7 tipů na nejlepší Latkes vůbec



recept na bramborové latky recept na bramborové latky | Zápočet: Oxmoor House

Vyberte si ten správný brambor

V receptech latke se tradičně používají červenohnědé, protože jsou přirozeně škrobovité, což pomáhá strouhaným bramborům zhnědnout a držet se pohromadě. Ušetřete trochu času a neobtěžujte je loupat, ale ujistěte se, že jsou dobře vydrhnuté a čisté. Kuchyňský robot s nástavcem na struhadlo je nejlepší a nejjednodušší způsob, jak nastrouhat hromadu brambor. Můžete také použít velké otvory v krabicovém struhadle, ale kuchyňský robot vám poskytne ty nejrovnoměrnější výsledky.



Nastrouhejte cibuli

Trochu cibule dodá mírným bramborům tolik potřebné sousto. Místo nasekání cibule ji nastrouhejte v kuchyňském robotu (nebo s velkými otvory v krabičce), aby se nastrúhaná cibule plně zapracovala do latky.

Mohlo by vás také zajímat:





Tekutinu důkladně vyždímejte

Brambory a cibule jsou plné vody, což může dělat mokré latky. Přebytečnou vlhkost vyždímejte tak, že nastrouhané brambory a cibuli vložíte do čisté kuchyňské utěrky (čím je tenčí, tím lépe), poté shromáždíte konce utěrky a otočíte ji přes dřez, aby vyždímala co nejvíce tekutiny. Pro nejlepší výsledky opakujte jednou nebo dvakrát.

Přidejte pojivo

Ačkoli bramborový škrob působí jako přírodní pojivo, potřebujete něco navíc, abyste zabránili tomu, aby se latky rozpadly. Můžeš použít matzové jídlo (jemně mleté ​​matzo), mouku nebo dokonce jemnou hladkou strouhanku. Když mícháte směs brambor a cibule s pojivem a vejci, nezapomeňte ji dobře dochutit solí a pepřem.



Smažte do litiny - a použijte správný olej

Litina udržuje teplo a má nepřilnavý povrch, který je ideální pro převrácení latkes. Pro smažení je nejlepší použít neutrální olej na vaření, jako je řepka, arašídy nebo zelenina. Pro zážitek ze staré školy (a ty nejchutnější latky, jaké jste kdy měli) použijte stejné díly oleje a kuřecího tuku, také nazývaného schmaltz.

Nepřeplňujte pánev

Nemáte jednu obří bramboráčku, tak smažte latkes v dávkách. Nalijte do pánve lžíce těsta (asi dvě polévkové lžíce na latke) a během vaření je rozložte na pánvi.

Mohlo by vás také zajímat:



Vypusťte a poté zahřejte

Chcete-li, aby vaše vařené latky byly horké a svěží, vypusťte je na několik sekund na plech vyložený papírem. Poté přeneste vypuštěné latky do drátěného stojanu na plech s okrajem. Udržujte v teple v 250˚ troubě.