Všechno má svůj původ.
Když historik jídla a Vítěz celoživotního úspěchu Jamese Bearda Dr. Jessica B. Harris nejprve začala psát o kulinářských specialitách z celého světa, činila tak pro ESSENCE. Uznávaný spisovatel a autor byl v 70. letech editorem recenzí této publikace, poté se stal redaktorem cestování a cestoval africkou diasporou a ochutnal spoustu jídel.
To bylo místo, kde jsem začal ochutnávat tato jídla a vytvářet tato spojení. ESSENCE byla součástí jejího začátku, říká Dr. Harris ESSENCE. Napsal jsem sloupek s názvem The Go Gourmet a vysílal se každý druhý měsíc. Nemohu ani pomyslet na to, o co šlo, ale to bylo několik mých prvních písní o jídle, cestování a kultuře.
Byl to samý začátek kariéry, která explodovala a od roku 1985 se rozšířila na více než tucet písemných děl. A nyní se rozšiřuje ještě dále do televize, aby vyprávěla konečný příběh o původu.
Harrisova kniha z roku 2011, High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, byl upraven do omezené série Netflix s názvem High on the Hog: How African American Cuisine Transformed America , které mají být vydány ve středu (26. května). Kuchaři, historici a dokonce i aktivisté hovoří o vytrvalosti černochů a vynalézavosti a umění, které z toho vzešlo, což vedlo k vytvoření inovativních receptů, které se staly základem celkové americké kuchyně. Vidět její práci tímto způsobem je výkon, který Harris připouští, je pro ni úžasný a emotivní.
Jsem ohromen. ona říká. Je to velmi pokorný a velmi emotivní okamžik, protože mnoho lidí, které bych tu rád viděl, zde není. Mnoho lidí, se kterými bych to rád sdílel, tu není, a přesto se to stalo a je to opravdu mimořádné.
Někdo, kdo to s ní zažila, je Stephen Satterfield. Spisovatel jídla, zakladatel publikace Časopis Whetstone a samozvaný hledač původu, je hostitelem série Netflix . Začíná to v Beninu, kde se Harris a Satterfield setkávají, aby diskutovali o tom, jak v Africe začaly sponky nalezené u amerických kulinářských favoritů. Je to pro něj kruhový okamžik, jak říká Harris Vysoko na prase je pro něj velmi vlivným dílem a říká, že autor je někdo, koho obdivuje.
Je úžasná, říká. Vím, že nejen já, ale i tolik mých kolegů, kteří jsou černoši ve světě jídla, ať už po stránce kulinářské nebo mediální, si ji všichni vážíme.
Bylo to velmi trippy. Trvalo si trochu zvykat, protože mnoho lidí má idoly, dodává svůj čas natáčení v Beninu s Harrisem. Miluji hooping, miluji basketbal, takže jsem vyrostl na idolizaci Jordan. Mladí lidé mají idoly a ona je můj literární idol. Není to totéž, jako když je vám šest let a obchodujete s kartami a podobně, ale je tu kvalita úcty. Je tu právě tato osoba, která pro vás byla jako intelektuální gigant, a teď s nimi tak nějak přežíváte jejich texty v Africe na seriálu Netflix. Je tu jen tolik vrstev, že si nejsem jistý, kdy, pokud vůbec, zapadne dovnitř. Pokaždé, když o tom mluvím, připadá mi to tak neskutečné, že se to stalo, ale samozřejmě jsem tak vděčný, že to se stalo.
High on the Hog: How African American Cuisine Transformed America. Epizoda 1, Naše kořeny. (L-R) Na snímku: Stephen Satterfield a Dr. Jessica B. Harris. C. S laskavým svolením Netflix © 2021
Stejně jako Harris říká, že seriál, který ho natáčel a sledoval, vyvolal u něj mnoho emocí. To vychází z rovnováhy Vysoko na prase stávky vyprávění příběhů o odolnosti černochů ve Spojených státech, jakož i přímá konfrontace a čestnost při objektivizaci historického a sociálního kontextu míst, odkud tyto příběhy vycházejí. To zahrnuje místa jako Jižní Karolína, Virginie, Texas a Houston.
Chceme, aby to bylo skutečné. Chceme, aby to bylo skutečné pro naše lidi a pro text, říká. Ale je to také o tom, že jsme tady, že jsme to zvládli, a že doufejme, že díky této prezentaci, této adaptaci práce Dr. J budeme schopni inspirovat novou generaci k provádění jejich tradic a dokonce rozšiřovat náš dopad odtamtud.
Protože doufají, že limitovaná série inspiruje novou generaci šéfkuchařů, historiků, aktivistů a idolů, Harris by byl rád, kdyby v této chvíli měla svůj vlastní idol, svou matku. Ve svém příběhu o původu, ještě předtím, než ji její práce s ESSENCE přivedla po celém světě k vyzkoušení globálních chutí, se poprvé seznámila s novými tradicemi a chutěmi doma.
Začal jsem s láskou k jídlu doma, prostřednictvím své matky, říká. Vyrostl jsem v vaření a měl nějaké znalosti o jídle a matka, která byla tolerantní a nechala mě hrát si s věcmi. První věc, kterou jsem kdy udělal, bylo něco, co se jmenovalo coo-pie cake. Byla to malá plochá krustová věc. Dala mi kousek koláčové kůry a já jsem ji nějakým způsobem rozdrtil. Vzpomínám si, že se jednalo o červené potravinářské barvivo, stejně jako o cukr. Upiekla to, a když to vyšlo, snědli jsme to a nazvali jsme to coo-pie dort. To by bylo proto, že to nebyl cookie, nebyl to koláč, nebyl to dort. A tak, když vyšla moje první kniha, první kuchařka, vzpomínám si, že jsem psal její kopii, a ona vždy dostala první výtisk jakékoli knihy, kterou jsem napsal. Řekl bych: ‚Od dortu coo-pie jsme ušli dlouhou cestu. '
Určitě ano.