Slyšeli jste někdy, že použití nože s tupým ostřím je nebezpečnější než použití ostrého nože? To je pravda a použití nesprávného typu nože pro práci je také špatný nápad. Nákup správných nožů pro vaši kuchyň neznamená, že musíte koupit celou krabicovou sadu najednou; všechny vaše kuchyňské nože nemusí být ani stejné značky. Ať už krájíte rajče nebo broskev na letní hlavní salát, mletý česnek nebo vykostíte ryby, k práci je perfektní nůž. Existují čtyři typy nožů, které potřebujete pro dobře zásobenou kuchyň, plus jeden další nástroj, který tyto nože udrží ve špičkové formě.
Kuchařský nůž
8 až 10 palců kuchařský nůž je nejdůležitější a nejužitečnější nůž ve vaší sbírce. Možná vám bude tak velký nůž trochu nepříjemný, ale díky této delší hraně je nůž efektivnější a všestrannější. Delší čepel může být ve skutečnosti bezpečnější než menší čepel, protože s ní můžete pracovat více. Šéfkuchařský nůž budete používat pro většinu vašich kuchyňských úkolů, jako je krájení a krájení ovoce, zeleniny a masa. Nechcete použít šéfkuchařský nůž k porážení nebo vyřezávání drůbeže a nechcete ho používat jako škrabku na zeleninu. Díky širokosti čepele kuchařského nože je nepraktický pro úkoly, které se lépe hodí pro menší nůž.
Ořezávací nůž
NA odřezávací nůž navazuje tam, kde končí kuchařský nůž. Průměrná čepel řezacího nože je asi 3 1/2 palce dlouhá, což je ideální pro použití na potraviny, které vyžadují přesnou pozornost. Použijte krájecí nůž na krájení nebo mletí předmětů, jako je česnek a cibule, jahody z trupu, nebo oloupání ovoce a zeleniny. Nepoužívejte nůž na krájení tvrdé zeleniny, jako je mrkev, celer nebo pastinák. Tyto menší nože nemají dostatečnou váhu, aby snadno prořezaly pokrmy, a zjistíte, že při řezání zvyšujete tlak nebo pevněji držíte, což může způsobit vyklouznutí nože. Vynucení řezu je známkou toho, že pro práci používáte nesprávnou čepel.
Zoubkovaný nůž
Existuje mnoho použití pro a zoubkovaný nůž kromě pouhého krájení chleba. S průměrnou délkou čepele 6 palců je zoubkovaný nůž skvělý pro použití na potraviny s voskovým nebo kluzkým povrchem, jako jsou vodní melouny, rajčata, citrusy a papriky. Vroubkovaný nůž také usnadňuje práci při řezání vrstev dortu. Zubatá hrana může uchopit a proniknout do kluzkých exteriérů, zatímco plochá čepel kuchařského nože by klouzala a klouzala po povrchu, což by mohlo vést k bolestivé nehodě. Použití řezacího pohybu s nožem umožňuje zubům podél čepele uchopit a proříznout přísady, a proto by se zubatý nůž neměl používat k sekání nebo krájení menších předmětů, jako jsou čerstvé bylinky, bobule, česnek nebo cibule.
Vykosťovací nůž
Pokud máte v plánu krájet nebo vykostit ryby, maso nebo drůbež, budete chtít vykosťovací nůž . Zatímco většina nožů je navržena tak, aby řezala přímé linie, vykosťovací nůž vám dává prostor pro řezání kolem kostí, ale ne skrz ně. Dobrý vykosťovací nůž bude mít flexibilitu pro oddělení masa od kosti a také prořezávání kloubů a chrupavek.
Honovací ocel
NA honovací ocel není nůž, ale stále je důležitým nástrojem pro vaši sbírku nožů a je navržen tak, aby vaše nože zůstávaly na špičkové ostrosti co nejdéle. Poříznutí nože po honovací oceli vyrovná zuby na čepeli a poskytne vám ostřejší ostří a čistší řez. Zdokonalte své nože pokaždé, když je použijete, a nechte je jednou ročně profesionálně naostřit. Honovací ocel může být použita s jakoukoli čepelí s přímým ostřím, jako je kuchařský nůž nebo nůž na krájení, ale neměla by být použita na zoubkované nože, protože zuby neklouzají po oceli.