Logo Podcast pro sušenky a džemUznání: Southern LivingVítejte v Biscuits & Jam, Southern Living Podcast, který oslavuje příběhy, nostalgii a legendy za některými z našich nejoblíbenějších receptů.
V této sezóně se potápíme v kolibříkovém koláči - receptu, který jako první narazil Southern Living zpět v 70. letech, ale proměnil se v nejpopulárnější recept, jaký jsme kdy publikovali. Poprvé to předložila paní L. H. Wigginsová, žena, která až dosud byla úplnou záhadou.
Přidejte se k producentům Meg Pace a Nellah McGough, kteří odkrývají tajemství za ananasovým, banánovým a pekanovým koláčem, který uchvátil jih.
Poslechněte si první epizodu zde nebo si poslechněte Biscuits & Jam ve své oblíbené aplikaci podcast, včetně Vyladit a Sešívačka . Potřebujete pomoc se stahováním? Podívejte se na náš primer Jak stáhnout podcast abyste mohli začít.
Chcete-li si nyní poslechnout, klikněte na oranžové tlačítko přehrávání na níže uvedeném odkazu SoundCloud:
SEZÓNA 1, EPIZODA 5 (KONEČNÉ)
MEG: Trvalo to 40 let, ale nyní víme, kdo za tou iniciálou stál L.H. Wiggins. Tak se podepsala pod svým jménem, když předložila recept na vrstvený dort, který by se stal nejepičtějším Southern Living. Nyní, když jsme vystopovali její původ, stále nevíme, kde recept získala.
SID: Tuto záhadu jsme zatím nevyřešili, takže nevím, kde ji vzala. Existuje o tom řada teorií. Existuje dort, který pochází z Jamajky a který se nazývá dort doktorského ptáka, a doktorský pták je jakousi kolibříkem, takže si myslíme, že to s tím souvisí, a možná to někde vyzvedla.
MEG: V roce 1969 Charlotte Observer připravila recept na ptačí ptačí dort. V té době redaktorka potravin Helen Moore napsala, že doktorský pták je přezdívka pro jamajského národního ptáka, kolibříka. Tento dort byl však upečen v trubičkové pánvi a neměl polevu. Paní Wigginsová dort je tři vrstvy přelitý smetanovým sýrem a pekanovými ořechy.
NELLAH: Vypadá to, že to může mít původ na Jamajce, bylo to vytištěno na zadní straně věci propagačního marketingu od Jamaican Airlines.
MEG: Pomocný redaktor potravin Southern Living Pat York několikrát zkoumal původ tohoto dortu.
PAT: Věříme, že k nám přišlo z Jamajky jako součást dopisu od Jamaican Airlines. Snažili se nabourat turistiku. A tak se samozřejmě v těchto spirálově vázaných komunitních kuchařkách začaly objevovat verze jen jako dva koláče nebo bochníky a v určitém okamžiku jsme na něj hodili smetanový sýr, což z něj udělalo jižní věc.
MEG: Prohledal jsem internet a hledal původ paní Wigginsové verze s polevou. Každý článek, příběh a dokonce i stránka Wikipedie o kolibříkovém koláči tvrdí, že tento malý článek o banánech ve vydání Southern Living z února 1978 je vůbec první publikací tohoto vrstveného koláče s polevou ze smetanového sýra a vůbec poprvé byl vydán recept. publikováno pod názvem kolibříkový dort. Všechny dřívější verze měly přezdívku doktor pták.
PAT: Tolik receptů je tak těžké vypátrat, protože se předávaly na kartách receptů a ústně a pouze prostřednictvím rodin a přátel, ale recept, který poslala, byl první, který jsme dostali byl schopen zjistit, že to byl vrstvený dort pomocí polevy smetanového sýra.
MEG: Doufali jsme, že tento recept byl možná rodinným dědictvím, a Nellah a já jsme se zeptali paní Wigginsové sestřička o tom. Paní Evelyn Rakes je 96 let a říká, že stále má problém z února 1978 se slavným dortem své sestry uvnitř. Víte, kde vzala recept?
EVIE: Víte, já opravdu nevím, já opravdu nevím.
MEG: Zkoušeli jsme také Joan Steele. Paní Wiggins nanovala Joaniny děti rok po zveřejnění jejího dortu. Víte, kde našla recept?
JOAN: Nemám ponětí, ani tušení. Nevzpomínám si, jak říkala, kde to našla.
MEG: Nellah měla ještě jeden nápad, zavolat jednomu z nejuznávanějších veteránů společnosti Southern Living. Nellah ji popisuje jako geniální.
MARY ALLEN: Ahoj, tohle je Mary Allen Perry a několik let jsem byl senior editorem potravin v Southern Living. Pracoval jsem tam téměř 20 let.
NELLAH: Ach, pane, jak se máš? Je tak dobré slyšet váš hlas a mluvit s vámi.
MARY ALLEN: Ty taky, chybíš mi.
MEG: Znáte původ kolibříkového koláče, kde paní Wigginsová možná našla recept?
MARY ALLEN: Olejové koláče, zejména v 60. a 70. letech a do 80. let byly velmi populární,
takže si myslím, že to dokázala, jako improvizace na mrkvovém dortu, protože prvky jsou opravdu podobné. Mrkvový dort byl nesmírně oblíbený a ona se právě mohla rozhodnout nahradit mrkev banány a spousta receptů na mrkvový dort jsou takto lehce okořeněné. Kolibřík má v sobě tradičně trochu skořice a mrkvový koláč je lehce kořeněný
a mnoho lidí dalo konzervovaný drcený ananas do receptu na mrkvový dort, takže tyto recepty jsou velmi podobné a na mrkvovém dortu byla zmrzlina smetanového sýra, takže to mohlo být prostě něco, co vytvořila, protože měla nějaké banány po ruce nebo zkroucení na banánovém dortu a přidání těchto prvků k němu.
NELLAH: Víme, že byla dobrá kuchařka, celá její rodina řekla, jak moc ráda vařila, vařila pro své sousedy a měla je u sebe, a byla velmi společenskou osobou. Miluji mrkvový dort a to je první věc, na kterou jsem si také myslela, Mary Allen, že byl velmi podobný mrkvovému dortu. Takže možná to udělala. Možná o tom dortu slyšela, a možná si vzala ty dva ...
MARY ALLEN: Je zajímavé, že k němu nikdo jiný neprohlásil vlastnictví, že o tom před tím neexistují žádné záznamy, protože rád dělám výzkumy různých receptů a jídel a lidé mnohokrát odkaz na zdroj z doby před 100 lety nebo něco takového a objevují se i další zdroje, ale pro kolibříkový dort, o kterém vím, nikdy nebyl jiný zdroj. Skoro si jen myslím, že to bylo něco, co jsem řekla, co udělala, a pak jí všichni říkali, bože, tohle je tak chutné, měli byste to poslat do Southern Living. To byl jen charakteristický znak na jihu od ověření vašeho receptu, pokud se objevil v Southern Living. Když jsem slyšela, že tak často vaří, jsem si jistá, že v kuchyni jí bylo velmi dobře a bylo jí příjemné střídat. Tolik let lidé prostě používali
co měli také po ruce.
MEG: Mary Allen je jedním z důvodů, proč paní Wigginsová dědictví se zdá být vždy přítomné v Southern Living. Během téměř 20 let strávených v časopise Mary Allen strávila hodiny a hodiny receptem na kolibříkový dort. Ona má mozek za tolika variantami Southern Living za ta léta.
NELLAH: Mary Allen je jen génius, pokud jde o vymýšlení všech těchto profilů receptů, těchto příchutí, je pro mě úžasné, Mary Allen, jak to děláte. Jak jste tedy přišel k těmto různým variantám kolibříkového koláče?
