky přímo dolů. Otočením nože „utěsníte“ hrany, které zabrání tomu, aby se vaše sušenky zvedly vysoko.
Pečení na podšívce
Položte nakrájené sušenky na pekáč lemovaný pergamenem, aby se nelepily.
Umístění sušenek daleko od sebe
Když položíte sušenky na plech, ujistěte se, že se jejich strany dotýkají. Při pečení se budou navzájem lpět, budou stále větší a vyšší.
Pečení při nízké teplotě
Horká trouba pomáhá sušenkám rychle se péct - a vstávat. Doporučujeme 475˚F po dobu 15 minut. Jakmile jsou lehce opečené, vyjměte je z trouby.
Kopat příliš brzy
Víme, víme - v tomto okamžiku umíráte, abyste si užili ty horké, vločkovité sušenky. Ale jeden poslední krok je učiní skutečně over-the-top. Jednoduše potřete vrcholy rozpuštěným máslem a připravte se na nejlepší zážitek ze sušenek ve vašem životě.