7 černých restaurací v Baltimoru, které rozhodně stojí za návštěvu

Pro některé vám myšlenka na Baltimora připomíná praskání otevřených modrých krabů nad novinami s babičkou, návštěvu hry Orioles nebo možná flashbacky s klasickými scénami z The Wire. Možná si neuvědomujete, že Baltimore je černá mekka restaurace. To je pravda, existuje více než tucet podniků ve vlastnictví USA s nabídkami šéfkuchaře a dlouholetými podniky, které zde na jeden den porazí a zítra uzavřou obrat restauračního světa. Existují však také nová hotspoty, jako je mořská ryba, The Urban Oyster a Ida B’s Table pojmenované po šampionovi za občanská práva. Terra Café, Land of Kush a Café Next Phaze jsou oporami, které skáče z restaurační scény v Baltimoru již sedm let. Zde je několik doporučení restaurací ve vlastnictví Black pro vaši příští návštěvu Charm City: Tabulka Idy B. V srpnu 2017 otevřel šéfkuchař David Thomas tuto restauraci s dulovým jídlem (zobrazenou výše) necelých 10 minut od Inner Harbor ve jménu legendární novinářky a aktivistky za občanská práva Idy B. Wellsové. Nachází se v mezníkové budově, která se kdysi používala na výrobu cukrovinek, v nabídce jsou stále sladkosti, jako je Brown Sugar Pie, Mississippi Mud Pot Crème a dezerty Lemon Chess Hand Pie. Samozřejmě existují také základní potraviny, jako je gumbo, smažený sumec a smažené kuře. Země Kush S odkazem na civilizaci údolí Nilu byla tato restaurace otevřena před 7 lety manželským duem Gregem Brownem a Naijha White-Brownem. Lahodný kulinářský cíl má v kuriózní restauraci vystavenou práci místních umělců. Chtěl jsem vnést moderní povědomí do starověké africké kultury, říká Brown. Inspirací pro otevření restaurace bylo jeho veganství. Jsem vegan a bylo těžké najít v Baltimoru jídlo, říká. Brownův pár také věří ve vzdělávání černé komunity v oblasti zdravého stravování. Je jednodušší mluvit s černochy o zdravém stravování, než když o tom mluví někdo mimo komunitu, říká Brown. Nabídka je velmi různorodá a popisy by způsobily, že by masožravec udělal dvakrát. Vezměte si krabový dort vyrobený ze seitanové pšenice (nedávno vyhrála nejlepší jídla z mořských plodů v Americe od PETA). BBQ žebra - vyrobená ze sójových bílkovin, zimního squashu, pepře, domácí BBQ omáčky a mrkve - nás dala na mapu, říká White-Brown. Mezi další oblíbené patří kuřecí salát a živý kale. Země Kush také podává čerstvé džusy: zázvorový džus je kombinací vařeného zázvoru, skořice a koření a je silnou tekutinou podle chuti. Městská ústřice Pokud jste rodák z Marylandu, je pravděpodobné, že jste vyrostli na lahodných mořských plodech vytažených ze zálivu Chesapeake. Máte štěstí, protože Urban Oyster je první samicí ústřicového baru Black v Baltimoru. Naše inspirace k vytvoření firmy byla založena na snaze vytvořit uvolněné prostředí pro nositele roztrhaných jeanů a triček a zároveň servírovat kvalitní mořské plody, říká Jasmine Norton, zakladatelka The Urban Oyster. Městský aspekt je vidět na ústřicích, které jsou grilované a ochucené jako BBC (slanina, bbq, čedar, sýr Louise (mozzarella, parmezán, citronovo-česnekové máslo a petrželková obloha) a Teriyaki (omáčka Teriyaki, drcený ananas, jarní cibulka a wonton Brambory). Chtěli jsme udělat ústřice lákavější pro lidi, kteří je nikdy nekonzumovali ani neměli rádi, a používat přísady, které většina lidí má ráda na hamburgery a hranolky, a oblékat je na grilované ústřice, říká Norton. Nabídka zahrnuje také hrudkové krabové koláče, uzené lososové hamburgery a ústřice tacos. Dovecote Cafe Tato stylová kavárna ve čtvrti Reservoir Hill v Baltimore je vyzdobena umělecky zdobenými nástěnnými malbami a moderním dekorem. Položky kavárny, které vlastní Aisha Pew a její manželka Cole, zahrnují lososový hash; palačinky z podmáslí; a kuřecí krevety alfredo na brunch. Věříme v černou soběstačnost, říká Cole. Je naší odpovědností podporovat podniky, které se bílí maskují jako černý sociální kapitál. Je to politické prohlášení. Poté, co několik let žilo v Kalifornii, se duo rozhodlo otevřít své podnikání v Baltimoru. Podívali jsme se na 17 měst po celé zemi od Detroitu, Mobile po Compton, říká Cole. Hledali jsme města, která aktuálně bojují proti gentrifikaci, a věřili jsme, že Baltimore bude posledním městem na východním pobřeží, které je většinou černé. Magdaléna V nabídce hotelu The Ivy, který vlastní Black, najdete zde hlavní jídla jako Rockfish, kachní prsa a jehněčí maso. Poprvé pracuji ve skvělém jídle; takže dolaďuji své dovednosti, používám exotické přísady, jako jsou mušle, mořští ježci, ovoce z různých míst, hovězí maso Wagu, kterému jsem dříve nebyl vystaven, říká šéfkuchařka Catina Cat Smith, společenská kuchařka černé ženské linie. Line kuchaři jsou také schopni mít autonomii na některých kurzech. V den brunchu vyneseme položky, které lze sdílet, které si můžeme sami vytvořit jako zábavný bouche, říká Smith. Jejím snem je mít učitelskou kuchyň. Rád bych pronajal svůj prostor pro soukromé akce. Další kavárna Phaze Tato pět let stará restaurace je chytrou kombinací tří různých budov z počátku 20. století. Majitel William Hudson odstranil tři vrstvy barvy, aby odhalil odhalenou cihlu pod ní. Zdi lemují fotografie hudebníků jako Duke Ellington a John Coltrane a milovníci jižní kuchyně ocení pokrmy jako krevety a krupice, kavárna Next Phaze a smažený sumec. Ve městě je však nejlépe známý pro kukuřičný chléb. Stáváme se součástí látky. V Baltimoru je několik míst známých svým živým jazzem a my se snažíme vymýtit místo pro živý jazz, říká Hudson. Pokud hledáte hudební místo, od středy do soboty se koná živá zábava, každou středu se konají otevřené mic jam sessions a čtvrteční karaoke. Terra Cafe- V restauraci Terra Cafe, která byla otevřena v roce 2009, se v areálu připravují pokrmy připravené z nulových surovin. Restaurace Black, která je otevřená na snídani, oběd a večeři, nabízí rozmanitý seznam možností pro každý typ patra. Od pečeného vegetariánského patra po krůtí hamburger, kuře a vafle a otlučené rybí pokrmy, můžete si je rozřezat na neformální, ale rafinované stolování v kavárně Terra. Místo konání šéfkuchaře Dicksona se skládá z dřevěných podlah a krásných uměleckých děl na odhalených cihlových zdech ve čtvrti Charles Village v severo-centrální části Baltimoru.