MARY ALLEN: Myslím, že první variantou, kterou jsem udělal, byl ve skutečnosti uchazeč o vánoční obálku, prosincovou obálku, možná před 10 nebo 12 lety. A moje představa je tam, protože moje filozofie samozřejmě není tak dobrá jako příliš dobrá věc, takže se mi líbil její chuťový profil a myslel jsem si, že to udělá skvělý kávový dort na snídani, zvláště během o prázdninách a já jsem to upečel na pánvi a dal jsem na dno pánve další ořechy, takže by to mělo trochu ořechového kávového dortu, když by se to ukázalo, a pak jsem na to udělal smetanový sýr .
MEG: Mary Allen a její tým v testovací kuchyni vyvinuli mnohem více receptů inspirovaných kolibříkovým dortem, které byly velkým hitem. Pam Lolley, se kterou jsme mluvili v první epizodě, testovala mnoho z těchto receptů.
PAM: Vím, že jsme z toho udělali košíčky, vím, že to byl bundtový dort s polevou přelitou nahoře. Udělali jsme palačinku a z polevy jsme udělali sirup ze smetanového sýra, který byl přelitý vrchem, ale vždy měl stejné složky. Vždy by to zahrnovalo banány, ananas, koření, což byla skořice.
MEG: Také jsem v roce 2014 zjistil, že jsme udělali power bar, někdo udělal power bar, pamatujete si to?
NELLAH: Pamatuji si, že to bylo vyvinuto k snídani. Jaká dokonalá napájecí lišta je napájecí tyč kolibříkového koláče. To je druh tyčinky, kterou chci.
MEG: Musí být zdravý, musí být opravdu zdravý.
SID: Mělo to dopad, protože jsme udělali více než 10 různých verzí. Užili jsme si s tím spoustu legrace a myslím, že čtenáři si užili spoustu legrace. A i když jsme o tom natočili videa, natočili jsme o tom video k 50. výročí a na Facebooku to bylo viděno více než 20 milionůkrát. A přemýšlíte o tom, toto je recept, který byl poprvé publikován v roce 1978, a my o něm natočíme video v roce 2016 a získá tolik pohledů. Na tom dortu je něco, co lidé opravdu milují. Dopad tak nadále rezonuje s lidmi a doufejme, že to bude ještě dlouho.
MEG: Zní to, jako bys strávil tolik času se svým receptem, pracoval na tom, kdybys mohl slečně Wigginsové něco říct, o čem bys s ní rád mluvil?
MARY ALLEN: Rád bych s ní mluvil o tom, jak přišla s dortem, a rád bych se s ní podělil o veškerou radost, kterou lidem přinesla. Když přemýšlím o jídle, jde o skutečné sdílení a sdílení ve společenství s jinými lidmi a je to nabídka lidem, které máte rádi. A zní to tak, že skutečně žila svůj život.
MEG: Když jsme se s Nellah dozvěděli víc a víc o paní Wigginsové, stále mě napadá jedna věc. Mluvili jsme s téměř tuctem lidí, kteří ji znali v různých bodech jejího života, a paní Wigginsová byla přesně to, co každý člověk v životě potřeboval, když se s ní setkal. Pro Dolores Griffith to byla náhradní matka pro prváka univerzity poprvé z domova.
DOLORES: Opravdu uklidnila moje obavy a pomohla mi vstřebat se do života na vysoké škole, a jsem za ni tak vděčný, že to udělala, protože si myslím, že cítila, že potřebuji nějaké mateřství. Ale byla to úžasná žena, opravdu byla.
MEG: Pro Joan Steele to byla kamarádka a vychovatelka, která se starala o Joaniny tři děti.
JOAN: Důvěřoval jsem jí výslovně svým dětem, není třeba říkat. Vypadalo to, že když jsme ji potkali, vstoupili jsme do jejího života, když nás potřebovala, a ona vstoupila do našich životů, když jsme ji potřebovali.
MEG: A společnost Southern Living, poskytovatel tak zvláštního receptu, se stala pravidelným účastníkem jižních setkání a oslavovala některé z nejlepších okamžiků života.
NELLAH: Pravděpodobně, když zemřela, netušila, kolik radosti to lidem přineslo k narozeninám, oslavám a rodinným setkáním.
MEG: O 40 let později je pro naše zaměstnance stále každodenním zdrojem inspirace.
PAT: Paní Wigginsová pro mě představuje čtenáře Southern Living. Dělá jen to, co dělá, vaří pro svou rodinu, stará se o lidi, aniž by si uvědomila, že je v tuto chvíli výjimečná, takže bych jí to rád řekl, rád bych ji objal. Chci ji jen obejmout, protože mám pocit, že je to naše matka, je to naše babička a znovu představuje to, k čemu byla společnost Southern Living navržena.
PAM: Bylo mnoho lidí, kteří recepty předkládali v průběhu let znovu a znovu. Slečno Wigginsová, pokud víme, toto je ten recept, který předložila. A chlapče, jaký to mělo dopad.
MEG: Pojmenovaný pro malého ptáka, který se objeví jednu sekundu a bude pryč další, kolibříkový dort a dědictví ženy, která ho sem poslala, je něco jiného než prchavé.
SEZÓNA 1, EPIZÓDA 4
MEG: Po 40 let znal „Southern Living“ pouze předkladatele svého nejoblíbenějšího receptu jako paní L. H. Wiggins, ale našli jsme dva lidi, kteří ji znali pod různými jmény. Dáma jménem Joan Steele ji poznala podle své přezdívky Wiggy, když paní Wigginsová opatrovala své děti v roce 1979. Další žena, Dolores Griffith, se setkala s paní Wigginsovou, když byla Dolores nováčkem na University of North Carolina v Greensboro. Znala ji jako paní Evu Wigginsovou, hospodyni Spencerovy koleje. To byl obrovský kousek skládačky. Nyní jsme pro ni měli jméno.
NELLAH: Dobře, takže to byla internátní matka, hospodyně a Dolores trávila mnohokrát s Evou a ona jí říkala Eva, a Eva ji zapnula, Dolores se obrátila na jaternice a koprové okurky. Slečna Wigginsová milovala okurky a koprové okurky.
MEG: Když Nellah vyšetřovala křestní jméno, rozběhla se na plný plyn.
NELLAH: Víš, když děláš ty věci Myers-Briggs? To je to, čím jsem měl být. Říká se, že jsem tím měl být.
MEG: Soukromý detektiv?
NELLAH: Mm-hmm.
MEG: Nebo detektiv?
NELLAH: Ano, detektive.
MEG: Detektiv Nellah?
NELLAH: Ano. Takže, já, um, mám svoji švagrovou Amandu, která je mormonská církev ancestry.com, nepatří do mormonské církve, ale víte, mormonská církev má všechny tyto databáze databází předků . Amanda o tom ví všechno, tak jsem zavolal Amandě a Amanda se do toho pustila.
MEG: Když paní Wigginsová poslala recept „Southern Living“ na kolibříkový dort, podepsala své podání: „Paní L. H. Wiggins.`` Předpokládáme, že iniciály byly pro jméno jejího manžela.
NELLAH: Do hodiny jsem měl, víš, L. H. ' stál za „Lewisem Henrym“. Všechny tyto kousky skládačky jsem spojil. Zjistil jsem, že měla dceru, a potom měla dcera dvě děti. Takže, krátký příběh, my, dostal jsem se do kontaktu se synem. To je díky spoustě výzkumů a způsobů, jak jít o této trochu věci. Dostal jsem tedy jeho telefonní číslo a adresu a dostal jsem telefonní číslo a adresu její dcery, a tak jsem mu nechal hlasovou schránku a byl jsem trochu nervózní. Myslel jsem si: „Pravděpodobně si myslí, že jsme blázni,“ a tak jsem předznamenal hlasovou schránku. „Vím, že to zní bláznivě, ale pracuji“ pro společnost „Southern Living“ Časopis „a my milujeme paní Wigginsovou a víte,„ je tady ikonou a její recept byl náš nejoblíbenější recept. “ Měl jsem telefonní číslo jeho matky. Toto je slečna Wigginsová jediné dítě, a to je její dcera a nyní má 82 let. Začal jsem opouštět stejnou praštěnou zprávu v pátek, minulý pátek, a najednou zvedla telefon. Panebože, já jsem jako vyděšený.
