Láhev olivového olejeUznání: Getty ImagesTato aritlce se původně objevila Zdraví
Když přemýšlíte o olivovém oleji, pravděpodobně vám napadne jedno adjektivum: zdravé. A ty se nemýlíš. Spousta studií tento závěr podporuje. Výzkum naznačuje, že konkrétně extra panenský olivový olej (EVOO) může pomoci snížit riziko srdeční choroba , mrtvice , cukrovka typu 2 a osteoporóza. Ale uprostřed veškerého pozitivního tisku existují také určité kontroverze a obavy týkající se olivového oleje. Zde se věnuji třem buzzy tématům a několika radám, jak využít výhody EVOO a přitom se vyhnout rizikům.
Health.com: 13 zdravých tučných potravin, které byste měli jíst více
Podvod s olivovým olejem je běžný
Možná jste viděli nedávnou 60 minut nahlásit, že vystavený nekontrolovatelný podvody v odvětví olivového oleje kvůli korupci mafie. Vyšetřovatelé dospěli k závěru, že až 80% olivového oleje prodávaného ve Spojených státech jako EVOO není skutečně extra panenský. Místo toho jsou některé smíšené nebo méně kvalitní olivové oleje. Jinými nemusí být vůbec olivový olej, ale spíše jiný druh (například slunečnicový, řepkový nebo sójový) s přidaným barvivem a příchutí, takže napodobuje skutečnou věc. Nákup falešného EVOO je jako nákup luxusní láhve vína, která se ukáže jako hroznová šťáva!
Co dělat: To neznamená, že byste se měli vzdát EVOO; před nákupem se trochu vyspejte. Pro začátek není kvalitní EVOO levný. Pokud je tedy láhev výhodná, měli byste být pravděpodobně podezřelí. Dále se podívejte, kde byl olej vyroben. Jedna zpráva UC Davise náhodně testované lahve z maloobchodních prodejen a zjistilo se, že téměř 70% dováženého EVOO neprošlo testem čistoty, zatímco pouze 10% kalifornského oleje selhalo. (Dávejte pozor na pečeť Kalifornské rady pro olivový olej, která vyžaduje, aby olivový olej splňoval přísnější normy, než jaké stanoví USDA.) Máte-li zájem, podívejte se na celou zprávu , který obsahuje seznam oblíbených značek, které univerzita testovala.
Health.com: 3 alternativy k olivovému oleji
Jak vaříte s EVOO, může mít dopad na vaše zdraví
Zcela nová studie zveřejněná v časopise Chemie potravin odhalil to vaření zeleniny na olivovém oleji zlepšuje jejich výživovou hodnotu. Vědci zjistili, že účinek je dvojnásobný: EVOO obsahuje své vlastní antioxidanty, a tím zvyšuje celkovou hladinu antioxidantů, a vaření s olejem zvyšuje schopnost vašeho těla absorbovat antioxidanty ze zeleniny.
Mezi zdravotnickými pracovníky však probíhá debata o tom, zda by měl být EVOO vůbec zahříván. Mnoho lidí věří, že EVOO by se neměl používat při vaření, protože má nízký bod kouření - teplotu, při které začíná kouřit zahřátý olej nepřetržitě, což vede k produkci škodlivých vedlejších produktů. Ale protože kouřový bod EVOO je téměř 400 stupňů Fahrenheita, lze jej bezpečně použít při restování a dokonce i pečení v troubě bez kouření.
Ale i když je to bezpečné, některé výzkumy to ukazují ohřev olivového oleje pod bodem kouře, zejména po delší dobu, může snížit některé z jeho přirozených protizánětlivých schopností. Účinek však může být minimální. Jedna studie zjistila, že když byly vzorky EVOO zahřívány na 180 stupňů po dobu 36 hodin (jo 36, ne 3-6), stále si zachovaly většinu svých nutričních výhod .
Co dělat: Poradím svým klientům, aby jedli hodně syrové zeleniny, oblečené s nevyhřátými vinaigretami na bázi EVOO nebo v kombinaci s jinými zdravými rostlinnými tuky, jako je avokádo a mandle. Nemyslím si však, že je nutné zdržet se používání EVOO při vaření úplně, pokud se používá při nižších teplotách a po krátkou dobu, aby se co nejlépe zachovaly jeho prospěšné vlastnosti.
Health.com: Šest způsobů, jak špatně používáte olivový olej
Věk a léčba EVOO ovlivňují její výhody
Nedávno jsem se jí při pohledu do spíže klienta zeptal, jak dlouho měla láhev EVOO. Odpověděla: „Mmmm, nevím, možná šest měsíců?“ V té době neměla tušení, ale to je také dlouho držet otevřenou láhev. Pokud jde o EVOO, na svěžesti záleží hodně. EVOO se může začít rozpadat v důsledku působení vzduchu, světla nebo tepla (včetně sedění na desce poblíž dosahu). Když k tomu dojde, produkuje nezdravé látky, které mohou vyvolat kalení tepen a poškození buněk ve vašem těle. Tento druh rozpadu také snižuje bod kouření oleje, což znamená, že je pravděpodobnější, že bude produkovat škodlivé látky.
Co dělat: Nejprve se podívejte na datum sklizně (jakákoli značka kvality to na štítku uvede) a kupte si co nejčerstvější láhev (do jednoho roku, ideálně méně). Nezapomeňte si také koupit EVOO lahvové s tónovaným sklem, protože světlo může vyvolat oxidaci. Poté, kdykoli použijete svůj olej, trochu ho vylijte a očichejte. Kvalitní olej by měl vonět ovocně, zatímco ten, který se zhoršuje, může cítit zatuchlý nebo mít vůni pastelek nebo lepidla. Nakonec nezapomeňte EVOO uložit do chladného a temného prostoru. Použijte jej do šesti týdnů a po opětovném zahřátí jej již nikdy nepoužívejte. Tato pravidla se mohou zdát příliš opatrná, ale stojí za to vynaložit úsilí na maximalizaci výhod pro váš olej.
Cynthia Sass je odborník na výživu a registrovaný dietetik s magisterským titulem v oboru výživy a veřejného zdraví. Často vidět na národní televize , ona je Zdraví přispívá editorem výživy a soukromě radí klienty v New Yorku, Los Angeles a na dlouhé vzdálenosti. Cynthia je v současné době konzultantem v oblasti sportovní výživy v New York Yankees, dříve konzultovala tři další profesionální sportovní týmy a je držitelkou certifikátu specialisty na sportovní dietetiku. Sass je trojnásobná nejprodávanější autorka New York Times a její nejnovější kniha je Zeštíhlte teď: Vyhoďte libry a palce se skutečným jídlem, opravdu rychle . Spojte se s ní dál Facebook , Cvrlikání a Pinterest .