img_8276.jpgFoto Christopher WatkinsZnámý v této oblasti jako „nejlépe udržované tajemství Atlanty“ 1KEPT Kuchyně a bar má hrst receptů inspirovaných jižanstvím od šéfkuchaře Caryho Rufa. Takže jak se milovaná pekanová sezóna valí do gruzínských hájů, bylo přirozené, že bohatý a hustý pekanový koláč zachytával jídlo srdce v 1KEPT. V restauraci se pečou čerstvě sklizené pekanové ořechy do luxusní karamelové náplně a jídlo se doplňuje madagaskarskou vanilkou a zmrzlinou z mořské soli.
„S tímto pokrmem jsme chtěli vytvořit něco, s čím všichni na jihu vyrostli,“ říká šéfkuchař Cary Ruf, „a možná obrátit některé z těch, kteří to neudělali.“
Chcete recept? Máme to.
1KEPT pekanový koláč Dělá 8-10 plátků na standardní 9 'skleněnou misku, nebo 6-8 na standardní 7 'kovové pánvi
- 3 vejce, rozšlehaná
- 1 1/4 šálku cukru
- 1 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 1 1/2 oz másla, rozpuštěné
- 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 2 šálky pekanových polovin (pekanové ořechy Valdosta, jsou-li k dispozici)
Pokyny: Předehřejte troubu na 300 ° F (nebo 325 ° F pro kovovou pekáč). Na malé pánvi s omáčkou rozpustíme máslo. Vejce rozšlehejte do hladka, přidejte krystalový cukr, lehký kukuřičný sirup a vanilkový extrakt a šlehejte, dokud nebude přidán. Jednou přidejte metličku do másla a pokračujte v míchání asi 2-3 minuty.
Nalijte polovinu tekuté směsi do těsta na koláče, poté rovnoměrně rozložte poloviny pekanových ořechů. Nalijte zbytek tekuté směsi do skořápky a ujistěte se, že jsou pekanové ořechy rovnoměrně rozložené. Umístěte koláč na střední poličku v troubě a každých 40 minut jej otáčejte o 180 °, dokud nebude kůra tmavě zlatá a koláč se již neroztřepe, když s ním zatřepete, ale uprostřed má mírný třes; přibližně 1 hodinu a 20 minut (nebo při použití kovové pánve 50-70 minut).
Koláč nechte zchladnout na pokojovou teplotu (asi 2 hodiny), aby ztuhl, a podávejte.
Poznámky šéfkuchaře: Dvě z nejdůležitějších věcí v tomto receptu jsou těsto a zajištění dostatečného množství vajec, aby byla náplň měkká a lehká. Těsto musí být řádně spočinuto, jednou připravené a jednou v samotné pekáčové misce. Rovněž zkontrolujte, zda jsou všechny přísady do těsta velmi studené. Nejlépe bude fungovat stojanový mixér, ale máslo lze zapracovat vidličkou nebo metličkou.
Další informace o 1KEPT najdete na Facebook , na Twitteru @ 1KEPT, a na Instagramu @ 1KEPT .