Smažené recepty na sumce
- Klasický smažený sumec
- Pikantní 'smažený' sumec s citronovým krémem
- Smažený citronový rozmarýnový sumec
Pokud jde o jižní pochoutku smaženého sumce, členové našeho personálu v oblasti potravin mají těžký čas dosáhnout konsensu. Vyzkoušeli jsme různé techniky, od namáčení sumců přes noc až po kombinaci nejlepších ingrediencí z několika různých receptů. Na pánvi jsme zjistili, že filety z tenkého řezu a chované na farmě se snadno ovládají v pánvi a při vaření se zvlňují, což je velmi atraktivní. Pokud si koupíte zmrazené filety, vložte je do cedníku s pánví pod ním a nechte přes noc rozmrazit v chladničce; jinak je uchovávejte v nejchladnější části chladničky a spotřebujte do dvou dnů.
Související: Jak smažit ryby
Při hledání dokonalého receptu na smažené sumce jsme našli odpověď v jednoduché přísadě - kukuřičné kaši. Nabízí křupavou strukturu bez mastné chuti. Smažené názory sumců stranou, všichni souhlasíme, že naší volbou pro přílohy jsou tichá štěňata, pečené fazole a coleslaw. Pokud jde o koření na sumce, na našem seznamu je kousek kečupu a tatarské omáčky a vymačkání citronu.
Tipy na smažení sumce
- Vyberte olej s vysokým bodem kouře, například arašídový olej.
- Před bagrováním odstraňte z ryb přebytečnou vlhkost.
- Jednou rukou udržujte čistotu pro bagrování a druhou ruku pro smažení.
- Použijte velkou holandskou troubu nebo hlubokou litinovou pánev, aby olej nevyskočil.
- Nepřeplňujte pánev; smažte v dávkách, dvě filety najednou. Před smažením další dávky přiveďte zbývající olej zpět na správnou teplotu pomocí teploměru s hlubokým tukem.
- Ryby se obvykle vaří 10 minut na palec tloušťky. Pokud je sumec, který si koupíte, silnější, bude to trvat déle, než se uvaří, jen mírně snižte teplotu.
- Vyjměte ryby z pánve pomocí široké, štěrbinové, zakřivené lžíce.
- Abyste se udrželi v teple, položte smaženého sumce na rošt s hliníkovou fólií pod ním; vložte do 250 ° trouby. Pro ostrou texturu nezakrývejte filety.