6 chyb, které děláte při vaření rajčat



Just Ripe for Summer: Tomato Panzanella Uznání: Iain Bagwel

1. Vaření rajčat na „reaktivní“ pánvi.

Na jihu vaříme téměř všechno z litiny. Rajčata jsou ale velmi kyselá a díky kovovému nádobí mohou chutnat hořce a kovově. Pokud vaše litinová pánev není extrémně dobře ochucená, je nejlepší při vaření rajčat použít něco jiného. Doporučujeme nereaktivní nádobí, jako jsou hrnce a pánve z nerezové oceli (nebo nerezové).



Související: 30 domácích receptů na salsu

2. Použití nesprávného nože.

Zoubkovaný nůž je nejlepší pomůcka pro krájení čerstvých rajčat. Hřebenatá čepel prořízne kůži rajčete čistě a rajčata nezmění na kašovitou kaši.





3. Neloupejte rajčata.

Pokud váš recept vyžaduje, aby rajčata byla pyré, nezapomeňte odstranit slupky. Nejjednodušší způsob je odstranit stopku odřezávacím nožem a poté rajče ponořit na 15 sekund do vroucí vody. Poté ihned přeneste rajče do ledové vody. Kůra by se měla na pásech snadno uvolnit. Postupujte podle tohoto průvodce krok za krokem.

Související: Slané recepty na rajčatový koláč



4. Vařte je stejně starým způsobem.

Rajčata jsou jedním z nejuniverzálnějších druhů čerstvých produktů, protože je lze vařit mnoha různými způsoby. Na grilu dejte velké hovězí steaky, pečte cherry rajčata, aby vynikla jejich přirozená sladkost, vařte je v pomalém sporáku a připravte robustní omáčku. Nebo je zkuste pomalu osmahnout v troubě na nízké teplotě (200˚) po dobu 6 až 8 hodin. Vyschnou a koncentrují se na chuť, díky čemuž si můžete vychutnat pizzu nebo mix těstovin, které vám nejvíce chutnají.

5. Nesolte si rajčata.

Zralá rajčata obsahují hodně vlhkosti - to je dobré, když jíte špinavý rajčatový sendvič, a ne dobré, když pečiete rajčatový koláč. Abyste zabránili tomu, aby se pečené rajčatové pokrmy promočily, je důležité solit vaše rajčata, která vytáhnou vlhkost. Položte nakrájená rajčata na několik vrstev papírových ručníků, posypte solí a nechte je asi 10 minut odstát. Před použitím je osušte.

6. Vaříte je!

Syrové rajčata jsou také chutné. A existuje mnoho dalších způsobů, jak je použít jinak než v základním salátu, salsě nebo sendviči. Nastrouhejte rajčata s velkými otvory krabicového struhadla (kůže vám pohodlně zůstane v ruce) a z dužiny připravte syrovou rajčatovou omáčku smíchanou s olivovým olejem, strouhaným česnekem a čerstvou roztrhanou bazalkou.