MEG: Když jste nechávali zprávu na záznamníku?
NELLAH: Ano, protože to prověřovala. Je krásná, víte, ostrá na 82 let. Jmenuje se Janet. Janet Silcox. Paní Silcoxová tedy prověřovala hovor a poté zvedla telefon. Měli jsme pěkný rozhovor.
MEG: Po jejich prvním rozhovoru Nellah zařídila, abychom zavolali Janet Silcoxové, paní Wigginsové Dcera, tentokrát opět s mým zapisovačem.
ODPOVĚDI STROJ: Nikdo není k dispozici, aby přijal váš hovor. Po zaznění tónu prosím zanechte zprávu. (pípne)
NELLAH: Hej, slečno Silcoxová, tohle je Nellah McGough v „Southern Living“. Právě jsem měl několik dalších otázek, které jsem chtěl -
JANET: Ahoj? Ahoj?
NELLAH: Hej, slečno Silcoxová, jak se máte?
MEG: Paní Wigginsová dcera Janet žije mimo Roanoke ve Virginii. Nepamatuje si, že její matka předložila recept na kolibříkový dort, ale pamatuje si, že to jedla.
JANET: No, um, opravdu si toho moc nepamatuji, kromě toho, že to zvládla, a bylo to dobré.
MEG: Tento recept je „nejoblíbenějším receptem Southern Living všech dob, jeho nejžádanějším. Jak to vnímáte, když víte, že její recept byl nejlepší v časopise?
JANET: Jsem překvapená a nevěděla jsem to, ale myslím, že je to skvělé a byla by tak pyšná. (směje se) Vaření ji velmi bavilo. Ráda zkoušela nové věci a tak dále. Byla dobrá kuchařka. Jen si pamatujte, že jste s ní byli v kuchyni, když hodně pečila, a zdálo se, že pořád vaří. (Smích)
NELLAH: Slečno Silcoxová, naposledy jsme mluvili, to je Nellah, řekla jste, že ráda pozvala lidi a ráda pro ně vařila.
JANET: Ano, udělala. Jo, vždy měla rodinu a přátele a tak dále. Vzpomínám si na spoustu lidí, ve skutečnosti mám několik obrázků se všemi kolem stolu, ale ona ráda chodila s lidmi na večeři atd.
NELLAH: Joan Steele, ta dáma, pro kterou tvoje máma chůvu v Roanoke, říká, že vyrobila úžasné smažené kuře. Pamatujete si, jak vařila smažené kuře?
JANET: Uh, pamatuji si, že se mi líbí její smažené kuře, ano, a že to bylo celkem dobré, a myslím, že jsem to od ní vyzvedl.
MEG: Janet také zachytila lásku své matky k hudbě. Paní Wigginsová vnoučata, Janetiny děti, s námi sdílely prostřednictvím e-mailových vzpomínek na jejich Mimi.
NELLAH: Mluvil jsem s Brendou, slečno Silcoxová, a ona řekla, že si pamatuje Mimi, což jí říkali, že?
JANET: Ano, je.
NELLAH: Vzpomíná si, že Mimi ráda nosila prsteny téměř na každém prstu, a klepala je, klepala je na volantu na hudbu v autě.
JANET: Ano, moje matka měla ráda hudbu, ano, a to, myslím, mám docela rád hudbu také, a to samé jsem udělal sám. Ano, pamatuji si to.
NELLAH: No, ona také řekla, že byla skvělá pianistka a varhaníčka, ráda hrála na klavír.
JANET: Ano. Jo, hrála podle sluchu. Mohla to hrát. Jo, mohla prostě rychle jít nahoru a dolů po té klávesnici. Mohla hrát, bože, pamatuji si, že jednou hrála „Alexander's Ragtime Band“. No, ne jednou, ale to byla jedna z věcí, které hrála. Hm, a uvidíme, uh, zdálo se, jako by tam byla polka. Nemůžu si vzpomenout, ale stejně si pravděpodobně pamatuji, kdybych nebyl na místě, právě tady.
NELLAH: Dokážu si ji představit u klavíru, jak hraje „Alexander Ragtime“.
JANET: Ano, pořád ji vidím hrát. Ve skutečnosti mě to zajímalo. Byla šťastná, měla šťastnou osobnost. Líbilo se jí být s lidmi, víš, a mluvit s lidmi, a ráda chodila na výlety a tak dále, a měla ráda být součástí církve a různých organizací, víš, organizací atd.
MEG: Co si myslíte, že by vaše matka řekla, kdyby věděla, jaký zájem o ni má „Southern Living“ a jak úspěšný byl její recept?
JANET: Myslím, že by byla překvapená, ale myslím, že by byla také pyšná, takže si myslím, že bys jí udělal opravdu velkou radost. Matka by byla tak šťastná a tak pyšná a myslím, že i její sestra.
MEG: Její sestra? Museli jsme mluvit s její sestrou.
NELLAH: Dnes se pokusím zavolat sestřině Evě, které je 96 let. V srpnu jí bude 97 let.
MEG: Nellah za pomoci své švagrové Amandy našla paní Wigginsovou sestřička Evelyn Rakesová.
NELLAH: Řekl jsem Amandě, že Southern Living za nás zaplatí, abychom šli na oběd nebo tak něco. Je úžasné, co můžete také získat z whitepages.com.
MEG: Takže s telefonním číslem v ruce jsme jí zavolali.
NELLAH: Říkám jí Evie. Tou druhou byla Eva.
EVIE: Ahoj?
NELLAH: Ahoj, slečno Rakesová? Toto jsou Nellah McGough a Meg Pace s časopisem Southern Living. Myslím, že slečna Silcox řekla, že vám bylo 96 let? Je to správně?
EVIE: Ano, ano. Myslím, že to je to, co mi říkají.
NELLAH: Je tak hezké s vámi mluvit, slečno Rakesová.
EVIE: Doufám, že s vámi bude hezké s vámi mluvit. (Smích)
MEG: Paní Evie je trochu drzá, ale souhlasí, že nám dovolí zaznamenat náš rozhovor s ní.
NELLAH: No, vím, že vám slečna Silcox řekla, že vaši zbožňovanou sestru, paní Evu Wigginsovou, naprosto zbožňujeme a jsme rádi, že poslala recept na kolibřík.
EVIE: Jo, jo, to byl kolibřík. Zapomněl jsem, co to bylo. Byl to oblíbený recept, že? Dobrý dort, taky, ale ona vždycky upékala dort nebo něco takového. Vždy to dělala.
NELLAH: Učila se tvoje máma, naučila jsi se všichni vařit od své matky?
EVIE: Ano, myslím, že jsme to udělali, protože matka byla vždy, mnohokrát piekla, a tak jsme se od ní poučili a Eva vždy něco pečila. Myslím, že víc než my ostatní, ale byla to dobrá kuchařka, velmi dobrá kuchařka.
MEG: Udělali jste někdy dort pro kolibříka, sami?
EVIE: Myslím, že jsem to udělala jednou, ale nepamatuji si, kdy to bylo, víte, to bylo už dávno a tak, ale byl to dobrý dort. Je to pěkný dort, dobrý dort.
NELLAH: Víte, jestli někdy předložila nějaké jiné recepty do jiného časopisu?
