Jedna z největších svátků jídla v roce je téměř tady, a pokud jste něco jako my, nemůžete se dočkat, až si pochutnáte na lahodných jídlech, o kterých jste celý rok snili. Jaký je tedy jeden předmět na černém díkuvzdání stolu, kterého se nemůžeme dočkat, až se nám dostane do rukou - sladký bramborový koláč!
Nyní poslouchejte, ne každý v rodině si zaslouží vybičovat tento delikátní dezert přímo od předků, takže pokud jde o to, komu se bude důvěřovat, že přinese koláč na velkou událost, musí to být vážná věc. Pokud jste v letošním roce šťastným člověkem, který má pálku, vy a děsíte se velkého maminky, pokud to pokazíte, máte štěstí.
Shromáždili jsme tři recepty od černých kuchařů (abyste věděli, že chuť bude skutečná!) Na koláč ze sladkých brambor, který bude u stolu díkůvzdání vrtět jazyky, ale v dobrém slova smyslu. Hodně štěstí a nechte předky být s vámi!
Načítání přehrávače ...01Jižní sladký bramborový koláč SLOŽENÍ: 6 středně sladkých brambor1 hůlkové máslo, změkčené1/2 šálku krystalového cukru3/4 šálku hnědého cukru2 vejce, pokojová teplota1 polévková lžíce vanilkového extraktu2 lžičky mleté skořice1/2 lžičky mletého zázvoru1/4 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku1/4 lžičky mletého nového koření1/8 lžičky čerstvě popraskaného černého pepře, jemně mletého1/2 lžičky kosherové soli3/4 šálku odpařeného mléka1 nepečená krusta, 9 palců POKYNY: Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Pečte sladké brambory po dobu 1 hodiny v troubě na plechu. Po dokončení nechte mírně vychladnout. Oloupejte slupku z brambor a rýži s bramborovým šlehačem do velké mísy. Dát stranou. Ve střední misce vyšlehejte máslo, cukr a hnědý cukr, dokud nebudou krémové. Přidejte vejce, vanilku, koření a sůl. Přidejte odpařené mléko a poté směs přidejte k batátům ve velké misce. Beat spolu s šlehačem nebo elektrickým mixérem, dokud nejsou hladké a krémové. Nalijte do své nepečené skořápky. Pečte na spodním roštu v troubě po dobu 1 hodiny 15 minut až 1 hodiny 30 minut nebo dokud nebude střed koláče pevný. Podávejte teplé nebo nechte úplně vychladnout s trochou šlehačky. přes Sladký čaj a tymián
Fotografický kredit: Sladký čaj a tymián
02Sladký bramborový koláč šéfkuchaře Garvina SLOŽENÍ: 6 jam nebo sladké brambory1/2 šálku cukru4 velká vejce1/2 šálku slazeného kondenzovaného mléka1/2 šálku silné smetany1/4 šálku nesoleného másla, změkčené1 lžíce vanilkového extraktu2 čajové lžičky mleté skořice2 9palcové skořápky koláče POKYNY: Předehřejte troubu na 350 F. Pečte celé brambory po dobu 1 hodiny nebo do měkka. Když jsou brambory dostatečně chladné na to, aby se s nimi manipulovalo, oloupejte je a rozmačkejte ve velké misce. Přidejte cukr, vejce, kondenzované mléko, smetanu, máslo, vanilku a skořici; dobře promíchejte. Předpečte skořápky koláčů v troubě 350 F po dobu 2 až 3 minut nebo dokud lehce nezhnědnou. Vyjměte z trouby a rovnoměrně nalijte směs sladkých brambor do skořápek. Pečeme ještě 35 minut nebo do tuhého stavu. přes Šéfkuchař G. Garvin
Fotografický kredit: šéfkuchař G. Garvin
