Velký Bob Gibson Bar-B-QPokud jsou tyto spareriby řezané v St. Louis dokonalým spojením masa, koření a kořenového kouře (a jsou), pak jsme rádi, že se připojíme k líbánkám.Pokud jde o regionální grilování, někteří lidé tvrdí, že ani Gruzie, ani Alabama nemají osobitý styl. Říkáme, přemýšlej znovu.
Jistě, v Atlantě najdete vše od texaského hrudníku po žebrování Memphis, ale na dvouproudých dálnicích se vynořuje určitý gruzínský styl. Vepřová kýta nebo šunka se vaří přes hickory a oblékají se do tenké rajčatovo-octové omáčky. Podávají se s brunswickským gulášem, vydatnou kombinací kuřecího, hovězího nebo vepřového masa (nebo všech tří) vařených s rajčaty a kukuřicí. Některé z těchto prvků se přenesou do Alabamy - nasekané vepřové maso oblečené v rajčatové a octové omáčce a poněkud tenčí brunšvický guláš. Existuje však příliš mnoho variací na identifikaci jediného alabamského stylu. Omáčky sahají od rudých směsí na bázi rajčat až po husté směsi hořčice. Nejvýraznější je alabamská bílá omáčka na bázi majonézy. Některé jsou tradiční, jiné modernější, ale jeden prvek spojuje: všechny jsou vynikající.
Restaurace Johnny Harris
1651 East Victory Drive, Savannah, GA
johnnyharris.com
Styl omáčky: Silný ocet a rajčata
Jakmile je to stojan na grilování a poté post-prohibiční noční klub, bude toto místo silné 91 let po otevření. Tabulky už dávno pokrývaly taneční parket, ale stále si můžete pochutnat na vytaženém vepřovém masu (doplněném charakteristickou sladkou, pikantní omáčkou), plus hustým brunswickským gulášem a lahodnými ručně krájenými hranolky. Nenechte si ujít bohaté, hedvábné pomalu uzené jehněčí.
B 's Cracklin' Grilování
12409 White Bluff Road, Savannah, GA
bscracklinbbq.com
Styl omáčky : Hořčičné bázi
Pitmaster Bryan Furman byl vychován v Carolinas a nabídka má určité vlivy státu Palmetto, jako pikantní hořčičná omáčka a pikantní hash a rýže. Hrubě nasekané vepřové maso a pomalu uzené kuře jsou obě vynikající, ale nejlepší ze všech jsou žebra, která mají v každém dokonale strukturovaném skusu vynikající chuť kouře ze dřeva.
Čerstvý vzduch grilování
1164 Highway 42 South, Jackson, GA
freshairbarbecue.com
Styl omáčky: Tenký ocet a rajče
Společnost Fresh Air, která byla založena v roce 1929, by mohla být typickým grilovacím kloubem v Gruzii. Lákavá vůně dubu a hořkého kouře se šíří z cihelny ve tvaru písmene L v kuchyni, kde rodina Castonových vaří nevytvrzené šunky celou noc, 365 dní v roce. Nabídka zahrnuje jemně nasekané vepřové maso na sendviči nebo na libru, guláš z Brunswicku, zelný salát a bramborové lupínky. Chutná červená omáčka je tenká a docela pikantní a guláš je ikonickou verzí tohoto klasického gruzínského jídla.
Tržiště dědictví BBq
2243 Akers Mill Road, Atlanta, GA
heirloommarketbbq.com
Styl omáčky : Pět odrůd
Heirloom Market spojuje jižní klasiku s kořeněnými korejskými příchutěmi. Je to dílo Cody Taylora a Jiyeona Lee, bývalé jihokorejské popové hvězdy, která se přestěhovala do Spojených států, aby se věnovala kuchařské kariéře. Marinují žebra v gochujangu (feferonková pasta) a vstříknou do hrudníku fermentovaný sójový vývar. Kicker je pikantní korejské vepřové maso, které má punc ohnivého tepla.
Staré cihlové grilování
4805 Peachtree Road, Atlanta, GA
oldbrickpitbbq.com
Styl omáčky: Tenký rajče a ocet
Od roku 1976 vaří Old Brick Pit Barbeque šunky, žebra a kuřecí maso v jámě vypálené z bílého ořechu. Šťavnaté nasekané vepřové maso je oblečeno s pepřovou rajčatovou a octovou omáčkou a hubená, kouřová žebra mají jemnou, ale žvýkací texturu. Vyzkoušejte kombinovaný talíř s krémově bílým zelným salátem a obyčejným bílým chlebem zabaleným do voskového papíru.
Sprayberry's Barbecue
229 Jackson Street, Newnan, GA
sprayberrysbbq.com
Styl omáčky: Tenký rajče a ocet
V roce 1926 prodával Houston Sprayberry na své čerpací stanici v Newnanu tolik sendvičů, že vypnul čerpadla a věnoval energii grilování. Vyzkoušejte speciál Lewise Grizzarda, pojmenovaného na počest zesnulého publicisty časopisu Atlanta Journal- Constitution, který zpíval Sprayberryho chválu. Je to nasekaný vepřový sendvič doprovázený mísou brunswickského gulášu a velkou hromadou křupavých cibulových kroužků.
Velký Bob Gibson Bar-B-Q
1715 6th Avenue SE (USA 31), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Styly omáčky : Bílá na majonéze plus rajče a ocet
Neexistuje lepší místo k ochutnání bílé omáčky ve stylu Alabamy než na místě, kde byla vynalezena. Gibson začal vařit vepřová plec a kuřecí maso v roce 1925. Pitmaster Chris Lilly, který se oženil s pravnučkou velkého Boba, pokračuje v této tradici i dnes a vaří vytažené vepřové maso, žebra ze st. . Nejslavnější ze všeho je grilované kuře s legendární bílou omáčkou.
Pit Bar-B-Q slečny Myry
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Styly omáčky : Silný rajče a ocet plus bílá na bázi majonézy
Řada masa se pomalu vaří na zakázkových cihelnách, včetně vepřového masa, žeber, hovězího masa a klobásy. Skutečnou cenou je však kuře slečny Myry. Eminentně kouřový pod jámou zčernalou kůží a je doplněn pikantní bílou omáčkou s černým pepřem.
BBQ společnosti SAW
1008 Oxmoor Road, Homewood, AL
sawsbbq.com
Styly omáčky : Sladký ocet a rajče a bílá na majonéze
Bílé tácky z umělé pěny jsou naplněny kuřecími čtvrtěmi pokapanými sladkou bílou omáčkou. Masová vepřová žebra mají pod svou hustou lepkavou červenou glazurou vynikající char a obrovské prameny vytaženého vepřového masa jsou pokryty velkorysým množstvím tmavě hnědé kůry.
Archibald's Bar-B-Q
1211 Martin Luther King Jr. Blvd., Northport, AL
205 / 345-6861
Styl omáčky : Pikantní na bázi octa
Rodina Archibald je známá svými žebrovými vařenými žebry, které hromadí na plátky bílého chleba, aby nasákly kořeněnou, oranžovou octovou omáčku. Masité, kouřové a se správnou texturou, která má kostičky se zuby, jsou tak dobré, jaké najdete kdekoli v zemi.