EVIE: Nemyslím si, že to kdy udělala. Ne, nemyslím si, že to kdy udělala. Ne, nemyslím si to. Nevěděl jsem o žádném, že to udělala. Pokud ano, nevěděl jsem to.
NELLAH: Pamatuješ si ji, pamatuješ si, když ona? Pamatuješ si, jak mluvila o podání tohoto receptu?
EVIE: Ano, ano. Pamatuji si, jak o tom vyprávěla a poslala to všechno. Myslím, že teď mám jeden z těchto receptů v jejich časopise. Je to někam odloženo. Nevím, jestli si na něco pamatuji, nebo ne. To už byla docela dlouho.
NELLAH: Je to 40 let.
EVIE:
Jo, už to bylo docela dlouho. Myslím, že ten recept stále mám v časopise.
MEG: Dělala kolibříkový dort velmi často?
EVIE: Vím, že to udělala několikrát, ale nejsem si jistá, kolik.
NELLAH: Co jiného si pamatujete na Evu?
EVIE: No, vždycky ráda vybírala lidi. Vydejte se a vyprávějte malé vtipné věci, víte, vždycky hodila jednoho dne rybářského červa do kuchyňského okna na mou druhou sestru. (smích) Řekla jí a řekla: „Marie,“ řekne: „Zvedni okno; Něco pro tebe mám, '' a tak to Marie udělala, a když to udělala, hodila toho rybářského červa do okna (směje se) a to Marii naštvalo. Nelíbilo se jí to. A neobviňuji ji. Také bych neměl.
EVIE: Byla, víte, veselá osoba a všichni ji měli rádi a milovala pečení. Milovala péct koláče a koláče.
MEG: Po rozhovoru s paní Wigginsovou přátelé, vnoučata, dcera a sestra, měli jsme pocit, že ji známe. Mohlo by to být také proto, že je o všech Nellah a já jsme přemýšleli během posledních několika měsíců, ale stále jsme měli jednu přetrvávající otázku. Pokud společnost „Southern Living“ získala kolibřík od paní Wigginsové, kde získala recept?
SEZÓNA 1, EPIZÓDA 3
NELLAH: Naposledy na Biscuits & Jam, hledání Southern Living tajemný zadavatel receptů pokračuje.
MEG: Vše, co o ní v tuto chvíli víme, je jméno, pod kterým předložila recept, paní LH Wiggins - pravděpodobně LH, pravděpodobně jméno jejího manžela.
NELLAH: Dobře, vešel jsem do naší kartotéky a ta jedna receptová karta, která tam nebyla, byl tento dort. Z Southern Living , to Biscuits & Jam. Sledujeme původ nejpopulárnějšího a nejtajemnějšího receptu časopisu všech dob, kolibříkového koláče. Jsem Meg Pace.
NELLAH: A já jsem Nellah McGough.
SID: Byl to jen jeden malý recept v příběhu nazvaném Vytvářejte to nejlepší z banánů, a tenhle lidé vyděsili.
NELLAH: Je tady jako ikona, ale nevěděli jsme o ní nic.
SID: Snažili jsme se ji vypátrat a my jsme prostě nic nevymysleli. Takže to bylo opravdu trochu tajemné.
MEG: Po letech bezvýsledného hledání předkladatele receptu na kolibříkový dort, Southern Living šéfredaktor Sid Evans měl ještě jeden nápad.
SID: Něco jsem do toho vložil.
MEG: Ve svém sloupku s měsíčníky napsal Sid o paní Wigginsové ikonický dort a odkaz, který po této publikaci a jejích čtenářích zanechal. Zmínil, že zatímco dort se stal celebritou, žena, která ho sem poslala, zůstala záhadou.
SID: Paní Wigginsová, pokud víme, toto je ten recept, který předložila. A chlapče, jaký to mělo dopad.
MEG: A pak jsme dostali náš první tip.
SID: Dostali jsme zpětnou vazbu od čtenářů, zejména od dvou čtenářů, kteří řekli, že ji znají.
MEG: Po letech hledání každého, kdo znal paní L. H. Wigginsovou, to vypadá, že jsme konečně nenašli nikoho jiného než dva lidi, kteří ji znali. První e-mail zasáhl Sidovu doručenou poštu v pondělí po vydání obsahujícího jeho dopis zasáhl novinové stánky. Předmět - informace o paní L. H. Wiggins.
SID: Měli jsme pocit, že jsme udeřili do zlata.
MEG: V e-mailu Dolores Griffith z Plymouthu v Severní Karolíně napsala, že zná paní Wigginsovou.
SID: Získat tu poznámku bylo velmi vzrušující.
MEG: Jedna z mála věcí, které jsme o paní Wiggins věděli, bylo to, že pracovala na University of North Carolina v Greensboro, když poslala recept na kolibříkový dort společnosti Southern Living. Dolores napsala, že se tam s nováčkem setkala s paní Wigginsovou.
SID: Byli jsme skeptičtí. Ano, mysleli jsme si, mohlo by to být vymysleno? Hraje s námi jen hru? Opravdu nevíš.
MEG: Vždy novinář, redaktor Southern Living byli opatrní, protože věděli, že tento e-mail může být příliš dobrý na to, aby to byla pravda.
SID: Museli jsme být skeptičtí. Hledali jsme to tak dlouho.
MEG: Takže jsme s Nellah zavolali Dolores. [vyzvánění telefonu]
DOLORES: Ahoj?
NELLAH: Ahoj, Dolores. To Nellah a Meg.
MEG: Ahoj.
DOLORES: Ahoj, jak se máš?
MEG: Dobře, jak se máš?
DOLORES: Dělám skvěle. Po všech těchto e-mailech je skvělé si s vámi konečně promluvit. [Smích]
NELLAH: Já vím, já vím. Můžete tomu všemu věřit, Dolores?
DOLORES: Ne, vyprávěl jsem o tom už tolik lidí, protože je tak zajímavá věc, jak do celého tohoto příběhu právě vykvetla jedna malá informace. Je to prostě, je to neuvěřitelné. [Smích]
NELLAH: Já vím.
MEG: A stejně jako kolibříkový dort vypadal předurčen pro stránky Southern Living , Dolores ' vidět Sidovu poznámku bylo stejně tak náhodné.
DOLORES: Jsem ráda, že jsem jednu noc vlastně pozdě, prostě nemohla spát a vyzvednout si Southern Living pro tento měsíc a začal procházet. A zvláštní je, že poznámku redaktora jsem četl jen zřídka. Jdu rovnou k receptům. [Smích]
NELLAH: Páni.
DOLORES: A když jsem to viděl, nevím proč, něco mi prostě řeklo, abych si přečetl ten malý článek. A když jsem to začal číst, mluvili o tom, že o paní Wigginsové víme jen to, že byla hospodyní na University of North Carolina v Greensboro, a pomyslel jsem si, myslím, že tu ženu znám.
MEG: Takže Dolores nás naplnila paní Wigginsovou, kterou znala.
DOLORES: Byla to jen zajímavá osoba a byla to typická hospodyně, o tom není pochyb. Vzala si pod svá křídla ty holky z prvního ročníku, včetně mě [směje se] a já jsem nežil na koleji, ve které byla hospodyní, ale opravdu mi dala jistotu a věděla, že si myslím, že jsem malá země dívka přišla do velkoměsta poprvé. A ona trochu věděla, že jsem na velký svět trochu připraven nebyl. A udělala si čas, aby mi trochu pomohla dostat mě do rutiny na vysoké škole. A jsem za ni tak vděčný, protože se mnou zacházela, jako bych byla její dcera. Takže to bylo něco jako zástupná matka, když jsem si byl vědom z domova. Takže jsem s ní měl opravdu pouto. Ale pamatuji si ji velmi dobře a spoustu dobrých vzpomínek.
