Sam Edwards z Dan DoodleSam Edwards s klobásami Dan Doodle. | Uznání: Terry ManierNa podzim, kdy jsou zelení, Dan Doodles prodává, “říká Sam Edwards, majitel třetí generace společnosti S. Wallace Edwards & Sons, která od roku 1926 komerčně ošetřuje šunky a další části prasat v okrese Surry ve Virginii.“ Většina lidí jim slouží jako moje matka. Jeden z nich uvaří s luštěninami, pak ho nakrájejí a servírují vedle něj. “
Dan Doodles, také známý jako Tom Thumbs, jsou mleté vepřové klobásy, které jsou nacpané do tlustého střeva prasat a kouřeny jeden den v kopečku hikoru, dokud se nestínují k mahagonu. (Vykouzlete spojení s obvodem boloňské tyčinky, voňavé šalvějí, obohacené červenou paprikou, parfémované příjemnou funkcí barnyardu.) Kromě toho, že je použijete jako šunkové podpatky k ochucení hrnce se zeleninou, vaří zde také plátek a smažení Dan Doodles k snídani.
Dan Doodles, který byl kdysi milován na širším jihu, je nyní nejoblíbenější v Severní Karolíně a Virginii. Pro obyvatele Surry County v jihovýchodní Virginii jsou to jedlé artefakty jiné éry, kdy zabíjení prasat koncem podzimu bylo společenskou událostí. Tehdy farmáři solili šunky pro hubené měsíce. Viseli slaninové desky v udírnách s jedním stánkem. A ručně nasekali téměř všechno ostatní na sýr, souse a další skromné zboží, které nyní označujeme jako řemeslné.
Šunky zde vždy byly peněžním produktem. 'Již v roce 1750 lidé v Surry léčili šunky, aby je poslali zpět do Anglie,' říká Sam. Zůstávají tak i dnes.
Sam nyní uvádí na trh své nejlepší věci, dlouho vyléčená stehna prasat plemene dědictví, jako Surryano, hravý riff španělských šunek Serrano. Ale nevzdává se Dana Doodlese, který si domorodci z jihovýchodní Virginie cení jako divně pojmenované značky jejich společné zemědělské minulosti, stále houpající se v kuchařských nádobách 21. století. „Vyrábíme je pro lidi, kteří vyrostli na farmě a znají chuť,“ říká. 'Bez ohledu na to, co vyrobíme, se snažím myslet na svého dědečka a otce.' Snažíme se to napravit, upravit, jak potřebujeme, aby to, co nyní děláme, chutnalo jako to, co udělali tehdy. “