03Sladký bramborový koláč Patti LaBelle SLOŽENÍ: PRO KŮRU 1 1/2 šálku mouky a další na pracovní plochu1/2 čajové lžičky soli1/2 šálku rostlinného tuku s máslovou příchutí, chlazené a nakrájené na 1/2-palcové kousky1/3 šálku ledové vody1 lžíce rozpuštěného nesoleného másla1/4 šálku baleného světle hnědého cukru PRO VÝPLNU Sůl3 velké sladké brambory s oranžovým masem, vydrhnuté7 lžící (většina z 1 tyčinky) nesoleného másla, rozpuštěného1/2 šálku zabaleného světle hnědého cukru1/2 šálku krystalového cukru2 velká vejce, rozšlehaná1/4 šálku půl na půl3/4 čajové lžičky mleté skořice1 čajová lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku POKYNY: Pro krustu: Mouku a sůl prosejte do mixovací nádoby. Přidejte zkrácení. Pomocí vidličky nebo cukrářského mixéru nakrájejte pokrm na mouku, dokud směs nebude připomínat hrubé drobky s několika kousky velikosti hrášku. Za stálého míchání vidličkou postupně přidávejte dostatek vody, dokud se směs neshromadí (možná budete potřebovat více či méně vody). Shromážděte těsto a vtlačte ho do silného kotouče. Pokud je to žádoucí, zabalte těsto do voskového papíru nebo plastového obalu a nechte v chladu po dobu nejméně 1 hodiny a až 3 dnů. Lehce posypte pracovní plochu. Umístěte na něj chlazené těsto; najeďte na kolo o průměru 13 palců. Přeložte těsto na polovinu. Přeneste na koláčový talíř; jemně rozložte těsto, aby se do něj vešlo. Těsto podle potřeby ořezejte, abyste nechali 1palcový přesah. (Pečeme nebo rezervujeme zbytky pro další použití.) Sklopte těsto pod sebe, aby okraj záhybu lícoval s okrajem pánve. Těsto poskládejte kolem okraje pánve. Zakryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky, zatímco začnete s plněním (a až 1 hodinu). Pro plnění: Přiveďte velký hrnec vody k varu na vysokou teplotu. Přidejte štědrou špetku soli a pak sladké brambory. Snižte teplotu na střední; vařte, dokud nejsou sladké brambory měkké, když je propíchnete nožem, asi 30 až 45 minut. Sceďte sladké brambory a nechte je spadnout do cedníku. Spustit pod studenou vodou, dokud dostatečně chladný, aby zvládnout. Zlikvidujte kůže; přeneste vařené sladké brambory do mixovací nádoby. Pomocí ručního elektrického mixéru míchejte, dokud nebude krémová a hladká. K plnění budete potřebovat 3 šálky; nabrat zbytek a vyhradit pro další použití. Předehřejte troubu na 400 stupňů. Odkryjte skořápku koláče; potřete vnitřek 1 lžící rozpuštěného másla. Posypte 1/4 šálku hnědého cukru na dno skořápky. Pečte je, dokud kůra neztuhne a nezačne hned hnědnout, asi 15 minut. (Pokud se skořápka nafoukne, nepichejte ji.) Nechte ji vychladnout. Mezitím přidejte 7 lžící rozpuštěného másla, hnědého cukru, krystalového cukru, vajec, půl a půl, skořice a muškátového oříšku do pyré z brambor. Beat na střední rychlost, dokud není dobře zapracován. Nalijte do předpečené skořápky koláče a vyhlaďte povrch. Snižte teplotu v troubě na 350 stupňů. Pečeme (střední rošt), dokud nůž zasunutý do středu náplně nevyjde čistý, ale náplň se stále trochu chvěje, 1 až 1 1/2 hodiny. Přeneste do drátěného stojanu, aby úplně vychladl, poté volně zakryjte plastovou fólií a vložte do chladničky, dokud nebudete připraveni sloužit. Převzato z LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About, Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).
Fotografický kredit: Broadway Books, otisk Penguin Random House, LLC.