NELLAH: No, to je skvělá informace, kterou jsi nám právě dal [smích]. To je opravdu skvělá Dolores. Říkal jsi, že ve svém pokoji musela mít varnou desku, protože vždycky ráda vařila.
DOLORES: Ano, byla jsem taková, bylo to tak divné, protože měla tento malý obývací pokoj venku, mimo internátní halu. A mnohokrát, když jsem přišla do práce, kdyby otevřela dveře a vyvrcholila a nikoho tam venku neviděla, řekla by, pojď sem jen minutu. Pozvala mě dovnitř. A věděl jsem, že mám být ve službě a odpovídat na telefony a podobně. A přesto mě stále nechala přijít do jejího malého obývacího pokoje a mluvili jsme o tom a tom. A jednoho dne řekla, máte hlad? Chcete občerstvení? A vytáhla tuto zásuvku z této kanceláře a byla naplněna konzervami, nakládanými okurkami a sklenicemi konzerv, všeho druhu. A pomyslel jsem si, je to velmi zvláštní. Ve svém pokoji musí hodně vařit a dělat věci, protože proč by někdo měl všechny tyto věci v zásuvce [smích]. Vytáhla džbán koprových okurek a řekla: Máte rádi jaternice. A pomyslel jsem si, hm, nevím. Nemyslím si, že jsem to kdy měl. A tak řekla, no, pojďme udělat sendvič s játry a koprem. Takže dala všechny ingredience dohromady, vyšlehala sendvič a nabídla mi polovinu. A myslel jsem si, hm, to je docela dobré. Víte, že jsem od té doby jedl sendviče z jater a kopru? [Nellah se směje] A děkuji paní Wigginsové, že mě s tím seznámila [smích].
MEG: Žena, která by ani nedovolila, aby jí nedostatek kuchyně stál v cestě k dobrému jídlu. Dolores se setkala s paní Wigginsovou v roce 1969. Víme, že stále pracovala jako hospodyně, když předložila svůj recept Southern Living , ale krátce nato přešla na novou práci, a tam přichází druhý dopis. Den poté, co jsme slyšeli od Dolores, jsme dostali další e-mail.
SID: Napsala z čista jasna a řekla, že zná paní Wigginsovou a říkala jí Wiggy, že se o své děti postarala, že je jako rodina. Znala dort.
JOAN: Ahoj, jmenuji se Joan Steele a paní Wigginsová byla moje chůva, když byla moje nejmladší dcera ještě dítě.
MEG: Stejně jako Dolores se i Joan dozvěděla o našem hledání podle okolností.
JOAN: Po léta jsem viděl tento kolibříkový dort ve vaší publikaci a byl jsem s několika mými přáteli před několika lety a mluvili o tomto kolibříkovém dortu a já jsem řekla, no, víte, ta dáma, která to poslala kdysi recept byl moje chůva a já jsem jim vyprávěl příběh Wiggy. Když tedy vyšlo vaše únorové vydání, zavolali mi moji přátelé v Charlestonu a řekla, že musíte kontaktovat Southern Living . Žádají kohokoli, kdo o té paní něco ví, aby se s nimi spojil.
MEG: Joan se setkala s paní Wigginsovou, kterou nazvala Wiggy, rok poté, co předala kolibříkový dort Southern Living .
JOAN: Setkali jsme se s ní na jaře „79“, a když pro nás upiekla dort, upiekla nám dort, a když dort přinesla, přinesla časopis, ve kterém byl publikován její recept. Byla na to tak pyšná a řekla mi to. Říká, podívej se na to. Dokonce zveřejnili můj recept.
MEG: Joan také mluvila o paní Wigginsové láska k vaření.
JOAN: Když Wiggy přijela do mého domu starat se o mé děti, vešla s taškami plnými potravin. A vařila večeři. Milovala vařit. A já jsem jí říkal, dovolte mi, řekněte mi, co potřebujete, a já to dostanu z obchodu s potravinami. A budu to tady mít. Ne, ne, ne, ne, ne, řekla by. Nevím, co chci příště udělat. [Meg se směje] A moje děti si ji pamatují jako takovou dobrou kuchařku. Udělala to nejlepší smažené kuře.
MEG: Joan a Delores si ji také pamatují za to, jak se oblékala. Tady opět Dolores.
DOLORES: Ale pamatuji si, že měla kožich, který vždy nosila. Bylo to jako malá bunda, kterou by měla na sobě v zimě, jen velmi pečlivá ohledně svého vzhledu. A vždy měla rtěnku. Bez toho nechtěla být viděna. [Nellah se směje] Ale byla to jen velmi sofistikovaná žena. Právě měla o sobě tuto přítomnost. Byla docela vysoká. Když vešla do místnosti, věděli jste, že tam je. [smích] Pokud o ní přemýšlím v mé mysli, film, paní Doubtfireová, nevypadala přesně do tváře jako paní Doubtfireová, ale vždy měla na sobě sukni a halenku a svetr nebo šaty a svetr. Nikdy neměla kalhoty jakéhokoli druhu. Vždy měla ten úsměv na tváři a trochu se chichotala. Znali jsme ji asi dva, možná 2 1/2 roku a přestěhovali jsme se do Armonku v New Yorku. Lituji, že jsem měl obrázek, jak stojí na přední verandě a drží vedle ní dítě a moje dvě starší děti. To teď vidím ve své mysli. Ale bohužel jsem před několika lety doma zapálil a ztratil všechno, a tak všechny moje obrázky byly pryč. Ten obrázek nemám, ale vidím to na své mysli.
MEG: Prostřednictvím staré ročenky UNC Greensboro dokázala Nellah vystopovat fotografii paní Wigginsové. Stojí ve skupině asi půl tuctu dalších spolubydlících na univerzitě. Poslali jsme fotku Joan i Dolores, abychom zjistili, zda ji mohou správně identifikovat. Byla to trochu naše verze sestavy. A udělali to, oba ukazovali na vysokou ženu stojící zády s kožešinovou štolou kolem ramene.
DOLORES: Vždy byla oblečená do devítky.
MEG: A pak nám Dolores dala další lahůdku o paní LH Wigginsové, jejím celým jménem.
NELLAH: Myslím, že máte kritický kousek skládačky. [Dolores se směje] Její jméno jsme neznali. Netušili jsme, že se jmenuje Eva.
DOLORES: Správně, správně.
NELLAH: A její křestní jméno je, vypadá to jako Chloe, ale vyslovuje se to Chlo.
DOLORES: Správně.
NELLAH: A tak to byla obrovská věc vědět, že se jmenuje Eva.
DOLORES: Přesně tak.
MEG: Eva Wiggins, měli jsme jméno.
NELLAH: To byl obrovský kousek skládačky.
MEG: Jakmile to Nellah měla, vyšetřování se přehnalo.
NELLAH: Takže jsem dostal svoji švagrovou Amandu, která je mormonská církev ancenstry.com. Nepatří do mormonské církve, ale víte, mormonská církev má všechny tyto databáze předků. To jsem nevěděl. Amanda o tom tedy ví všechno. Zavolal jsem tedy Amandě a Amanda se do toho pustila a rychle, během hodiny, jsem nechal L H kandidovat na Lewise Henryho. Všechny tyto kousky skládačky jsem spojil. Zjistil jsem, že má dceru.
MEG: Příště na Biscuits & Jam.
NELLAH: Toto je paní Wigginsová jediné dítě a ona je její dcera.
MEG: Dobře.
NELLAH: A teď má 82 let. V pátek jsem začal opouštět stejnou praštěnou zprávu a byl jsem trochu nervózní. Myslel jsem, že si pravděpodobně myslí, že jsme blázni, a tak jsem předznamenal hlasovou schránku [smích]. Vím, že to zní bláznivě, ale pracuji pro Southern Living Magazine a milujeme paní Wigginsovou. A najednou zvedne telefon. Panebože, jsem jako vyděšený.
