Martha Lou Gadsden z Martha Lou's Kitchen v CharlestonuMartha Lou Gadsden z Martha Lou’s Kitchen | Uznání: Peter Frank EdwardsKuchařské dovednosti Marthy Lou Gadsdenové nejsou produktem kuchařské školy nebo dokonce zvětralé, obnosené rodinné kuchařky. Rodák z Charlestonu je zcela samouk. Měla nakrmit děti - vlastně devět - a jídlo na stůl bylo nutností.
Učil jsem se tím, že dělám. Musel jsem krmit všechny ty děti, říká. Musel jsem se naučit vařit.
Gadsden popisuje svůj styl vaření jako kousek toho a kousek toho. Nepíše recepty; vyrobila jen to, co si myslí, že by chutnalo dobře. Její jednoduchá domácí jídla chutnají i ostatním - vezměte si ji od hordy patronů, kteří se každý den podepisují v knize návštěv u Marthy Lou, cestujíce z daleka do široka na ostříhané smažené kuře nebo ( jak to říká tým u Marthy Louové) roll-your-eyes-it-s-so-good mac and cheese.
V počátcích Gadsden podporovala svou rodinu tím, že pracovala v řadě charlestonských restaurací, počínaje jako busser, než přešla k servírování. Do roku 1983 viděla dost potravinářského průmyslu, aby zjistila, co mu chybí: čerstvé suroviny.
Když jste pracovali v restauracích, všude, kam jste šli, jste konzervovali toto, konzervovali to - žádné čerstvé jídlo, říká Gadsden. Když jsem přišel domů, vařil jsem zelenou zeleninu, makarony, kukuřičný chléb, pudink na chléb, a to jste v restauracích neviděli.
Postupem času rostl počet sedadel shromážděných kolem jejího domovského stolu. S dlouholetými restauračními zkušenostmi a chválou téměř každého, kdo kdy ochutnal její vaření, se Gadsden rozhodl přinést její jídlo masám.
Řekl jsem: ‚No, udělám duši v kuchyni, někde, kde se budete cítit jako doma. '
S tím se zrodila malá růžová restaurace na okraji Charlestonu známá jako Martha Lou’s Kitchen. Její kuře, kukuřičný chléb, fazole lima a další byly oceněny renomovanými kuchaři, redaktory a osobnostmi televize po celé zemi. Kuchyně Marthy Louové se stala cílem nejen místních obyvatel, ale i cestovatelů, kteří slyšeli, že na 1068 Morrison Drive se děje něco zvláštního.
Gadsden považuje její přístup ze zahrady za tajemství jejího úspěchu. Již více než deset let dostává týdenní dodávky produktů od svého zeleninového muže. Zelí, zelená zelenina, fazole lima, sladké brambory a další pocházejí přímo ze země - čerstvé, jak se dá. Ale pokud se jí zeptáte, co ji na vaření baví nejvíc, je to kukuřičný chléb.
Na jihu se dlouho vedla debata o tom, zda by se kukuřičný chléb měl připravovat s cukrem, přičemž mnozí se neústupně staví proti jakémukoli druhu sladkého točení na milované jižní sponce. Gadsden je rozhodně týmový cukr. Přináší chuť, říká. A nemůžete se hádat s legendou.
Zatímco Gadsden již není stálým stálicím v kuchyni Marthy Lou, je to všechno stále v rodině, kdy se kormidla nyní ujímají dcery Ruth Gadsden a Debra Worthy. S nástupem nové generace zůstávají některé věci stejné: Samozřejmě, každý se zbláznil do kuřete, říká Gadsden. Nevím, co to je s kuřetem.
Martha Lou’s Kitchen 1068 Morrison Drive, Charleston, Jižní Karolína, 29403