stellaparkscookie.jpgFoto Sarah Jane SandersV epizodě „Dej mi trochu cukru“ nám Emily Hilliard představila některé z nejtalentovanějších kuchařek cukráren na jihu, s laskavým svolením Southern Foodways Alliance . Dělají to dobře podle klasiků a vyvíjejí nový vlastní kánon. Vraťte se každé pondělí, abyste měli důvod ušetřit místo pro dezert.
SZO: Stella Parks
Kde: Tabulka tři deset , 310 W. Short St., Lexington, KY
V kuchyňské zásuvce na Tabulka tři deset v Lexingtonu v Kentucky udržuje cukrářka Stella Parks sadu plastových odměrek, které jí dali její rodiče, když jí bylo 8. „Nedávno jsem je vykopal u mých přátel“ domu a rozhodl se je vzít do práce. Je to příjemný pocit, že se dostanete do úplného kruhu. “
Parks, rodák z Kentucky, však vždy nevěděl, že její cestou bude profesionální pečení. Ačkoli už od malička pečila a jako teenager začala pracovat v restauracích, vždy si myslela, že píše knihy. Když však nastal čas na vysokoškolské vzdělání, přehodnotila to. „Věděl jsem, že nemám osobnost vhodnou k výuce, k žurnalistice nebo k jakémukoli jinému zaměstnání s anglickou majory. Věděl jsem, že rád pracuji v restauracích, pracuji rukama a nohama. Pak jsem začal zkoumat kulinářské školy a myslel jsem si, že bych mohl pracovat ve stravovacích službách a psát na stranu.``
A to je přesně to, co udělala. Kromě svého profesionálního pečení píše Parks také chytrý, často zábavný a nutkavě čitelný blog o pečení BraveTart . Obsahuje kreativní převzetí klasických receptů - od šampaňských marshmallows až po podmáslí - a užitečné tipy pro domácí pekaře, například jak správně používat cukrářský sáček. Její první kniha, předběžně s názvem Sladká pravda: Tajná historie ikonických amerických dezertů , přichází z Nortonu v roce 2014. Parks říká, že to, že jsem foodblogerkou, jí pomohlo realizovat svou vlastní identitu jižního pekaře, „vždy jsem používala přísady jako podmáslí, čirok, kukuřičná mouka, sassafras a bourbon. Nikdy jsem doopravdy nepřemýšlel o tom, že jsou Southern (nebo „Kentucky“), dokud jsem nezačal blogovat. Pak bych dostal tyto e-maily od lidí v New Yorku nebo Oregonu s dotazem „kde najdu čirok?“ nebo „kde najdu kamennou mouku?“ Pak jsem si začal uvědomovat, jak moc zkušenost s vyrůstáním v Kentucky informovala o tom, jak jsem zásobil svou spíž, ovlivnil mé chutě. “
Parks se vrátil domů do Kentucky, aby spustil program pečiva u stolu tři desítky, když se otevřel v roce 2010. Tam vyrábí dezerty ve francouzském stylu interpretované prostřednictvím amerického patra. 'Přemýšlejte o arašídovém másle pots de crème s redukcí červeného vína nebo Paris-Brest s chuťovým profilem' mores. ' Tato kulturní křižovatka není pro Parky nic nového. „Vyrostl jsem v malém venkovském městečku nazvaném Versailles [vyslovováno ver-SALES], takže mám„ Versailleský “macaron, který hraje na francouzsko-kentuckou dichotomii, jak název napovídá. Je to skořápka kukuřičné mouky bez mandlí s krémem z čiroku. “ Zatímco Parks možná nepředpokládala, že by pečení bylo v mixu, plní svůj dětský cíl psát knihu, zatímco žije a pracuje v rodném Kentucky. Je to, jak říká, příjemný pocit, že se dostanete do úplného kruhu.
Níže Stella Parks sdílí svůj recept na jeden takový americký francouzský dezert interpretovaný: kukuřičná polévka.
stellaparks_madeleines1.jpgFoto Sarah Jane SandersKukuřičná mouka Madeleines
Vytvoří asi 18 cookies
Listové sádlo dodává madeleines úžasné bohatství a zdaleka dělá mou oblíbenou verzi. Pokud je to pro vás problémová složka nebo jen nepohodlné, roztavené (nebo čištěné) máslo bude také dobře fungovat.
- 1 1/2 unce másla nebo listové sádlo, rozpuštěné
- 4 unce plnotučného mléka 1 vejce
- 1 3/4 unce cukru
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu nebo zbytky z poloviny lusku vanilkového lusku
- 2 1/2 unce žluté kukuřičné mouky, nejlépe jemné nebo střední mletí
- 2 3/4 unce univerzální mouky, prosívané
- volitelně: nahrubo mletá kukuřičná mouka k posypání
Předehřejte troubu na 350 ° F a lehce nastříkejte formu Madeleine (pomáhá skořápkám lépe zhnědnout pomocí křemíku) nebo plech na mini muffiny. Pokud používáte kukuřičnou formu, potřete formy máslem nebo olejem a vložte do trouby a před plněním počkejte, až bude potrubí horké. To vám dodá velkou kůru a zabrání lepení.
Výroba těsta nemůže být jednodušší. Smíchejte všechny ingredience v misce a šlehejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. Před plněním každé skořápky do 3/4 (asi dvě čajové lžičky) nechte těsto stát 10 minut, nebo dokud nezhoustne.
Pečte po dobu 8 až 10 minut, nebo dokud hrby přestanou mít roztavená centra.
Miluji tyto sušenky nejlépe podávané teplé, ale zůstanou asi dva dny ve vzduchotěsné nádobě (čím dál dokonalejší je ponořit se do horké kávy nebo čaje). Jsou také skvěle opékané s marmeládou.
Poznámka: Tento recept nebyl testován Southern Living Vyzkoušejte kuchyň.
Emily je spisovatelka, folkloristka a pekařka se sídlem ve Washingtonu, D.C. V domě nic 'a tweety na @housepie.