MEG: Biscuits & Jam vyrábím sám, Meg Pace s Nellah McGough. Výkonným producentem jsou Mike Grady a Sid Evans. Míchání zvuku od Jasona Keenera. Fotky, videa a recept na kolibříkový dort najdete na našich webových stránkách southernliving.com/culture/podcast. Děkujeme našemu digitálnímu editoru Abbi Wiltovi a kolegyni Jorie McDonaldové za to, že tu stránku pro nás udržovali. Naše logo a umění je od Milese Kanea. Jako vždy děkujeme našemu šéfredaktorovi Sidovi a výkonnému redaktorovi Krissy Tiglias za to, že nám dali tento úkol. A speciální poděkování Dolores Griffithové, Joan Steeleové a švagrové Nellah Amandě McGoughové za pomoc s výzkumem.
NELLAH: Nezapomeňte se přihlásit k odběru Biscuits & Jam, ať máte kdekoli své podcasty, abyste nikdy nezmeškali epizodu. A pokud se vám líbí to, co slyšíte, nechte nás zkontrolovat. Pomáhá ostatním lidem najít náš příběh. A myslíme si, že každý by měl vědět o paní Wigginsové a jejím dekadentním kolibříkovém dortu.
MEG: A tady je další pomoc Nellah.
NELLAH: Znáte Publishers Clearing House?
MEG: Mm-hmm, víš, přísahám, že jsem se nedávno dostal do té hlouposti a já jsem nějaké koupil, nějaké jsem koupil hloupý od Publishing Clearing House [Meg se směje] Myslet si, že budu ; ať ten chlap přijde k mým vchodovým dveřím [smích]. Pane můj, koupil jsem si jako tuto rohož na přední dveře. Je to opravdu roztomilé. Ale koupil jsem pár věcí a myslím si, Nellah, že je to tak hloupé.
SEZÓNA 1, EPIZÓDA 2
NELLAH: Ukázalo se, že to byl náš nejoblíbenější recept vůbec. Což je trochu šílené, ale stalo se.
MEG: Minulý týden na Biscuits and Jam…
SID: Byl to jen jeden malý recept v příběhu nazvaném Vytváření nejlepších banánů, s hromadou dalších banánových receptů A to je ten, který lidé vyděsili.
NELLAH: Takže mluvíme o paní L.H. Wiggins a kolibříkovém dortu. Je tu jako ikona, ale nevěděli jsme o ní nic.
SID: Ve skutečnosti jsme to několikrát zkoumali. Myslím tím, že jsme se ji snažili vypátrat. Dávali jsme hovory na Facebook a hledali paní Wigginsovou. Prohlédli jsme si zde naše soubory receptů a pokusili se zjistit, jestli už někdy předložila jiné recepty. A právě jsme nic nevymysleli. Takže to bylo opravdu trochu tajemné.
MEG: Toto je Biscuits and Jam, podcast ze společnosti Southern Living. Najdeme příběh za nejpopulárnějším a nejtajemnějším receptem všech dob společnosti Southern Living, ikonickým kolibříkovým dortem. Jsem Meg Pace.
NELLAH: A já jsem Nellah McGough.
MEG: Dobře, tak jdeme na to, epizoda dva. Jak se cítíš?
NELLAH: Dobře. Dobře.
MEG: Takže nejprve, pokud to posloucháte, vraťte se a poslouchejte první epizodu, abyste na naší cestě dosáhli rychlosti. Nellah a já se snažíme zjistit, kdo přesně je ta žena, která předložila recept společnosti Southern Living v roce 1978. Poté se stala nejžádanějším a nejoblíbenějším receptem tohoto časopisu v jeho historii. Co mluvíme o Nellah?
NELLAH: Kolibřík.
MEG: Ach ano. Vše, co o ní v tuto chvíli víme, je jméno, pod kterým recept podala, paní L.H. Wiggins. L.H. s největší pravděpodobností iniciály jejího manžela, že?
NELLAH: Dobře, a přišel jsem na to, co to bylo, protože iniciály mého dědečka jsou L. H. A myslel jsem si - to musí být iniciály jejího manžela.
MEG: Protože bylo běžné, že ženy psaly své jméno pomocí iniciál svého manžela.
NELLAH: To je přesně to pravé.
MEG: Dobře, tak se vraťme zpět, když se náš šéfredaktor Sid Evans rozhodl znovu publikovat původní recept z roku Hummingbird Cake z roku 1978. Tady je Sid.
SID: No, bylo to 40. výročí kolibříkového koláče, že? Takže to bylo poprvé zveřejněno v únoru 1978, chtěli jsme se vrátit v únoru 2018 a udělat něco zvláštního, a tak jsme na obálku spustili kolibřík.
MEG: Takže sem zasáhnu. Pokud jste tento obal neviděli, podívejte se na náš web. Je to krásné: tři vlhké vrstvy vložené mezi polevou smetanového sýra a jižní pekanové kroužky nahoře. Byl vyfotografován na jasném, modrozeleném pozadí, díky kterému tento bílý dort opravdu vypadne ze stránky. Nellah, jak bys popsal tuto obálku?
NELLAH: Svůdná.
MEG: Miluji to slovo.
NELLAH: Jo, myslím to úplně. A myslím, že vypadá vlhce, vypadá skvěle, vypadá pružně a miluji narcisy na obálce. Jsou to narcisy? [smích] Co jsou to za věci?
MEG: Nevím. [smějící se]
NELLAH: Myslím, že jsou. Nejsem odborník na zahradu. Miluji je, ať jsou jakékoli. Každopádně je to opravdu ... Je to tak báječné a vypadá to, že byste se tam mohli na tom obalu jen tak prohrabat.
MEG: Ach ano, ta poleva je prostě dokonalá. Dobře, zpět k Sidovi.
SID: Na oslavu jsme spustili kolibříkový dort na oslavu a poté jsme na něj dali spisovatelku jménem Kathleen Purvis, která žije v Severní Karolíně. Pokud jsme věděli, paní Wigginsová pocházela z Greensboro v Severní Karolíně a požádali jsme Purvise, aby to zkusil skutečně vystopovat a vystopovat původ příběhu, zjistit, co by mohla o paní Wigginsové, pár věcí, ale ona opravdu nemohla vyřešit hádanku.
MEG: Jediné, co Kathleen musela pokračovat, bylo jméno: paní L.H. Wiggins a zpáteční adresa z roku 1978, která byla pro kolej na univerzitě v Severní Karolíně v Greensboro. Tady zjistila Kathleen. Paní Wigginsová byla vdova z Virginie, která pracovala jako hospodyně na koleji v UNC Greensboro, odtud tedy i ta zpáteční adresa. Zemřela v roce 1995 ve věku 81 let. To je vše, co jsme museli pokračovat, že?
NELLAH: Správně. To nebylo moc. Víš, bylo to trochu, ale víš, bylo toho ještě hodně kopat.
MEG: Co je v podstatě iniciály a zpáteční adresa na koleji, mám pocit, že hledáme jehlu v kupce sena. Není to poprvé, co se Southern Living pokouší najít svého zadavatele receptů na záhady. Nedávno jsme se posadili k jednomu z našich pomocných editorů potravin, kterému byl tento úkol udělen poprvé před pěti lety. Tady je Pat York.
PAT: Myslím, že to bylo k 35. výročí, kdy Hunter Lewis, který byl v té době editorem potravin, řekl: „Najděte paní Wigginsovou.“ A to když jsme zahájili toto hledání, které trvalo roky.
MEG: Pat a její tým vyzkoušeli vše, na co si vzpomenuli.
