12 chyb v ukládání, které kazí vaše zbytky - a jak je opravitUznání: joey333 / Getty ImagesNěkolik věcí je horších, když máte hlad, než vytahovat tupperware zbytků pondělí na dnešní oběd, jen abyste zjistili, že je to už nějak zkažené. Spousta věcí může způsobit tuto neuspokojivou událost a všem je možné se vyhnout. Zde je souhrn 12 běžných chyb při skladování, které ničí vaše jídlo, spolu s odbornými radami, jak žít správně #leftoverslife.
Spoléhání se na hliník nebo plast.
Hliníková fólie a hliníkové mísy se mohou zdát jako snadné možnosti skladování, ale neměly by být vaším cílem, zvláště pokud jde o mléčné a kyselé potraviny, jako jsou marinády a rajčata, říká Harley Peet, výkonný kuchař Bluepoint Hospitality Group v Eastonu v Marylandu.
Je to proto, že hliník reaguje s těmito druhy potravin a vytváří „divnou svíravou chuť, která je jako žvýkání hliníkové fólie,“ říká. A co víc, i když hliníkové mísy obecně mohou být užitečné pro pečení nebo marinování, jsou špatné v lednici v několika počtech. „Nevidíte, co tam je, a snadno se převrhnou a převalí,“ říká Peet, což může zničit obsah uvnitř - stejně jako zbytky okolního prostředí.
Fólie je také zakázkou pro pečivo. „Neudrží velmi dobře vlhkost,“ říká Tiffany MacIsaac, zakladatelka a majitelka Buttercream Bakeshop ve Washingtonu, D.C.
Ačkoli záleží na tom, jaký typ zbytků skladujete, skleněné nádoby jsou obecně vaše nejlepší řešení, říká Peet. Ve srovnání s jejich oblíbenějšími plastovými protějšky neabsorbují příchutě vašeho jídla (více za minutu), víčka se v myčce nezkřiví (což znamená, že vždy těsně padnou) a jsou šetrnější k životnímu prostředí. Jsou také snadno organizovatelné. 'Doma používám spoustu zednických sklenic a skleněné skleněné mléko,' říká Peet. 'V ledničce se hromadí opravdu pěkně.'
Jednoduše zakryjte talíř s jídlem vrstvou plastového obalu.
„Pokud děláte večeři a váš manžel přijde domů za hodinu, ujistěte se, že je to v pořádku,“ říká Peet. „Není to však žádný typ správného dlouhodobého skladování,“ protože potraviny jsou náchylné k rozbíjení, rozlití a úniku zápachu. Místo toho ukládejte věci do správných skladovacích kontejnerů.
PŘÍBUZNÝ: Výroba vlastního pokrmu na jídlo je překvapivě snadná a levná
Odkryté zbytky v ledničce.
'Ledničky jsou jen velké studené dehydratátory,' říká Peet. 'Pokud necháte jídlo odkryté v lednici, velmi vyschne.' Výjimkou z tohoto pravidla je jakákoli dušená položka, například krátká žebra, která má nahoře sraženou vrstvu tuku. „To vytváří vzduchotěsný pocit,“ vysvětluje Peet, „a je zcela přijatelné nechat ho v lednici nekrytý.“ Jen vězte, že jakmile začnete podávat misku a sundáte ochrannou vrstvu, neměli byste ji dávat zpět do lednice odkrytou. Přeneste jej do skleněné nádoby.
Nastavení příliš vysoké nebo příliš nízké teploty v chladničce.
Ideální teplota chladničky je mezi 38 a 40 stupni, říká Peet. Cokoli nad nebo pod to zhoršuje kvalitu vašeho jídla - a v případě vyšších teplot také zhoršuje bezpečnost vašeho jídla. 'Mezi 40 a 140 stupni je nebezpečná zóna pro jídlo,' říká Peet. Položky uchovávané v tomto teplotním rozmezí mají zvýšené riziko růstu bakterií. Zkontrolujte na lednici svůj teploměr a ujistěte se, že Mercury čte bezpečnou a ideální hladinu.
Přeplnění ledničky - nebo uložení všech vašich věcí na polici.
Vaše chladnička nebude fungovat správně, pokud je příliš plná nebo pokud je vše umístěno na jedné straně nebo na jedné polici. „V obou případech nebude vzduch správně cirkulovat,“ vysvětluje Peet, „a tím se sníží vnitřní teplota“ (viz výše uvedená nebezpečí). Mějte to na paměti při ukládání a organizaci položek.
Lepení horkého jídla přímo do ledničky.
Umístěním horké položky, jako je nádoba na polévku, do vaší ledničky se vyhodí systém kalibrace teploty a může jednotka „rychle zamrznout,“ říká Peet. Místo toho nechte své zboží vychladnout na pokojovou teplotu, než ho zasunete.
Společné skladování syrových a vařených potravin.
