Fotografický kredit: Alice Ramkirpal-Senhouse
Ale samozřejmě, stejně jako jsem zažil, když jsem zkusil připravit jídlo, paradox kari není tak jednoduchý. Po několika dalších diskusích s mými karibskými soudruhy (na Jamajce, Guyaně, Trinidadu, Antiguě atd.), Objevuji ještě další nesrovnalosti - s tím, že samotné národy se v preferenci jména rozcházejí. Vzhledem k tomu, že jsem byla mladá dívka, vždy jsem věděla o pojmenování „debata.“ Rozhodla jsem se říci „kuřecí kari“, protože tak se to vždy odkazovalo na vyrůstání v mé indicko-Guyanské rodině, říká floristická potravinářka Alica Ramkirpal-Senhouse of AlicasPepperPot.com . Neříkáme „kuřecí kari“. Nikdo neříká „kuřecí kari“, odpovídá důrazně trinidadský soukromý kuchař Dexter Samuel. Samuel, dlouholetý osobní kuchař veganské zpěvačky Erykah Badu, říká, že jeho rodina vlastnila vegetariánskou restauraci v Trinidadu, kde samozřejmě podávali kari zeleninu. Přirozeně se tedy ptám: Jak se tomu říkalo v jídelním lístku vaší rodiny? Zelenina kari, směje se Samuel a přestal přidávat „du“ ke své odpovědi. Vždy kari zeleninu. A je to kari kuře, protože zdůrazňujeme vše, co s kuřetem děláme. Pokud je to smažené kuře, kari kuře, pečené kuře, dušené kuře. Nikdy jsme nedali kuře před to, co děláme. Šéfkuchař Kwame Onwuachi to podporuje. S rozmanitým dědictvím (jeho otec je nigerijský-jamajský a jeho matka trinidadská) se šéfkuchař stmelil jako trochu velvyslanec afro-karibské kuchyně. Určitě jsme řekli „kari kuře“. Více lidí v Bronxu tomu tak říká, souhlasí s tím Onwuachi z Bronxu Nejlepší kuchař sláva. Předvádějící položky menu od kozí roti po jollof, Onwuachi oslavuje jídla africké diaspory ve své restauraci Kith / Kin, novém hotspotu ve Washingtonu, DC, který se nachází v hotelu InterContinental v The Wharf. A Onwuachi připouští, že navzdory tomu, že vyrostl částečně na použití kari, stále jmenuje jednu ze svých položek menu, kari krále kraba, protože říká, že název lépe ctí historii pokrmu. Když jsem vyrůstal v Guyaně, bylo to „kari kuře“, říká šéfkuchař Tavel Bristol-Joseph, cukrář v uznávané Austinově restauraci Emmer & Rye. A myslím, že když jsem se přestěhoval do New Yorku, bylo to poprvé, co jsem kdy čelil tomu, že někdo řekl něco jiného. To je poprvé, co se ptáte: Říkal jsem to po celou dobu špatně. Načítání hráče ... Ale konečně, je tam opravdu chyba? Můj výzkum by naznačoval, že vše závisí na tom, koho se ptáte. Nejpevnější odpověď by však nakonec závisela na tom, zda považujete kari za více podstatné jméno (jako v samotném pokrmu, kde funguje kuřecí kari) nebo adjektivum (jako v přípravě koření, kde funguje také kari kuře). Správným (anglickým) způsobem je „kuřecí kuře,“ říká Richards-Greaves. Ale i při tomto porozumění pochybuji, že spor bude někdy uložen do postele. Všichni se však shodli na jedné věci: skutečná debata o kari ve skutečnosti nespočívá ve pojmenování jídla. Neslyšel jsem debaty o tom, kdo to říká jinak ... ne v tomto kontextu, říká šéfkuchař Tavel, pak ztišil hlas, jako by mi chtěl říct skutečnou zasvěcenou naběračku, rozhodně jsem slyšel debaty, kdo má to nejlepší. A právě tak, když položím tuto otázku všem mým odborníkům na kuchaře, vyjdou nože. Každý se horlivě staví na stranu své rodné země a řekl, že má více příchutí. Dokonce i bloggerka v oblasti jídla Ramkirpal-Senhouse, která se provdala za Trinidadana, říká, že upřednostňuje verzi své země. Vracím tedy otázku zpět k Richards-Greaves. Jako šéfkuchařka a profesorka by jistě měla k odpovědi vědecký přístup. Myslím, že chceš, abych byl zabit, žertuje. Ale samozřejmě řeknu Guyana. Pokud vás to všechno hladovělo, podívejte se na recept food bloggerky Alica Ramkirpal-Senhouse Kuřecí kari v guayanském stylu .