PAT: A to je, když jsme poprvé zahájili Facebooking, Southern Living má stránku na Facebooku. A věřím, že to byla Donna Florio, jedna z našich redaktorek jídla, byla na Facebooku. Takže to tam dala každému, kdo nás sledoval: „Pokud znáte paní Wigginsovou,“ pokud o ní něco víte. “ A dokonce jsem prošel městskými adresáři, starými telefonními seznamy a takovými věcmi z Greensboro UNC, kde žila, a snažil jsem se ji najít. A samozřejmě jsme nic nenašli.
MEG: Myslím, že to zní jako nějaká opravdová žvýkačka.
NELLAH: Správně, správně.
MEG: Ale pořád nic o paní L.H. Wiggins nebo jejím kolibříkovém koláči.
NELLAH: Správně.
MEG: Takže redaktoři Southern Living na ni také nejsou jediní zvědaví.
NELLAH: Noviny v Greensboro, možná v roce 2010, před několika lety, zveřejnily něco ve svých novinách s dotazem, zda někdo znal paní Wigginsovou. Hledali ji tedy také. A nikdo o tom nikdy nenapsal. O ní.
MEG: Jak dlouho to bylo?
NELLAH: Musím se na to ohlédnout, ale -
MEG: Bylo to před několika lety.
NELLAH: Bylo to před několika lety. Hledali ji tedy i další lidé. Vždy nás zajímalo, o koho jde.
MEG: Southern Living má dlouhou tradici přijímání a tisku receptů zaslaných čtenáři. A mnoho z těchto čtenářů se stává pravidelnými zadavateli. Tady je opět pomocný redaktor potravin Pat York.
PAT: Naše stránky jsou plné lidí, jsou plné lidí a jsou lidé, kteří předložili a publikovali více než jeden recept. Existuje dáma jménem Carolyn Noblesová, která, myslím, předložila spousty z nich.
MEG: Takže Nellah, dostal jsi nápad prozkoumat náš katalog receptů předložených čtenáři a najít už paní Wigginsovou stopy, počínaje jejím původním podáním kolibříkového koláče.
NELLAH: Správně.
MEG: Ale ta stezka rychle zchladla.
NELLAH: Ano. Nepředložila nic jiného, co můžeme najít, že nikdy, yeah, nikdy nepředložila další recept do Southern Living.
MEG: A když jste šli hledat recept na kolibříkový dort, tak tam není.
NELLAH: Není to tam. Uchováváme kartový soubor těchto receptů a nebyl tam ten skutečný, ta jedna karta, všechny ty karty, toho roku, a to tam nebylo. [smích] Bylo to jako, opravdu nás nutí tvrdě pracovat, abychom ji našli. [Smích]
MEG: Prohledali jste naše archivy a poté jste oslovili bývalé redaktory Southern Living.
NELLAH: Mluvil jsem tedy také s Jeanem Lilesem, který byl v té době v naší testovací kuchyni. A ona nevěří, že někdy poslala jiný recept. Takže si myslím, že je to jediný případ, kdy komukoli poslala recept.
PAT: Zajímalo by mě, co ji k tomu přimělo.
NELLAH: Nevím.
MEG: A co teď? S několika novými stopami a řadou slepých uliček měl náš šéfredaktor ještě jeden nápad. K vydání výzvy použil svůj měsíční sloupec ve vydání z února 2018.
SID: Takže jsem do toho vložil něco ve svém dopise a myslím, že to vyvolalo to, že jsme dostali nějakou zpětnou vazbu od čtenářů, zejména od dvou čtenářů, kteří řekli, že ji znali.
MEG: Příště na Biscuits and Jam - dopis Joan.
SID: Byl to e-mail. Napsala z čista jasna a řekla, že ... Že znala slečnu Wigginsovou, říkala jí Wiggy, že se starala o své děti, že byla jako rodina, znala dort a my, víte, měli jsme pocit, že jsme udeřili do zlata. Bylo to velmi napínavé.
MEG: Ach Nellah, mám pocit, že teď vaříme s mastnotou.
NELLAH: Jo, jo. Stačí jen jeden malý kousek skládačky a další kousek skládačky, než ji začneme doplňovat. A začalo to Wiggy. A Joan.
MEG: Wiggy a Joan. Biscuits and Jam produkuji já, Meg Pace, s Nellah McGough. Výkonní producenti Mike Grady a Sid Evans. Míchání zvuku od Jasona Keenera. Můžete se podívat na naše webové stránky na adrese Southernliving.com/culture/podcast. Zde najdete fotografie, videa a recept na kolibřík. Děkujeme digitálnímu editorovi Abbi Wiltovi za udržování naší webové stránky pro nás. Naše logo a umění je od Milese Caina. Díky Sidovi, šéfredaktorovi společnosti Southern Living a výkonné redaktorce Krissy Tiglias za to, že jsme s Nellah mohli strávit část našeho pracovního dne jídlem dortu, to vše ve jménu výzkumu. Zvláštní poděkování patří také Pat Yorku za pomoc s touto epizodou.
NELLAH: Nezapomeňte se přihlásit k odběru Biscuits and Jam, ať máte kdekoli své podcasty, takže vám nikdy neunikne epizoda. Uvidíme se příště.
MEG: Dobře, Nellah, víš, že to musím udělat. Musím dát lidem další kousek z vás.
NELLAH: [smích] Bože.
MEG: Pokud nebudu nosit punčocháče do kostela a budu mít šaty, moje babička něco řekne.
NELLEH: [smích] Bože. Pane Bože. Nenavlékl jsem si punčocháče do ... Pravděpodobně deset let.
MEG: Myslím tím, proto nejdu s babičkou do kostela.
NELLAH: To je pravda.
MEG: Takže ty punčocháče si nemusím oblékat.
NELLAH: Panebože. Dělají vůbec ještě punčocháče?
MEG: Ano.
NELLAH: Myslím, že ano. [Smích]
MEG: Ano, protože jsme nedávno přivedli nějaké děti a dali jim punčocháče, abychom zjistili, jestli vůbec vědí, o co jde. A neměli tušení. Až na to, že jedno malé děvčátko říkalo, že tohle nosí její babička, stejně jako všechno drží v sobě. [Smích]
NELLAH: To je veselé. Zajímalo by mě, co to znamená. Co její babička drží v těch punčochách? To je následná otázka. [smích] Věci prostě vycházejí z mých úst a já [smích] -
MEG: Vím, že proto tě milujeme.
1. SEZÓNA, 1. EPIZÓDA
ÚVOD: Tento recept z nějakého důvodu vynikl. Něco na tom bylo. Jedná se o nejoblíbenější recept v historii Southern Living. Ale nikdo neví, odkud to přišlo. Což je trochu šílené, ale stalo se. Jsou to tři vrstvy vlhké, sladké dokonalosti. Zralejší banán, sladší. Je to dort pro každého. Je přelitý zdravým, nebo mám říct nezdravým množstvím polevy smetanového sýra a jižních pekanů. Tak co to je? Název Kolibřík je něco tajemného a zajímavého. Jeho počátky byly záhadou Southern Living již 40 let, protože původní recept podal čtenář. Nikdo o ní nic nevěděl. Takže mluvíme o paní L. H. Wiggins a kolibříkovém koláči. Ukázalo se, že to byl náš nejoblíbenější recept vůbec. Spojili jsme se, abychom našli ženu za těmito iniciálami, jejíž podání v roce 1978 mělo dopad Southern Living časopis, který si žádný editor v té době nedokázal představit.
MEG: Je tady jako ikona, ale my jsme o ní nic nevěděli. Začněme od začátku. Tak Southern Living poprvé publikoval recept před 40 lety?
NELLAH: Ano, únor 78.
MEG: Ještě předtím, než jsem začal pracovat v Southern Living, si pamatuji všechny různé recepty kolibříků, které by v časopise přicházely. Můžete mi nějak popsat zájem o tento recept? Proč si myslíme, že to lidé milují? Připadá mi to, jako by to dostalo vlastní život.
