Sladké čajové kuřeUznání: Fotograf: Hector Sanchez; Stylista vrtule: Heather Chadduck; Potravinový stylista: Marian Cooper Cairns Chyba: Volba obřího kuřete.
Větší není vždy lepší, zvláště pokud jde o kuře. Hledejte ptáka, který má asi 2 ½ až 3 libry. Většímu ptákovi bude vaření trvat déle, což bude mít za následek podvržené maso a přehnanou kůru.
Související: Jak smažit kuře
Chyba: Smažení celých prsou.
Rozkrojení každého prsu na polovinu zabrání vyschnutí bílého masa a pomůže všem kouskům vařit stejnou rychlostí.
Chyba: Přeskočení solného roztoku
Solanka pomáhá maso zjemnit a ochutit. Můžete použít jednoduchou směs soli a vody (3 litry vody na 1 polévkovou lžíci soli) nebo podmáslí. Ideální je osmihodinové namáčení. Až budete připraveni na smažení, solanku vypusťte a opláchněte, abyste zabránili příliš slanému kuře.
Související: Naše oblíbené recepty na smažené kuře
Chyba: Nepokládat to do sucha
Jedná se o malý krok, ale před vybagrováním kuře důkladně osušte papírovými ručníky. Pokud je kuře příliš mokré, nezískáte pěkný a rovnoměrný povlak mouky.
Chyba: Nekoření mouku
Mouku můžete dochutit jakýmkoli kořením, které se vám líbí, ale u klasického smaženého kuřete se držte soli a pepře. Cokoli děláte, nezapomeňte do mouky přidat nějaké koření, jinak skončíte s nevýraznou krustou.
Chyba: Dvojité namáčení
Příliš mnoho mouky vám dodá promáčenou kůru, takže kuře jednou vybagrujte a udržujte světlou vrstvu. Jednoduše vložte kořeněnou mouku do plastového sáčku se zipem, přidejte kuře v dávkách (nepřeplňte sáček) a utěsněte ho. Protřepejte, aby se rovnoměrně obalil, a opakujte se zbývajícím kuřetem.
Chyba: Použití hrnce
Pokud nebudete smažit kuře pro stovky lidí, nemusíte používat hluboký hrnec. Vysokostranná litinová pánev vám poskytne nejlepší křupavou strukturu a také usnadní obracení kuřete v pánvi při vaření. Ujistěte se, že jste vybrali pánev s víkem - o tom později…
Chyba: Výběr špatného tuku
Jižní kuchaři mají silné názory na tuk a smažení. Arašídový olej je ikonický jižní olej pro smažení kuřete, ale rostlinný olej má také vysoký bod kouření a neutrální chuť. Chcete, aby vaše kuře bylo opravdu špičkové? Přidejte až ¼ šálku kapající slaniny, abyste olej nalili lahodně kouřovou chutí.
Chyba: Smažení při nesprávné teplotě
Teplota oleje je klíčem k úžasnému smaženému kuře. Když kuře zasáhne pánev, chcete začít s velmi horkým olejem - kolem 360˚. Klíčem je udržovat tuto teplotu při smažení kuřete mezi 300˚ a 325˚. Tento teplotní rozsah upeče kuře bez spálení kůry.
Chyba: Pokožkou nahoru
Když do pánve přidáte kuře potažené moukou, ujistěte se, že je stranou dolů. To pomůže vykreslení tuku, takže nebudete mít ochablou pleť.
Chyba: Přeplnění pánve
Kuře vždy smažte po dávkách, aby rovnoměrně zhnědlo. Mělo by být dostatek místa pro snadné otáčení kusů v pánvi. Během vaření s kuřetem příliš nehýbejte. Chcete, aby se ze všech stran proměnila v hlubokou zlatohnědou barvu.
Chyba: Nezakrývejte si pánev při smažení
Když se kuře vaří, zakryjte pánev víkem, aby se zachytilo teplo. To pomáhá vykreslit tuk a vodu z kuřete pro křupavou kůrku a rovnoměrně uvařené maso.
Chyba: Jíst to okamžitě
Je lákavé popadnout kousek přímo z pánve, ale přenést kuře na papírové ručníky, aby se vypustilo, jakmile je hotové. Krátký odpočinek umožní, aby se šťávy uvnitř kuřete znovu rozdělily a kůra dostatečně vychladla, aby se neopařila střecha vašich úst, což je nejrychlejší způsob, jak zničit dokonalý kus kuřete.