community-cookbook.jpg 
chalreston-recepts1.jpg Dnešní komunitní kuchařka: Charlestonské příjmy a Charlestonské příjmy se opakují (Copyright 1950; 1986; The Junior League of Charleston, Inc .; Charleston, SC)
chalreston-příjemky-opakování.jpg Charleston Receipts, poprvé publikované v roce 1950, je nejstarší kuchařka Junior League, která je stále v tisku. Podle všeho zůstává doyennem spirálně vázaného jihu. Je pozoruhodný nejen trvalou kvalitou svých receptů, které inspirují nové generace kuchařů a oslavují přirozenou štědrost regionu, ale také přijetím pečlivě utkaných kulinářských dědictví elitní aristokracie Lowcountry a lidu Gullah, potomků otroci, kteří pracovali na rýžových plantážích v Jižní Karolíně a Gruzii. Charleston Receipts Repeats, publikovaný v roce 1986, navazuje na tradici s dalšími oblíbenými komunitami, včetně nabídek a receptů z místních restaurací. Obě kuchařské knihy byly uvedeny do Síně slávy komunitních kuchařských knih Waltera S. McIlhennyho.
Nezapomeňte nám poslat fotografii vaší oblíbené komunitní kuchařky, abyste měli šanci vyhrát sbírku historických kuchařek!
Awendaw paní Ralph Izardové
Sherry-spiked Chicken Tetrazzini, o kterém se říkalo (poněkud falešně), že byl vytvořen v Charlestonu pro skvělou sopranistku Luisu Tetrazzini, vždy trumfl náš seznam špičkových pánví. To bylo, dokud jsme neochutnali Awendaw paní Izardové. Krémová, bohatě ochucená směs krupice a lžíce s texturou připomínající suflé, je neuvěřitelně dobrá, kdykoli během dne, se vším možným od panfriedové klobásy až po melasu grilovanou vepřovou panenkou. Ve skutečnosti tak dobrý a všestranný, že naše testovací kuchyně vyvinula tři neodolatelné zvraty. Z Charlestonské stvrzenky.
- 1 1/2 lžičky. stolní sůl, rozdělená
- 1 1/2 šálku nevařené pravidelné krupice
- 1 1/2 lžíce. máslo
- 3 velká vejce
- 1 1/2 šálku mléka
- 3/4 šálku obyčejné bílé kukuřičné mouky
1. Předehřejte trouba na 375 °. Přineste 1 lžičku. sůl a 6 šálků vody k varu ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Postupně zašlehejte krupici a vraťte zpět do varu. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte, často šlehejte, 15 minut nebo dokud nezhoustne.
2. Odeberte krupice z tepla a rozšleháme máslo. Asi jednu čtvrtinu směsi horké krupice rozšleháme na vejce; smíchejte vaječnou směs se zbývající horkou krupičnou směsí. Postupně zašlehejte mléko. Rozšleháme kukuřičnou mouku a zbývající 1/2 lžičky. sůl. Nalijte směs krupice do lehce namazaného 2 1/2-qt. pekáč.
3. Pečeme při 375 ° po dobu 1 hodiny až 1 hodiny a 10 minut nebo do zlatavě hnědé barvy a tuhne.
Sýr Awendaw Připravte recept podle pokynů a za stálého míchání rozmíchejte 2 šálky (8 oz.) uzený sýr Gouda a 1/2 lžičky. mletá červená paprika po kukuřičné mouce.
Česnek a bylina Awendaw Připravte recept podle pokynů a zamíchejte do 1 šálku čerstvě nastrouhaného Parmazán; 1/4 šálku každého jemně nasekaného čerstvá petržel plochá, bazalka, a pažitka; 2 lžíce. sekaný čerstvý estragon; 3 stroužky česneku, lisované; a 1 lžička. čerstvě mletý černý pepř po kukuřičné mouce.
Čerstvá kukuřice Awendaw Nakrájejte jádra z čerstvých klasů kukuřice na 2 šálky a vložte do mísy. Tupou stranou čepele nože vyškrábejte mléko a zbylou dužinu z klasů do mísy. Připravte recept podle pokynů a přidejte sůl na 1 lžičku. v kroku 2 a míchání v kukuřičných zrnech po kukuřičné mouce.
Dělá 6 až 8 porcí