NELLAH: Myslím, že je to jen jedna z těch náhod. To je číslo jedna, to je dobré. A je to dort, který si můžete vzít na večeři do kostela
nebo na pohřby [smích], nebo cokoli jiného, víte? Prázdniny, zvláštní příležitosti. Je to opravdu chutný dort.
MEG: Dobře, takže si uvědomuji, že někteří naši posluchači možná ještě neměli příležitost vyzkoušet vlhký plátek kolibříkového koláče, takže jsme se s Nellah zastavili u Southern Living otestujte kuchyň a nechte zvážit odborníka.
PAM: Jsem Pam Lolley. Pracoval jsem v testovací kuchyni Southern Living 13 let a poslední dva roky jsem byl v celkových potravinářských studiích.
MEG: Pam testuje, vaří a vytváří recepty Southern Living . Je jedním z důvodů, proč bychom ji rádi nazvali „nejdůvěryhodnější kuchyní na jihu“. Zná své věci a po letech testování variant tohoto receptu zná kolibřík. Řekněte mi své první zkušenosti s receptem koláče Hummingbird.
PAM: První zkušenost s kolibříkem, kterou jsem ve skutečnosti zvládla, než jsem zde pracovala. Než jsem začal pracovat, byl to můj oblíbený recept Southern Living .
MEG: Byl to recept na Southern Living, který jste vyrobili?
PAM: Byl to z jejich časopisu. Byl jsem dlouholetým předplatitelem.
MEG: Jak byste popsal kolibřík? Čím se liší od ostatních dortů nebo receptů?
PAM: Víte, je to jeden z těch koláčů, který je jen tak vlhký a je to kvůli oleji. Používá spíše olej než máslo. A neodvodněný ananas také zvyšuje vlhkost, stejně jako šťouchané banány. A všechny tyto příchutě spolu tak dobře fungují.
MEG: Kolibřík Hummingbird je tři vlhké vrstvy dortu s polevou smetanového sýra mezi vrstvami a rozprostřenými po horní a boční straně dortu. Je to hotové s nasekanými pekanovými ořechy vtlačenými do polevy po boku a poloviny pekanových ořechů zdobí vrchol. V průběhu let Pam testovala příliš mnoho receptů, než aby se dala spočítat, ale tohle, kolibřík? Je to zvláštní.
PAM: V roce 1978, když to poprvé testovali, existoval tehdy systém hodnocení. Dali byste recept, jeden byl neúspěšný, dva dobrý dobrý recept, dva plus byl opravdu dobrý, ale pokud recept dostal trojku, to bylo nejvyšší hodnocení, jaké mohlo dostat, a nebylo moc trojek které by byly rozdány během roku. A myslím si, že testovací kuchyně, když zkusili tento dort a dali mu trojku, zuřivě se nad tím rozzuřili a pak z toho v časopise, a když se to stalo, myslím, že to prostě vzlétlo.
JEAN: Ve skutečnosti jsem byl tím, kdo podnítil systém hodnocení. Kdybych to někdy udělal znovu, šel bych jeden, dva, tři, čtyři, pět. Jsem Jean Wickstrom Liles. Byl jsem vedoucím editorem potravin v Southern Living. Do časopisu jsem se připojil v roce 1972. V roce 1992 jsem odešel do důchodu.
MEG: Jean Wickstrom Liles je to, co jsem si vždy představoval, když jsem myslel na redaktory časopisů. Okouzlující, chytrý a inovativní. A je to legenda tady.
PAT: Jsem Pat York, jsem pomocný editor potravin. V časopise jsem od 06.
MEG: Jednoho dne jsme s Nellah přivedli Jeana a Pata do našeho nahrávacího stánku, abychom nám poskytli kopii života receptu na stránkách Southern Living a jak to udělalo hodnocení testované kuchyně s úctou tři.
PAM: Vím, že nebylo rozdáno mnoho trojek.
JEAN: Ano, máte pravdu, protože to bylo naše nejvyšší. Jakmile jsme zavedli systém hodnocení, byl to nejvyšší, jaký jsme dali. Užívali jsme si, když jsme dali, víte, poslední tři, a také jsme věděli, že to nebudeme muset zkoušet znovu.
MEG: Pamatujete si, že přišel recept?
JEAN: Nemohu říci, že si pamatuji, když to přišlo, protože bychom dostali někdy tisíc receptů za měsíc, protože recepty čtenáře, pokud jde o mě, byly ve skutečnosti kouzlem Southern Living zpět v těch raných, prvních letech.
MEG: Tak co, jak jste si vybrali, jaké recepty testovat? Jak by se recept na kolibříkový dort dostal na vrchol ráda: „Dobře, musíme to otestovat“?
JEAN: No, když jsme každý měsíc plánovali naše příběhy, vybírali jsme si témata, která jsme ten měsíc chtěli pokrýt, a samozřejmě to byl příběh o banánech. A tak redaktorka, která pracovala na tomto konkrétním příběhu, prošla soubory a předpokládám, že myšlenka na kolibříka, a v tom receptu byly banány, toho editora zaujala a ona ten recept náhodou vytáhla.
SID: Jedna legrační věc na celé té věci je, že to není, jako bychom v tomto čísle položili kolibříkový dort na obálku, kdykoli.
MEG: Sid Evans, šéfredaktor společnosti Southern Living.
SID: Byl to jen jeden malý recept v příběhu nazvaném Jak vydělat to nejlepší z banánů, se spoustou dalších banánových receptů. A to je ten, nad kterým lidé vyděsili. Myslím, že to bylo na straně 206. Bylo to pohřbeno v cestě zpět, vzadu.
NELLAH: A bylo to černé a bílé.
SID: Ano, správně, bylo to černobílé s černobílým obrázkem. Takže myslím, víte, tam, teď, byl obrázek dortu.
MEG: Ale není to ani příliš velký obraz.
SID: Ne, uh-uh. Takže si myslím, že je to o to zajímavější.
MEG: Jak byste popsal legendu o kolibříkovém koláči?
PAM: Myslím, že legenda se zrodila, když vyšla v roce 1978. To vyšlo, dostali tři, lidé začali mluvit, lidé to zvládli, začalo to ukázat na večírcích a svátcích a večeřích v kostele, a prostě si to trochu vzalo život. A kdy Southern Living v té době měli někoho, kdo by obsluhoval telefony a odpovídal čtenářům komentáře a ve skutečnosti by vytvořil kopie receptů na ně, a já si jen myslím, že odtud vyrostl. Když to vyšlo v 78, prostě si to nějak získalo svůj vlastní život.
NELLAH: Lidé to milovali a prostě o to požádali. Nevím, jak se to stane, ale prostě to tak je, protože v časopisu máme, víte, tisíce úžasných receptů. Ale to je jen ten, který vynikl. A možná je to proto, že o tom také bylo něco tajemného.
MEG: Kdo je tedy zadavatelem tajemství tohoto receptu? Paní L. H. Wiggins.
SID: Ve skutečnosti jsme to několikrát zkoumali. Snažili jsme se ji vypátrat. Vyslali jsme hovory na Facebook a hledali slečnu Wigginsovou. Prohlédli jsme si zde naše soubory receptů a pokusili se zjistit, jestli už někdy předložila jiné recepty. A my jsme prostě nic nevymysleli. Takže to bylo opravdu trochu tajemné.
MEG: A pak se Nellah dostala k případu.
##
Vyvolala vás tato epizoda hlad? Vyrobte si svůj vlastní kolibřík s paní L. H. Wigginsovou originální recept, nebo se podívejte na video níže:
Biscuits & Jam produkují Meg Pace a Nellah McGough s výkonnými producenty Mike Grady a Sid Evans. Míchání zvuku od Jasona Keenera.