Pandemie způsobila, že se vše zpomalilo, a mnozí z nás našli útěchu při tvorbě a komplikovaném pečení. V St. Louis šéfkuchař Rob Connoley zpomaluje věci od otevření své skvělé restaurace v roce 2019 Sítina . V nyní znovuotevřené restauraci (po skalnatém COVID-19 roku) vzdává Connoley hold kuchyni Ozark z 19. století a využívá ztracené plodiny původem zOzark regionprostřednictvím partnerství s místním vědcem Natalie Mueller na Washingtonské univerzitě.
Ocetový koláč z Bulrush v St. LouisZápočet: Zdvořilost Bulrush„Kuchyně Ozark je o zemi. Jde o to být vynalézavý a používat své přísady s ohledem na nulový odpad, “říká. Byla to zvědavost, která Connoleyho přivedla k historickým receptům na Ozark: „Mým cílem bylo jednoduše objevit a vysvětlit, co je to kuchyně Ozark,“ říká. 'Čím hlouběji výzkum šel, počínaje starými církevními kuchařskými knihami a konče původními rukopisy a dopisy, [to] mi dalo spojení s lidmi ztracenými v čase.'
Pro jarní pečení - a vy znát máte v sobě nějaké pečení - Connolley navrhuje octový koláč. „Ocetový koláč má hluboké historické kořeny,“ říká. 'Často se nazývá Pastorův koláč nebo transparentní koláč, je to pozdní zima s jarním dezertem, kterou lze rychle připravit a v moderní době má nekonečnou přizpůsobivost.' Jste připraveni použít své špičkové pece k návratu v čase? Získejte recept na staromódní ocetový koláč šéfkuchaře Connoleye.