Co si servery opravdu myslí, když požádáte o zabalení jídlaUznání: Getty Images / Westend61Po dokončení večeře s rodinou v poněkud luxusní restauraci se moje matka podívala na kousek chléb vlevo na našem stole. Chtěla to požádat zabalené, ale jako dospívající, který se brzy zvedl z večírku, řekl jsem: ‚Mami, to nemůžeš udělat. ' Takže když jsem šel do koupelny, vklouzla chléb do jednoho z mnoha Ziploc pytlů, které nosí s sebou, a pak mi řekla v autě, když jsem s tím nemohl nic dělat.
Ale ten incident mě přiměl přemýšlet: Bylo by vlastně bylo trapné nebo nepohodlné pro našeho číšníka požádat ho, aby zabalil jediný krajíc chleba? Obecněji řečeno, existuje nějaké stigma obklopující přijímání zbytků z honosnějších míst, kde mohou být talíře menší a logistika balení, řekněme, pobavení-bouche se komplikuje?
Pokud jde o chléb, odpovědí je hlasité „ne“ - i když u ostatních potravin je trochu sporné. Téměř všechny jemné jídelní servery, se kterými jsem mluvil, říkaly, že neposuzují hosty, kteří chtějí zabalený plátek nebo dva, a rok po incidentu s mou matkou lituji, že jsem z toho divný. Jídlo by nemělo být zbytečné, když to nemusí být, tečka.
„Někdy lidé zabalí kousky chleba, které viseli na celém jídle, a za to je neodsuzuji,“ říká mi jeden server. „Jednou žena zabalila svou smaženou brokolici, a když jsem se zeptal, jestli chce svůj chléb, odmlčela se a řekla, že se vyhýbá sacharidům. Že Odsoudil jsem ji za. “
Ale ještě to neoslavujte. Pokud jde o hromadnější zabalení zbytků, jedna žena, která pracovala v několika nadstandardních restauracích na Manhattanu a v Brooklynu, říká, že to není tak trapné, jako když je dům zabalený, a existuje milion dalších náročných věcí její pozornost.
'Obvykle jsem nezažil úsudek od ostatních zaměstnanců, jen frustrace, kdyby bylo zaneprázdněno, a musel jsem zabalit jako půl kousku steaku a prstoklad brambor,' říká. „Ale pro kurz to bylo jen par. Některá degustační menu jsou také podivně obrovská, takže bylo celkem normální zabalit pro to zbytky. “
Další server, který pracoval ve dvou upscale restauracích na Manhattanu, tento sentiment opakuje. Nikdy nesoudila lidi za to, že žádají zabalit jídlo, ale určitě je za to nesnášela kvůli tomu, jak je unavená a přepracovaná.
'Existují pokrmy, které jsou šílenou bolestí v zadku, aby se zabalily,' říká. „Měli jsme tuto věž crudité, což jsou tři úrovně pomazánek a surové zeleniny. Lidé mají problém to dokončit, protože to někdy přijde na konci jídla a je to spousta zeleniny a dipu. Vizuálně je to opravdu působivé, ale když o to požádají, musí busser seškrábat černý hummus do krabice a hodit na ni zeleninu, a to doslova vypadá jako hovno. Kdybych to otevřel doma, dal bych to někomu, o koho jsem se nestaral. “
Samozřejmě se v restauracích každý den promrhají stovky tun dokonale dobrého jídla, což je hlavní důvod, proč vás servery nebudou soudit, že jste si je vzali domů. (Některé servery dokonce připouštějí, že zbytky z talíře snědly, já objeveny na začátku tohoto roku .) Ale je tu jedna věc, kterou byste nikdy neměli, nikdy dělat - požádat o komplikované vícechodové jídlo.
„Kdysi jsme museli udělat celé degustační menu,“ řekl mi tentýž server. 'Netuším, proč se to stalo, protože celý bod degustačního menu není všechno jídlo, které dostanete, je to posezení a sledování všeho, co se samozřejmě odehrává.' Stále jsem myslel jen na to: „Kdo dovolil, aby se to stalo?“ A je to také velká škoda, protože v krabici nic nevypadá hezky. Jsem vše za to, že neplytváte jídlem, vezměte si prosím své zbytky domů, dejte je někomu na ulici, pokud je nechcete. Ale tohle je restaurace. Posaďte se a nechte lidi, aby vám přinesli jídlo, prosím. “
Tento příběh se původně objevil Jídlo a víno