game-day-venison-chili.jpg Minulou sobotu jsem strávil odpoledne v ráji. Stát na slunném, chladném a svěžím vzduchu, dohánět přátele, brát vatiny masa, kouřit na grilu na dřevěné uhlí a umýt to celý den studeným pivem nebo třemi - ano, to je opět roční doba - fotbalové (a zadní dveře) sezóny.
Sledování hraní mých gruzínských buldoků v mém adoptivním rodném městě Nashville je vždy bienále - jak se staří přátelé vydávají do Music City, aby si užívali památky a zvuky. To také znamená, že budu něco vařit!
img_2204.jpg Toto je moje oblíbené roční období na jih. Letní teploty konečně ustupují měnícím se listím a teplotám chlazení. Je to velmi potřebná úleva od letního tepla a vlhkosti ponožek v ústech.
Je také skvělý čas začít používat některé z mých oblíbených ingrediencí na podzim (jablka, tykev, květák, kel, dýně) k přípravě několika pohodlných pokrmů. Pro ty z vás, kteří se nacházejí poblíž pobřeží Gruzie, vás všechny vyzývám, abyste se tento víkend - 18. – 20 Festival krevet a krupice Jekyll Island . Budu vařit několik oblíbených položek z mé nejnovější kuchařské knihy, Kuchyně jižního gentlemana , zatímco také dělá kola a ochutnává některé z nejlepších verzí Shrimp and Grits na této straně řady Mason-Dixon!
Pro vás ostatní - vyzývám vás, abyste uvařili moje Denní zvěřina Chili , zatímco povzbuzujete svůj oblíbený tým - Go Dawgs, pro mě, samozřejmě!
Pokud nemáte mrazničku plnou mletého zvěřiny, měli byste brzy s příchodem lovecké sezóny. Samozřejmě budete potřebovat lov jelenů rolety chytit ty rychlé tvory. Pokud na divokou zvěř nejste příliš velcí, můžete vždy nahradit mleté hovězí maso, krůtu nebo bizona.
V průběhu let jsem zdlouhavě pracoval na zdokonalení tohoto chilli receptu - má to správné množství vydatných ingrediencí, spoustu tepla a hluboké příchutě, díky nimž je tento oblíbený herní den vždycky. Ráno uvařte velkou dávku, dejte pivo na led, pozvěte přátele a zapněte hry - je čas užít si tuto speciální sezónu.
Na zdraví a všichni!
MM
Denní zvěřina Chili
SLOŽKY
- 2 lžíce. extra panenský olivový olej
- 1 velká Vidalia nebo sladká cibule, jemně nakrájená na kostičky (asi 2 šálky)
- 1 zelená paprika, jemně nakrájená na kostičky (asi 1½ šálku)
- 4 stroužky česneku, mleté
- 2 papriky jalapeño, nasazené a jemně nakrájené na kostičky
- 2 lb mleté zvěřiny
- 3 lžíce. chilli prášek
- 2 lžíce. plus 1⁄2 lžičky. mletý kmín
- 1 polévková lžíce. kóšer sůl
- 1 lžička čerstvě mletý černý pepř
- 1 šálek jantarového piva
- 1 (28-oz.) Může rajčatová omáčka
- 1 (28 oz.) Může drobit nakrájená rajčata
- 1 (14-oz.) Může tmavě červené fazole, vypuštěné a opláchnuté
- 1 (14-oz.) Může černé fazole, vyčerpané a opláchnuté
Poleva: nastrúhaný ostrý sýr Cheddar, zakysaná smetana, jemně nakrájená zelená cibule
1. Zahřejte holandskou troubu na střední teplotu 1 minutu nebo dokud není horká; přidat olej. Přidejte cibuli a papriku; osmahneme 8 minut. Přidejte česnek a jalapeño; restujte 2 minuty nebo jen do vůně.
2. Přidejte zvěřinu a další 4 přísady a vařte za častého míchání 6 minut nebo dokud se maso nerozpadne a již nebude růžové. Přidejte pivo a vařte za stálého míchání dřevěnou lžící, abyste uvolnili všechny opečené kousky ze dna holandské trouby, 2 minuty.
3. Míchejte rajčatovou omáčku a další 3 přísady; snižte teplotu na středně nízkou teplotu a duste, částečně zakryté a občas míchejte, 30 minut. Sejměte z tepla a podávejte s požadovanou polevou.