Surové produkty, jako nevařené maso a ryby, by měly být uloženy na spodní polici vaší ledničky a vařené zbytky by měly být zabaleny výše, říká Peet. „Nechcete, aby na jídlo připravené k jídlu kapala šťáva ze syrového jídla,“ říká Peet. 'Skladování potravin ve správné oblasti chladničky je zásadní.'
Nechte štiplavé předměty utéct.
Dávejte pozor na to, kam ukládáte super štiplavé předměty, jako je restovaná cibule nebo česnek. V ideálním případě jsou uchovávány ve vzduchotěsných nádobách a umístěny daleko od potravin, které snadno absorbují jiné vůně, jako je vařená rýže, říká Peet, nebo předměty s vysokým obsahem tuku, dodává MacIsaac, jako je poleva nebo mísa domácí šlehačky.
Na zabalení jídla čekáte příliš dlouho.
Zvláště u pečiva je klíčem obal, když jsou „na dotek tak trochu teplé“, říká MacIsaac. To zachycuje páru, která udrží předmět vlhký a lahodný. „Nenechte to sedět,“ říká. Plastový obal je tou nejlepší volbou pro kvalitní skladování, říká MacIsaac, i když sáčky fungují také dobře.
Jak dlouho trvá, než se položka dostane do tohoto zabalitelného bodu, závisí na typu položky. Pokud je to něco robustního, jako muffin, může se zakrýt poměrně brzy poté, co se vynoří z trouby. Pokud je to něco delikátnějšího - jako cookie - počkejte ještě chvíli, abyste se ujistili, že se po zabalení nerozpadne.
PŘÍBUZNÝ: To je plastový zábal Trick Restaurant Pros přísahat
Výjimkou je domácí chléb, který by měl být ponechán nezakrytý při pokojové teplotě po dobu 1 až 2 dnů, aby se udržela „pěkná kůra“, říká MacIsaac. Po tomto bodě, nebo jakmile krájíte chleba, vložte jej do ziploc vaku pro skladování. To znamená, že měkčí chleby, jako jsou briošky, by měly být skladovány v ziploc pytlích od začátku (jakmile jsou řádně ochlazeny, tj. Podle výše uvedených špiček).
Používání páchnoucích nádob.
Pokud nemáte skleněné nádoby a místo toho se spoléháte na plastový tupperware, uvědomte si, že v průběhu času může materiál trvale absorbovat příchutě obzvláště štiplavých zbytků a tak zkazit chuť budoucích potravin. Dopřejte svým nádobám čich, než se objeví čerstvé jídlo.
PŘÍBUZNÝ : GROSS Discovery, který jsem vytvořil o mých skleněných úložných kontejnerech
Nechte svou lednici nepořádek.
Pokud všechno nahrajete do lednice bez rýmu nebo důvodu, pravděpodobně zapomenete, že některé položky tam jsou ... dokud nezjistíte jejich zbytky pokryté kožešinou o několik měsíců později. Udržujte svou ledničku uspořádanou s určitými policemi určenými pro určité typy předmětů a naplánujte pravidelné čištění, abyste zajistili, že nezapomenete na zbytky.
Chlazení špatných věcí.
Ne všechny zbytky je třeba uchovávat v chladu. Ve skutečnosti jsou některá jídla - včetně většiny pečiva, jako jsou koláče a koláče - nejlépe konzervována při pokojové teplotě, říká MacIsaac.
'Dorty se mohou zdát suché, pokud zůstanou v lednici,' vysvětluje. Koláče nechávejte na pultu - buď nezakryté, nebo pod dortovou kupolí po dobu až 2 dnů. Koláče s ovocnými náplněmi by měly zůstat zcela odkryté, protože jejich zabalení by mohlo „zadržet příliš mnoho vlhkosti“, říká MacIsaac. Pokud krájíte dort nebo koláč, zakryjte odkryté místo igelitovým nebo voskovým papírem, aby ostatní nezaschly, a zbytek nechejte odkryté.
Pokud si na dortu nebo koláči pochutnáváte déle než několik dní, je pravděpodobně nejlepší ho pro optimální konzervaci vložit do ledničky. Jen se ujistěte, že je dobře zakryté - plastovým obalem, voskovým papírem nebo vzduchotěsnou kopulí - aby neabsorbovalo další pachy v chladničce. A pokud vaše pečená dobrota obsahuje sýr a / nebo čerstvé ovoce - jako dort z marscaponu nebo tvarohový koláč - je nejlepší ho schovat do lednice během prvního dne pečení.
Pokud jste z nějakého důvodu schovali pečený výrobek do lednice a zjistíte, že je čas na jídlo dost suchý, zabalte jej do mírně vlhkého papírového ručníku a vložte jej do mikrovlnné trouby pro rychlé zapnutí. „To pomůže napařit, takže nechutná jako suchá,“ říká MacIsaac. Trik „může přivést věci zpět z mrtvých“.
Tento příběh se původně objevil Světlo na vaření